Smaak en menu ontwikkeling

Smaak en menu ontwikkeling
1 / 10
next
Slide 1: Slide
VTHMBOStudiejaar 3

This lesson contains 10 slides, with text slides.

time-iconLesson duration is: 90 min

Items in this lesson

Smaak en menu ontwikkeling

Slide 1 - Slide

Wat is smaak?

Basissmaken:
  • Zoet
  • Zout
  • Zuur
  • Bitter
  • Umami

Slide 2 - Slide

Tong en Smaakpapillen

Smaakpapil --> smaakknoppen 
Smaakknoppen --> smaakcellen
Smaakknop bevat 25/40 smaakcellen
Einde smaakknop is verbonden met de smaakzenuw
Smaakzenuw geeft signaal door aan de hersenen

Slide 3 - Slide

Reukzenuw
  • Smaak waarnemen met je neus.
  • Neusslijmvlies bevat geursensoren
  • Honderden verschillende sensoren die                             miljoenen smaken/ aroma's waar kunnen nemen.
Aroma's: 
Een geheel aan geuren van een product
90% van de smaak heeft te maken met waarneembare geuren

Slide 4 - Slide

Test 
Aardbei
1. proef 1 stukje aardbei
2. leg wat zout op de aardbei en proef de aardbei nog een keer

Beschrijf wat je hebt ondervonden

Slide 5 - Slide

Geur test
Maak opdracht 3.01 & 3.02
Ondertussen gaan we per persoon langs de tafel met bekers
Neem je werkboek hiervoor mee naar de tafel.
Ruik aan elke beker en beschrijf wat je hebt geroken bij opdracht 3.03.

De bekers mogen niet opengemaakt worden

Slide 6 - Slide

Smaakfactoren
Smaakrijkdom:
intensiteit van smaak

Smaaktype: 
welke smaaktonen er in een product zitten, dus fris of rijp.

Slide 7 - Slide

Smaakfactoren


Structuur van smaak: filmend
 Plakkerig of vet in je mond waarbij je mond een beetje ontspant door een dunne laag achter te laten.


Slide 8 - Slide

Smaakfactoren

Structuur van smaak: strak
  Het tegenovergestelde van filmend waarbij je mond als het ware samentrekt.

Slide 9 - Slide

Mondgevoel
  • Filmend
  • Strak

Slide 10 - Slide