SVO Bol niv 3.1 Warenkennis brood/banket

 Warenkennis brood/deegwaren
1 / 24
next
Slide 1: Slide
WarenkennisMBOStudiejaar 2

This lesson contains 24 slides, with interactive quizzes, text slides and 1 video.

time-iconLesson duration is: 60 min

Items in this lesson

 Warenkennis brood/deegwaren

Slide 1 - Slide

Slide 2 - Slide

Wat weet je over brood/beslag producten

Slide 3 - Mind map

brood
Brood bestaat altijd uit een aantal hoofdgrondstoffen:
 • bloem/meel (bijv. tarwe, gerst, mais, spelt)
• vocht  ( bijv. water of melk)
 • gist (alcohol, koolzuurgas)
• zout 
Bio keurmerk (95% ingrediënten biologisch)


Slide 4 - Slide

Brood maak proces
  1. Ingrediënten verzamelen en afwegen
  2. Mengen van de ingrediënten( inclusief hulpgrondstoffen)
  3. Kneden van het deeg (tot er een vlies ontstaat, 25 graden)
  4. Rijzen van het deeg (verdubbeling van volume, de bulkrijs)
  5. Vormen van het deeg (opbolfase, gluten)
  6. Decoreren van het deeg (eventueel)
  7. Afbakken van het deeg (kern 96gr)


Slide 5 - Slide

Bak manieren
In een blik/bus gebakken



Op een vloer gebakken

Slide 6 - Slide

brood decoreren

Slide 7 - Slide

Op welke temperatuur wordt brood afgebakken
A
max 180 gr
B
max 260 gr
C
max 200 gr
D
max 350 gr

Slide 8 - Quiz

groot brood herkenning

Slide 9 - Slide

klein brood herkenning

Slide 10 - Slide

overige brood producten
gggggg

Slide 11 - Slide

Banket

Slide 12 - Slide

Banket groepen
1. Boterdeegproducten
 2. Korstdeegproducten
 3. Beslagproducten

Noem per groep 3 voorbeelden?

Slide 13 - Slide

Boterdeeg 
Boterdeeg bestaat uit de hoofdingrediënten: 
• Boter
 • Suiker
 • Bloem
 • Ei 
• Water
 toevoeging: bakpoeder, zout, smaakstoffen

Slide 14 - Slide

Korstdeeg
Korstdeeg bestaat uit de hoofdingrediënten: 
   • Bloem
 • Water
              • Beetje zout 
• Boter

Andere naam Mille Feuille 

Slide 15 - Slide

Slide 16 - Video

welk product is geen korstdeeg product?
A
B
C
D

Slide 17 - Quiz

Beslagdeeg
 De hoofd ingrediënten voor beslag- producten zijn:
 bloem
 eieren
 vetstof
  suiker
zout
eventueel: water, melk, smaakstoffen

Slide 18 - Slide

welke ingrediënten zitten er in soezenbeslag?

Slide 19 - Open question

Meringue zijn heel knapperige koekjes. Waar worden deze van gemaakt?

Slide 20 - Open question

Wat voor soort techniek moet ik toepassen om spritsendeeg te maken?
A
voorzichtig mengen, de boter mag niet zacht worden
B
het deeg uitwrijven op de bank, zodat er geen gluten ontstaan
C
heel luchtig opkloppen zodat het koekje knapperig kan worden
D
het deeg meerdere keren vouwen, zodat de laagjes ontstaan

Slide 21 - Quiz

Banket bewaren
Verpakking: plastic en/of papier
Houdbaarheid: staat op sticker

Slide 22 - Slide

Met welke allergenen moet je rekening houden bij verkoop van banket?

Slide 23 - Open question

Slide 24 - Slide