2.6 Voedselbederf

• Biologie
• Middelbare school
• vmbo g, mavo
• Leerjaar 2

Voedselbederf

Leerdoelen

Je kunt manieren beschrijven om voedselbederf tegen te gaan.

Startopdracht

- Lees blz. 128 t/m 130

- Maak opdr. 1 en 2

- 10 min stil

EET JIJ DIT BROOD NOG?

In de natuur ruimen bacteriën en schimmels de dode resten van organismen op. Jouw voedsel bestaat ook uit (dode) resten van organismen, bijvoorbeeld vlees, groenten en fruit. Daar zijn bacteriën en schimmels dol op.

Voedselbederf

Schimmels en bacteriën groeien in het voedsel, en produceren gifstoffen

Voedselvergiftiging: afweerreactie van je lichaam bij het eten van voedsel met gifstoffen

Eten veilig bereiden

Wie kookt er wel eens?

Hoe kun jij je eten veilig bereiden?

Conserveren is het langer houdbaar maken van verse producten

Dit doe je door de leefomstandighedenvan micro-organismen zo slecht mogelijk te maken

Leefomstandigheden ongunstig maken

1. Voedsel verhitten: steriliseren of pasteuriseren
2. Koelen en vriezen
3. Stoffen toevoegen aan voedsel: conserveermiddel
4. Vacuüm (luchtdicht) verpakken of met een speciaal gas (gasverpakken)
5. Voedsel drogen

Conserveren hoe?

Additieven 

Conserveermiddel is een voorbeeld van additief. 

- zout, zuur, suiker, stikstof

kleur-, geur- en smaakstoffen 

(E nummers)

Additieven

Kleurstoffen

Geurstoffen

Smaakstoffen

Maken opdrachten

van basisstof 6: opdracht 1 t/m 5