This lesson contains 25 slides, with interactive quizzes, text slides and 3 videos.
Items in this lesson
2.5. Voedselbederf
Blz. 137 van je boek.
Slide 1 - Slide
Leerdoel
11. Je kunt manieren beschrijven om voedselbederf tegen te gaan.
Aan het einde van deze les:
Kun je uitleggen hoe voedsel bederft.
Kun je uitleggen hoe je kunt voorkomen dat voedsel bederft.
Slide 2 - Slide
Nuttig vs. schadelijk
Nuttige schimmels ruimen dode resten in de natuur op en geven die voedingsstoffen aan planten. Worden ook gebruikt bij eten maken: kaas of gegeten: champignon.
Schadelijke schimmels zorgen voor bederf van voedsel of een zieke huid: zwemmerseczeem.
Slide 3 - Slide
Weetjes
Bacteriën kan je bestrijden met antibiotica.
Virussen zijn niet te bestrijden met antibiotica.
Bacteriën groeien sneller bij warm weer.
Je voedsel bederft dan zeer snel.
Te heet is dodelijk voor ze (koken steriliseert!!)
Slide 4 - Slide
Bederf
Wanneer is voedsel bedorven?
- Als er teveel micro-organismen in voedsel zitten.
Wat hebben micro-organismen nodig om te groeien (zich te delen)
1. Temperatuur
2. Water (vocht)
3. Zuurstof
4. Voeding
Dus als we dit weghalen bederft ons voedsel niet of langzamer!
Slide 5 - Slide
Slide 6 - Video
Factoren die van invloed zijn bij bederf:
-1- vocht
Door voedsel te drogen, is het langer houdbaar
denk aan cup-a-soup, worst, melkpoeder
-2- warmte
Het voedsel kan bij een lagere temperatuur bewaard worden of juist verhit worden
Slide 7 - Slide
Bacteriën
Yoghurt ontstaat door speciale melkzuurbacteriën.
Bacteriën gebruiken de energierijke stoffen uit de melk
Voorbeeld melksuiker.
Melkzuur komt vrij als afvalstof
Conserveren = Voedsel kan worden behandeld zodat het minder snel bederft.
Zorgt dat voedsel langer houdbaar is
De omstandigheden van bacteriën en schimmels worden ongunstig gemaakt.
Conserveren
Salmonella bacterie
Het bederf van rauw dierlijk voedsel wordt meestal door salmonella bacteriën veroorzaakt.
Zij produceren giftige afvalstoffen
Vermenigvuldigen zich snel tussen de 20 en 30 graden Celcius
Oorzakers van voedselvergifitiging
Slide 8 - Slide
Bacteriën
Yoghurt ontstaat door speciale melkzuurbacteriën.
Bacteriën gebruiken de energierijke stoffen uit de melk
Voorbeeld melksuiker.
Melkzuur komt vrij als afvalstof
Invriezen (temperatuur verlagen naar -20 graden Celsius)
Pasteuriseren (korte tijd verhitten tot 72 graden Celsius) - niet alle ziekteverwekkers dood.
Steriliseren (verhitten tot bijv. 130-140 graden Celsius) - ziekteverwekkers wel dood
Drogen (al uit het water uit voedingsmiddelen onttrekken, voortplanting onmogelijk)
Conserveren
Slide 9 - Slide
Slide 10 - Video
Conserveringsmethode: Inblikken/vacüum verpakken
In de lucht zitten micro-organismen. Door voedsel te verpakken zonder lucht erbij (in blik of vacüumverpakking) voorkom je bederf.
Toch wat micro-organismen mee verpakt? Snel dood door gebrek aan zuurstof.
Slide 11 - Slide
Slide 12 - Video
THT datum: THT is de afkorting van 'ten minste houdbaar tot' en het betekent dat na de datum die erbij staat het product minder van kwaliteit wordt.
Houdbaarheidsdatum: Een houdbaarheidsdatum geeft aan tot wanneer een product (voedsel of geneesmiddelen) houdbaar is. De THT-datum staat op niet-bederfelijke producten. THT betekent: ten minste houdbaar tot. Tot die datum is de kwaliteit (mits ongeopend en op een goede manier bewaard) gegarandeerd.
TGT datum: De TGT-datum staat op bederfelijke producten. TGT betekent: te gebruiken tot. Voedselproducten kun je na de TGT-datum niet meer gebruiken.
Slide 13 - Slide
Welke manier van conserveren zie je hier?
A
Drogen
B
Steriliseren
C
Pasteuriseren
D
luchtdicht verpakken
Slide 14 - Quiz
Wat is conserveren?
A
Een manier om voedsel te bewaren
B
Een manier hoe bacteriën en schimmels zich voortplanten