De broodbakkerij

• Horeca theorie
• Praktijkonderwijs
• Leerjaar 3

Thema 6 De broodbakkerij

Doel van vandaag:

- Ik kan het verschil benoemen tussen een de ambachtelijke bakkerij en de industriële bakkerij.

- Ik kan uitleggen wat Bake-off en Make-off betekend.

- Ik weet de hoofdgrondstoffen van brood te benoemen.

- Ik weet verschillende soorten brood te benoemen.

- Ik kan een receptuur omrekenen.

Welk ingrediënt wordt gemalen om meel en bloem te krijgen?

Welk ingrediënt wordt er gemaakt van graan?

1. Gist
2. Bloem
3. Meel
4. Zout

ingredienten

Bloem, meel of volkorenmeel van een of meerdere graansoorten.

Water of melk.

Rijsmiddel, bijvoorbeeld gist of desem.

Zout

Waarvoor wordt gist toegevoegd aan brood?

1. Voor de stevigheid van het brood.
2. Voor de smaak van het brood.
3. Voor het laten rijzen van het deeg/luchtig maken.
4. Voor de versheid van het brood.

Werkvorm opdrachten boek

Duo’s vergelijken

Definitie: tweetallen maken een opdracht en vergelijken hun oplossing met een ander tweetal.

Werkwijze:

• Docent geeft een opdracht aan de groep.

• Leerlingen hebben 2 tweetallen geformeerd.

• Leerlingen maken dezelfde opdracht in tweetallen.

• Daarna worden antwoorden met een ander tweetal vergeleken.

Start werkvorm

Ronde 1: 6.03 t/m 6.06

Ronde 2: 6.07 t/m 6.12

Ronde 3: 6.13 (Filmpje)

(om de beurt proeftest opdracht 6.01)

Na elke ronde klassikaal bespreken (2 x 2 tweetallen zitten bij elkaar tijdens klassikaal bespreken)

Doelen behaald: 

- Ik kan het verschil benoemen tussen een de ambachtelijke bakkerij en de industriële bakkerij.

- Ik kan uitleggen wat Bake-off en Make-off betekend.

- Ik weet de hoofdgrondstoffen van brood te benoemen.

- Ik weet verschillende soorten brood te benoemen.

- Ik kan een receptuur omrekenen.

Volgende les:

Theorie banketbakkerij