Week 1 Broodje gezond

• Horeca
• Praktijkonderwijs
• Leerjaar 2

Broodje gezond

Welkom!

Afspraken

• Je telefoon is stil & in je tas
• Je praat Nederlands
• Veiligheid is alles in de keuken!
• Respect voor elkaar

Elke les neem je mee:

• een schrift  (elke week hetzelfde schrift)
• een pen
• laptop

lesdoelen

• Je kan de hoofdgrondstoffen van brood benoemen
• Je kan een vliesje trekken
• Je kan groente eminiceren

Theorie

Hoofdgrondstoffen= belangrijkste ingredient voor het product

Voor brood zijn dat bloem, gist, water en zout.

Hulpgrondstoffen= ingredienten die worden toegevoegd voor de geur, kleur of smaak

rozijnen, citroen, amandelspijs, noten

Theorie

stap 1 mengen

• grondstoffen afwegen
  
• grondstoffen zeven
• watertemperatuur bepalen
• grondstoffen mengen

stap 2 kneden

mengen = niet hetzelfde als kneden!

Zorgt voor een elastische bal

--> vliesje trekken

stap 3 rijzen

Door de warmte werkt het gist

deeg neemt in volume toe --> wordt groter

stap 4 bakken

• oventemperatuur
• oven hoogte
• temperatuur

Theorie

Eminiceren= in plakjes snijden

Belangrijk ==> alle plakjes dezelfde dikte!

thema

voedingsmiddelen= alle soorten voedsel die mensen eten

Gezond eten 

• hoeveel calorieen
• bouwstoffen (eiwit en mineralen)
• brandstof (koolhydraten en vetten)
• toegevoegde stoffen

thema

Verantwoord eten = je denkt na over wat je eet

• vegetarisch
• ecologische voetafdruk
• seizoensproducten
• ..... weet jij nog iets?

thema

plantaardig= afkomstig van planten

groenten, fruit, noten, zaden

dierlijk= afkomstig van dieren

vlees, vis, eieren, zuivel

vaktaal

voedingsmiddelen

plantaardig

dierlijk

verantwoord eten

hardgekookt

voorbereiding

we gaan een broodje gezond maken. 

We gaan met de volgende 3 slides, onze spullen verzamelen en de keuken hygiënisch schoon maken. 

Voorbereiding koken

1. Handen wassen 20 sec.

2. Koksbuis aantrekken

3. Haarnetje op

4. Emmer met sop 

5. Werkbank schoonmaken

emmer sop

1. pak het blauwe schoonmaakmiddel.

2. doe 1/2 dopje in je emmer. 

3. vul tot het 2e streepje. 

Materialen

Steelpan

bekken

Afruimbak

Koksmes

Bord

Snijplank

Tafelmes

1 vel keukenpapier

Ingredienten deeg PER 2

75 gram broodmix

6 gram boter

40 ml lauwwarm water

ingredienten beleg

1 ei

stukje komkommer

1/2 tomaat

1 blad sla

1 plak kaas

1 plak ham (halal)

uitvoeren

je gaat nu het broodje gezond maken. 

Volg de stappen voor een goed resultaat

Deel 1 broodje maken

Stap 1

Doe de broodmix, boter en de helft van het water in het bekken

Meng alles door elkaar met de hand

Stap 2

Kneed het deeg op je werkbank goed door elkaar

Je moet een vliesje kunnen trekken

Stap 3

Dek het bekken af met vershoudfolie

Laat het deeg rijzen

Stap 4

Bol het deeg op

Leg het deeg op het bakpapier

Bak de broodjes om 20 minuten gaar

Deel 2 broodje gezond

Stap 1

Vul de steelpan met water

Kook het ei hard

..... minuten?

Stap 2

Giet het kokende water af in de wasbak

Schrik het ei in koud water

Stap 4

Snijd het broodje open

Besmeer met margarine

Stap 3

Was de sla

Dep het blad droog met keukenpapier

Stap 5

• Eminiceer de komkommer

• Eminiceer de tomaat

• Eminiceer het hardgekookte ei

Stap 6

Leg op het broodje de sla

Leg de kaas op de sla

Leg de ham op de kaas

Stap 7

Maak het broodje af met de komkommer, tomaat en ei

Bestrooi met een beetje peper en zout

afronden

na het koken ga je je spullen schoonmaken en opruimen. 

je zorgt dat ze ruimte weer netjes wordt.

Stap 1 Afwassen

Afwassen en afdrogen van het gebruikte materiaal

Stap 2 werkbank

1. Maak het bovenblad schoon
2. Maak de pannenkast schoon
3. Zet de materialen op de juiste plek terug
4. Maak de lades schoon

Stap 3 fornuis

Maak het fornuis schoon

stap 4

Veeg de vloer, ook onder je werkbank

Schrob de vloer

schoonmaaktaken: 

• wasbakken 1+2
• wasbakken 3+4
• Temperatuur meten
• werkbank controleren
• was vouwen

schoonmaaktaken:

• vloer vegen
  
• vloer schrobben
  
• vloer trekken
  
• kruidenkar
• tafels schoonmaken

Nabespreken

kijk terug op de les. Hoe is het gegaan, wat ging super? 

zijn er ook dingen die je anders zou doen?

antwoord dit op de volgende slides

Hoe smaakte het gerecht?

1. lekker
2. niet lekker
3. een beetje lekker
4. ik heb het niet geproefd

Wat ga je de volgende keer anders doen?

wat heb je geleerd deze les. Noem minimaal 1 ding