7 voedsel bewaren

• Zorg en Welzijn
• Middelbare school
• vmbo b
• Leerjaar 3

Nafisa			Xiuqi	Adnane
Ikra A	Sunaina		Elize	Nadine
Mo	Hamza		Salora	Esmee
Danielle	Melike		Annebel	Ashley
Lore	Ikra D			Kim

Module mens en gezondheid

Leerjaar 3

periode 3

Thema: voedsel bewaren

Competentie: plannen en organiseren

Belangrijke data

woe 31 mrt SO

do 1 april praktijk SE

woe 7 april SE

Afspraken

Telefoon

Kauwgom

MBO formulier

Etui

Boek

Mapje

Aantekeningen maken mag natuurlijk!

Lesdoel

Aan het einde van de les  kun je vertellen:

- wat conserveren, pasteuriseren en steriliseren is

- wat het verschil is tussen een THT en een TGT datum 

Lesplanning

herhalen

filmpje over voedselvergiftiging ter introductie

uitleg begrippen

filmpje

uitleg opdracht

reflecteren

vragen

Herhalen

Recept wortelsoep:

snijtechniek

bereidingstechniek

keukenmaterialen

bindmiddel

schijf van vijf

Vezelrijke voeding

bereidingstechnieken - 1

Bakken: open koekepan

Frituren: in de olie/vet

Braden: gesloten pan, heet vet

Fruiten: ui, zacht bakken

Smoren: eigen vocht, beetje margarine

Gratineren: korstje in de oven

Grilleren/grillen: garen onder de grill (oven)

Bereidingstechnieken - 2

Binden met een roux: margarine, bloem, vocht

Binden met bindmiddel: vloeistof dikker maken met bindmiddel

Roerbakken: verhitten, omscheppen, open pan

Koken: kokend water 100 graden

Boek: Hoofdstuk 2.3 bereidingstechnieken in de keuken

Conserveren

Bewaren van voedsel, de houdbaarheid verlengen

Pasteuriseren

Voedsel wordt verhit tot 90 graden, De ziektekiemen zijn gedood. De bederf veroorzakende bacteriën niet. Het product is niet echt lang houdbaar. 

Voorbeeld

Steriliseren

Voedsel verhitten tot 100 graden. Ziektekiemen en bacteriën worden gedood. Product is lang houdbaar, ook buiten de koelkast. 

Voorbeeld

THT-datum

ten minste houdbaar tot

op een product dat niet snel bederft, na deze datum gaat de kwaliteit achteruit, maar kun je het vaak nog wel gebruiken. 

TGT-datum

ten minste te gebruiken tot,

staat op zeer bederfelijke producten, na deze datum het product weggooien. 

Uitleg opdracht 

 Producten opbergen

Tijd: 15 minuten

Lesdoel behaald?

conserveren

pasteuriseren

steriliseren

THT

TGT