Efficiënt werken en Kosten besparen

Leerdoelen

Aan het eind van de les:

• Weet je het verschil tussen efficiënt en

effectief

• Weet je wat kostenbewust handelen is en hoe je dit doet
• Ken je de 4 grote kostenposten in de horeca
• Weet je hoe je de kostprijs kunt berekenen

Efficiënt vs. effectief

Efficiënt = slim omgaan met je tijd en je energie

Effectief = dat je resultaat boekt met je inspanningen, dat ze effect hebben 

Kostenbewust

Kostenbewust handelen = dat je in je denken en je doen gericht bent op een optimaal gebruik van tijd, geld en middelen.

Je bent je bewust van het budget of de begroting en houdt in de gaten dat er geen kostenoverschijding ontstaat.

Kenmerken kostenbewust handelen

1. bewust zijn van het budget/begroting en in de gaten houden dat er geen kostenoverschijding ontstaat.
2. op een zakelijke manier kijken naar de inzet van mensen en middelen.
3. kosten en opbrengsten tegen elkaar afwegen.
4. zuinig omgaan met materialen en hulpmiddelen.
5. nadenken over financiële consequenties van maatregelen, plannen en acties.
6. continu zoeken naar nieuwe, slimme werkwijzen om kosten te besparen.

Aspecten kostenbewust handelen

Inkoop:

- prijs/kwaliteit van de producten

- leverancier

Opslag:

- hoeveelheid

- verloop

Kostbewust werken

Kostprijsberekeningen = er wordt berekend hoeveel het gerecht zal gaan kosten (verkoopprijs).

Nacalculatie = er wordt exact

berekend wat er is ingekocht

en daadwerkelijk verkocht.

Kosten in de horeca

4 grote kostenposten:

1. inkoop

2. personeelskosten

3. overige exploitatiekosten

4. verborgen kosten

Voorbeelden kosten besparen

• Het efficiënt inzetten van personeel: werknemers doelmatig gebruiken.
• Effectief communiceren met gasten. Geef een beleving en win iemands sympathie.
• Zuinig omgaan met energie (gas, water en licht).
• Regel (bulk)korting met de leverancier.
• Zorg voor goede reclame.
• Werk volgens een standaard receptuur.
• Werk met stagiaires.

Kostprijsberekening...

Kostprijs berekening 

https://www.ikgastarten.nl/financi%C3%ABn/boekhouding-en-administratie/de-juiste-kostprijs-bepalen-hoe-doe-je-dat

Kostprijs berekenen

Kostprijs berekenen

Kostprijsberekening voor horeca hoe werkt dat?

De kostprijsrekenmachine is eenvoudig te gebruiken. Laten we het stap voor stap bekijken:

Ingrediënten: In de eerste kolom vul je de ingrediënten in die je nodig hebt om het gerecht te bereiden

Hoeveelheid/eenheid: Gaat over de hoeveelheid ingredient die in het gerecht gaat, tegen welke eenheid (per gram, per stuk, per kwart, milliliter, liter enz.)

Inkoopprijs: Dit is de prijs van het ingredient waarvoor je het hebt ingekocht

Kostprijs: Dit is de inkoopprijs van elk ingrediënt berekend per gerecht

5%-regel: Er zijn negatieve factoren die de kostprijs van een gerecht kunnen beïnvloeden, zoals kruiden, specerijen en andere hulpstoffen. Denk ook aan schommelingen in het afvalpercentage, snijverlies door onnauwkeurig schoonmaken en grondstoffen waarbij het afvalpercentage moeilijk te berekenen is. Om deze redenen verhogen we de grondstoffenprijs altijd met 5%, wat bekend staat als de 5%-regel.

Evaluatie leerdoelen

Aan het eind van de les:

• Weet je het verschil tussen efficiënt en

effectief

• Weet je wat kostenbewust handelen is en hoe je dit doet
• Ken je de 4 grote kostenposten in de horeca
• Weet je hoe je de kostprijs kunt berekenen