What is LessonUp
Search
Channels
Log in
Register
‹
Return to search
Smaak en menu ontwikkeling
Smaak en menu ontwikkeling
1 / 10
next
Slide 1:
Slide
VTH
MBO
Studiejaar 3
This lesson contains
10 slides
, with
text slides
.
Lesson duration is:
90 min
Start lesson
Save
Share
Print lesson
Items in this lesson
Smaak en menu ontwikkeling
Slide 1 - Slide
Wat is smaak?
Basissmaken:
Zoet
Zout
Zuur
Bitter
Umami
Slide 2 - Slide
Tong en Smaakpapillen
Smaakpapil --> smaakknoppen
Smaakknoppen --> smaakcellen
Smaakknop bevat 25/40 smaakcellen
Einde smaakknop is verbonden met de smaakzenuw
Smaakzenuw geeft signaal door aan de hersenen
Slide 3 - Slide
Reukzenuw
Smaak waarnemen met je neus.
Neusslijmvlies bevat geursensoren
Honderden verschillende sensoren die miljoenen smaken/ aroma's waar kunnen nemen.
Aroma's:
Een geheel aan geuren van een product
90% van de smaak heeft te maken met waarneembare geuren
Slide 4 - Slide
Test
Aardbei
1. proef 1 stukje aardbei
2. leg wat zout op de aardbei en proef de aardbei nog een keer
Beschrijf wat je hebt ondervonden
Slide 5 - Slide
Geur test
Maak opdracht 3.01 & 3.02
Ondertussen gaan we per persoon langs de tafel met bekers
Neem je werkboek hiervoor mee naar de tafel.
Ruik aan elke beker en beschrijf wat je hebt geroken bij opdracht 3.03.
De bekers mogen niet opengemaakt worden
Slide 6 - Slide
Smaakfactoren
Smaakrijkdom:
intensiteit van smaak
Smaaktype:
welke smaaktonen er in een product zitten, dus fris of rijp.
Slide 7 - Slide
Smaakfactoren
Structuur van smaak: filmend
Plakkerig of vet in je mond waarbij je mond een beetje ontspant door een dunne laag achter te laten.
Slide 8 - Slide
Smaakfactoren
Structuur van smaak: strak
Het tegenovergestelde van filmend waarbij je mond als het ware samentrekt.
Slide 9 - Slide
Mondgevoel
Filmend
Strak
Slide 10 - Slide
More lessons like this
Praktijkles 2.3 Smaak 1MZ3A
December 2020
- Lesson with
22 slides
Wonen en Huishouden
MBO
Studiejaar 1
smaak
November 2017
- Lesson with
30 slides
Kok
MBO
Studiejaar 3
Les 11 - Smaakbeleving
November 2022
- Lesson with
19 slides
Kok
MBO
Studiejaar 3
Praktijkles 2.3 Smaak
January 2021
- Lesson with
28 slides
Wonen en Huishouden
MBO
Studiejaar 1
Smaak
October 2024
- Lesson with
20 slides
Voeding eetcultuur en wensen
MBO
Studiejaar 1
Workshop Smaak, flavor or taste
November 2021
- Lesson with
17 slides
Voeding
MBO
Studiejaar 3
Les 2 Olien en vetten - Smaak en proeven 21112023
April 2024
- Lesson with
52 slides
Kok
MBO
Studiejaar 1-3
3
February 2024
- Lesson with
52 slides
Voeding
Middelbare school
vwo
Leerjaar 3