Hst 4 basisstof 1

Hoofdstuk 4 

Basisstof 1: Voedsel
1 / 11
next
Slide 1: Slide
BiologieMiddelbare schoolvmbo tLeerjaar 4

This lesson contains 11 slides, with text slides.

Items in this lesson

Hoofdstuk 4 

Basisstof 1: Voedsel

Slide 1 - Slide

Lesdoelen
Aan het einde van de les kun je....

1. Beschrijven welke rol bacteriën en schimmels spelen bij de voedselproductie.
2. De werking van enzymen beschrijven.
3. De enzymactiviteit in een optimumkromme beschrijven.
4. Manieren van conserveren beschrijven

Slide 2 - Slide

Bacteriën
  • Yoghurt ontstaat door speciale melkzuurbacteriën.
  • Bacteriën gebruiken de energierijke stoffen uit de melk
                        Voorbeeld melksuiker.
                        Melkzuur komt vrij als afvalstof

Yoghurt ontstaat door speciale melkzuurbacteriën.
Bacteriën gebruiken de energierijke stoffen uit de melk
Een voorbeeld hiervan is melksuiker.
Melkzuur komt vrij als afvalstof
Bacteriën

Slide 3 - Slide

Bacteriën
  • Yoghurt ontstaat door speciale melkzuurbacteriën.
  • Bacteriën gebruiken de energierijke stoffen uit de melk
                        Voorbeeld melksuiker.
                        Melkzuur komt vrij als afvalstof
  • Gisten zijn eencellige schimmels 
  • Gistcellen gebruiken koolhydraten als voedsel.
  • In gistcellen vindt gisting plaats. 
  • Energierijke stoffen -> koolstofdioxide en alcohol
Schimmels

Slide 4 - Slide

Voedsel conserveren
Betekenis conserveren: Verduurzamen,  in goede conditie bewaren.
Omstandigheden voor bacteriën en schimmels ongunstig gemaakt.
Manieren om te conserveren:
  1. Invriezen
  2. Pasteuriseren
  3. Steriliseren
  4. Vacuüm verpakken
  5. Drogen
  6. Toevoegen van conserveermiddelen

Slide 5 - Slide

Koelen
Bij lage temperaturen werken enzymen van micro-organismen minder snel. Bij invriezen worden ze inactief.

Invriezen
Koelen

Slide 6 - Slide

Pasteuriseren

kort verhitten tot 72 graden
bacteriën gaan dood
bewaar het nog wel in de koelkast!

Slide 7 - Slide

 
Pasteuriseren en steriliseren
Door verhitten zijn veel (pasteuriseren) of alle (steriliseren) micro-organismen gedood (doordat enzym denaturatie)
Pasteuriseren (72 0C)
Steriliseren (120 0C)
UHT-steriliseren (135 0C)

Ook sporen dood
________________________________

Slide 8 - Slide

Drogen


  • Soep, rozijnen


  • Er is geen water, dus micro-organismen kunnen er niet leven

Slide 9 - Slide

Luchtdicht verpakken
* Micro-organismen kunnen niet leven en voortplanten zonder lucht 

Slide 10 - Slide

CONSERVEERMIDDELEN & andere toegevoegde stoffen
Natuurlijke conserveermiddelen;
zout, zuur, suiker 

Kunstmatige conserveermiddelen; 
sulfiet
kleur-, geur- en smaakstoffen = additieven

Slide 11 - Slide