09-03

• Voeding
• MBO
• Studiejaar 1

Welkom!

Vandaag:

08:45 - 10:15 Keuzedeel

10:30  - 12:00 Zelfstandig/mentorgesprekken

12:30 - ...          Warenkennis/Traiteur praktijk

Keuzedeel

Duurzaamheid

- Dierenwelzijn

- fairtrade

- Voetafdruk

Vind jij het belangrijk dat het dier op jouw bord goed heeft geleefd? Waarom wel/niet

Dierenwelzijn

- Vele keurmerken

- Wat betekent dat nou voor het dier

Fair trade

- Werkomstandigheden

- Lonen

- Tegengaan slavernij

Moderne slavernij

Waar nog meer?

- zoek uit welke producten nog meer slavernij gebruiken

- Zoek uit welke alternatieven er zijn

Ecologische voetafdruk

- co2

- water

- landgebruik

- 

CO2

Water

Land-

gebruik

Mentorgesprekken

Praktijk

- Sauzen

- Soepen

Warme sauzen

Warme sauzen

- Blanke sauzen: roux

- Bruine sauzen: bruine roux

Veiligheid: min. 65 graden

Soepen

Soepen

- op basis van bouillon

    - Vlees, gevogelte, vis, groenten

    - kruiden: bouquet garni

- Fond: tweede bereiding

Soepen

- heldere soep: bouillon met toevoegingen

- Gebonden soep: roux 

     - tomaten creme soep

     - champignonsoep

     - aspergesoep

Groentepuree: binding door zetmeel in ingredienten

     - erwtensoep

     - Pompoensoep

     - Bruine bonensoep

Praktijk