B1 Voeding

• Biologie
• Middelbare school
• vmbo t
• Leerjaar 4

HOOFDSTUK 1 

VOEDING & VERTERING

Basisstoffen

1 Voedsel

2 Voedingsmiddelen en voedingsstoffen

3 Voeding en leefstijl 

4 Het verteringsstelsel

5 Organen voor vertering

6 Planteneters, vleeseters en alleseters

B1 Voedsel

Veel landbouwgrond

STOFWISSELING

Stoffen omzetten in andere stoffen 

= een reactie 

Deze reacties vinden veel plaats in je lichaam 

ENZYMEN = versnellen de omzetting 

Bacteriën en schimmels en voedselproductie

- Bacteriën zetten energierijke stoffen om in melkzuur (yoghurt)

- Schimmels zetten bij gisting energierijke stoffen om in CO2 en alcohol

ENZYMEN

Speciale eiwitten

Eén cel = zitten verschillende enzymen --> verschillende reacties

Eén enzym werkt op één bepaalde reactie 

ENZYMENACTIVITEIT

De snelheid waarmee de reactie wordt versnelt 

Afhankelijk van factoren;

temperatuur en zuurtegraad 

Optimumkromme 

ENZYMENACTIVITEIT

Als het te warm word gaan de enzymen kapot 

Als het te koud is blijft het enzym 

alleen onwerkzaam 

VOEDSELCONSERVEREN

Zorgt voor langere houdbaarheid 

Bederf vooral boven 10 graden 

Salmonellabacteriën maken giftige stoffen en vermenigvuldigen snel 

CONSERVEERMIDDELEN & andere toegevoegde stoffen

Natuurlijke conserveermiddelen;

zout, zuur, suiker 

Kunstmatige conserveermiddelen; 

sulfiet

kleur-, geur- en smaakstoffen = additieven

Thema 4 Voeding en vertering (klas4)

4.1

Mavo  maken opdracht 1 t/m 10 

Kader maken opdracht 1 t/m 11

Basis maken opdracht 1 t/m 4