Zuivel

• Kok
• MBO
• Studiejaar 1

9 JANUARI 2025

1. Wat is zuivel? - lessonup

2.Opdracht over zuivel 

3. Wiskunde - maateenheiden 

4. Kahoot 

Inleiding zuivel

De les

Deze leerlijn gaat over zuivel. De volgend onderwerpen komen aanbod:

• Hoe word melk gemaakt.
• Hoe word melk bewerkt.
• De verschillende zuivelproducten.

Zuivel : aan wat denk je dan?

Hoe herkend de robot of de koe al gemokkelen is?

Als de maag van de koe vol is komt het opnieuw in zijn bek. Hoe noemt men dit? En hoelang duurt dit proces?

Waarom herkauwen koeien?

Wat heeft een koe allemaal nodig om veel melk te produceren?

Sleep het juiste vetpercentage naar de melksoort.

1,5 tot 1,8 vet

0,5 vet

Minder dan 1% vet

3,5 vet

Samenvatting

Je hebt nu kennis gemaakt met de volgend onderwerpen:

• Hoe word melk gemaakt.
• Hoe word melk bewerkt.
• De verschillende zuivelproducten.

00:07

Wat is precies zuivel?

00:41

Een koe moet gras eten en water drinken om melk te geven. Wat is er nog meer nodig om een koe melk te laten geven?

00:57

Wat is conserveren?

01:45

Welke van de onderstaande conserveer methodes worden gebruikt voor het langer houdbaar maken van verse melk?

1. Ultra hoog verhitten
2. Pasteuriseren
3. Steriliseren

02:27

Wat gebeurd er met melk wat niet gehomoniseerd is?

Welke kazen kennen jullie?

Welke kazen kennen jullie?

Waarvoor wordt de kaas is een pekel bad gelegd?

1. Voor de gaatjes
2. Voor de stevigheid
3. Voor de houdbaarheid
4. Voor de vorm

Het proces

Zuursel: voor smaak en houdbaarheid

Stremsel: de kaas gaat klonteren 

wrongel: vast bestand waar de kaas van word gemaakt.

wei: rest product

persen: verwijderd vocht 

Pekelen: houdbaarheid, stevige korst en smaak

Rijpen: stevigheid van de kaas

PEKELEN

Toevoeging van zout aan kaas gebeurt meestal door pekelen.

De verschillende kazen moeten verschillende keren omgedraaid worden 

WEI 

Wei, ook bekend als kaaswei of wei melk, is een bijproduct van het kaasbereidingsproces. Wanneer melk stremt om kaas te vormen, is wei de vloeistof die overblijft.

wrongel

stremsel

Kaas in de horeca

Hoe zouden we kaas in de horeca kunnen toepassen?

Kaas in de horeca

Kaasplankjes

Verwerkt in gerechten

Pizza's 

Pasta's 

Fondue

Borrelhapjes

Welk gerecht zou jij het liefst maken met kaas?

Reken om
0,3 L = .... ML

1. 300
2. 30
3. 3000
4. 30000