Vervolg kookles leerjaar 2

• Zorg en Welzijn
• Middelbare school
• vmbo b
• Leerjaar 3

Zorg & Welzijn

Deel B: Mens en gezondheid 

Vervolg kookles geschreven voor leerjaar 2

Programma: 

8.10-8.20 Energizer Helpende handen blz. 83

8.20-8.30 Inleiding filmpje/terugblik

8.30-8.40 Nakijken "keukenregels"

Film: Werken in de Horeca (eventueel in twee keer)

8.40-8.55 Theorie bak technieken

8.55.-9.00 Check: Wat heb je geleerd? 

9.00-9.30 Werkplan voedsel bereiden maken (tweetallen) 

9.30-9.50 Ingrediënten onderzoek. Beantwoord de vragen (tweetallen)

PAUZE 

10.10 de keuken in! 

Allemaal klaar? 

Energizer 

Opdracht Deel C: mens en activiteit 

Schrijf de leeftijd op per groep. 

Bedenk bij elke leeftijdscategorie een geschikte activiteit en bedenk wat de groep ervan zou leren. Schrijf dit overzichtelijk op. 

Baby

Peuter

Schoolkind

Puber

Adolescent 

Oudere 

n.a.v. nakijken regels in de keuken werkblad.

Dit heb je vorige les geleerd

Je kan... 

- benoemen waarom je ,voordat je gaat koken, alles klaar moet zetten

- benoemen waarom het belangrijk is om een lepelbord te gebruiken.

- op de juiste wijze opruimen en schoonmaken

- op de juiste wijze en volgorde afwassen en opruimen.

- hoe je ingrediënten afweegt (tare knop)

Hoe noemen we alles klaarzetten ook alweer?

Doelen vandaag

Je kan... 

- benoemen wat een  kok en gastheer/vrouw in de horeca doen. 

- benoemen wat ingrediënten zijn

- benoemen welke bereidingstechnieken je gebruikt hebt.

- een werkplan voedsel bereiden invullen 

00:23

Lijkt het je leuk om zeebaarstartaar (vis gemalen in een vorm) te maken?

0100

01:06

Hard werken hoort er dus bij, wat denk je dat ze bedoelen?

01:16

Let op!

Welke taken zie je allemaal voorbij komen? 

01:52

Taken van een kok

Op een verpakking van een voedingsmiddelen staat een lijst met ingrediënten. Wat zijn ingrediënten?

1. Alle geur, kleur- en smaakstoffen die in het product zitten.
2. Alle verschillende stoffen die in het product zitten.
3. Alle vulstoffen zoals water die in het product zitten.
4. Het water en de zuivere stoffen die in het product zitten.

Ingrediënten...

1. is de manier waarop je eten klaar maakt
2. zijn dingen waarvan het eten gemaakt is
3. 
4. is het omhoogkomen van deeg

Wat zijn de ingrediënten van mosterd?

1. Azijn, peper, zout
2. mosterdzaad, azijn, water, zout
3. eigeel, peper, zout
4. mosterdzaad, peper, zout

Ingrediënten verzamel je

1. los op het aanrecht
2. op een snijplank
3. in schaaltjes, bordjes
4. in je handen

Werkplan voedsel bereiden

Maak de voorkant van het werkplan

Tweetallen 

Jullie gaan deeg maken!

Deeg is het ongebakken basisproduct voor brood  en gebak.

De basis ingrediënten van deeg zijn: bloem en water. 

Dit wordt aangevuld met rijsmiddelen en smaakstoffen zoals suiker en zout. 

Deeg is meestal kneedbaar en dik. Vloeibare degen heten beslag.

Welke bereidingstechniek zie je hier?

1. braden
2. bakken
3. koken
4. gratineren

Welke bereidingstechniek zie je hier?

1. braden
2. bakken
3. koken
4. gratineren

Welke bereidingstechniek
zie je op de foto?

1. Koken
2. Stoven
3. Bakken
4. Grillen

Welke bereidingstechniek
zie je op de foto?

1. Koken
2. Stoven
3. Bakken
4. Stomen

Welke bereidingstechniek
zie je op de foto?

1. Koken
2. Stoven
3. Bakken
4. Grillen

Welke bereidingstechniek
zie je op de foto?

1. Roeren
2. Spatelen
3. Koken
4. Stomen

Welke ingrediënten ga je gebruiken voor het maken van de pepernoten?

Werkplan voedsel bereiden

Maak de achterkant van het werkplan in je kooktweetal. 

Opdracht. Let op: overleg met de docent welke opdracht je gaat doen.

Wat is het verschil tussen kruidnoten en pepernoten? Waar komt deze koek oorspronkelijk vandaan? Wat heeft het met sinterklaas te maken?

Reken het recept uit voor 7 personen. Gebruik een kladblaadje. 

Poleren. Zoek een filmpje op over Poleren en ga dit oefenen.

Begin Deel C: Mens en activiteit

Schrijf de leeftijd op per groep.

Bedenk bij elke leeftijdscategorie een geschikte activiteit en bedenk wat de groep ervan zou leren. Schrijf dit overzichtelijk op. 

Doelgroep	Leeftijd	Activiteit en materialen
Baby
Peuter
Schoolkind
Puber
Adolescent
Oudere

Schrijf de leeftijd op per groep. 

Bedenk bij elke leeftijdscategorie een geschikte activiteit en bedenk wat de groep ervan zou leren. Schrijf dit overzichtelijk op. 

Deel C: Mens en activiteit 

Is alvast voorbereiding volgende week. 

Voor als iedereen al klaar is.