Banketbakkersroom en yoghurt

1 / 10

Slide 1: Slide

VoedingMiddelbare schoolvmbo gLeerjaar 1

This lesson contains 10 slides, with text slides.

Lesson duration is: 45 min

Items in this lesson

Banketbakkersroom en yoghurt

Slide 1 - Slide

Programma

Terugblik

Theorie

Praktijk

Opdrachten

Slide 2 - Slide

Terug in de tijd....

Wat hebben we voor de vakantie gedaan?

Slide 3 - Slide

Productieproces melk

Standaardiseren

Pasteuriseren

Afkoelen

Homogeniseren

Afkoelen

Bewaren/ verpakken

Slide 4 - Slide

Samenstelling melk

Water

Vetstoffen

Eiwitten

Melksuiker

Vitamines (B2, A en D)

Mineraal calcium

Volle

3,6%

Halfvolle

1,5%

Magere

0,3%

Slide 5 - Slide

Banketbakkersroom

Basis: melk, suiker en eieren. Vaak wordt er vanille toegevoegd

Bindmiddel toegevoegd -> verdikking 'room'

Room zit niet in banketbakkersroom

Slide 6 - Slide

Bindmiddel

Doel: vloeistof dikker maken

Eigeel, maïzena, bloem en custard

Activatie temperatuur: 80 graden

Slide 7 - Slide

Yogurt

Gefermenteerd melkproduct

Yogurtcultuur

Optimum temperatuur (bacterie groei)

pH-schaal

Slide 8 - Slide

Aan de slag

Slide 9 - Slide

Opdracht

Bacteriën vermeerderen zich na ongeveer 20 minuten.

Stel ik begin met 1 bacterie, hoeveel heb ik er dan na 5 uur?

Slide 10 - Slide

Banketbakkersroom en yoghurt

Items in this lesson

Slide 1 - Slide

Slide 2 - Slide

Slide 3 - Slide

Slide 4 - Slide

Slide 5 - Slide

Slide 6 - Slide

Slide 7 - Slide

Slide 8 - Slide

Slide 9 - Slide

Slide 10 - Slide

More lessons like this

Les 2 - banketbakkersroom

Les 2 - banketbakkersroom

banket bakkers room

Les 4 - yoghurt

Vullingen voor Taarten en Gebak: Een Verdieping in Bindmiddelen en Smaakmakers

D1ATh3 B2: Organ ordenen - oefenen

Groene productie H1: Les 1 t/m4

Melk, boter en bindmiddelen