Peulvruchten

Peulvruchten
1 / 23
next
Slide 1: Slide
MentorlesHBOStudiejaar 2

This lesson contains 23 slides, with interactive quizzes and text slides.

Items in this lesson

Peulvruchten

Slide 1 - Slide

Inleiding
- Wat zijn peulvruchten?
- Verse peulvruchten
- Gedroogde peulvruchten
- Soja

Slide 2 - Slide

Wat zijn peulvruchten?
- Zaden met omhulsel die groeien aan een struik
- Vlinderbloemige planten
- Rijk aan vitamines, eiwitten, koolhydraten en mineralen.
- Vezels dragen bij aan goede darmflora
- 3 categorieën. Vers, gedroogd en soja.
- Lectine
Te gebruiken in?
- Salades, Soepen, Vegetarische gerechten, garnituur of als hoofdgerecht

Slide 3 - Slide

Verse peulvruchten
Verse peulvruchten kunnen meteen na de oogst bereid worden.

Seizoensproduct
Ingemaakt om langer te bewaren; zoute boontjes
Bewaaradvies; niet boven de 6 graden

Slide 4 - Slide

Peultjes

- Geheel eetbaar
- Licht tot donkergroene kleur
- Hele jaar verkrijgbaar
- Worden jong geoogst
- Bevatten vitamine C, ijzer, calcium, magnesium

Blancheren, koken, roerbakken, stoven


Snijbonen

- Vaak gesneden
- Hollandse snijboon, spekboon, jonge pronkboon
- Oorsprong Zuid Amerika
- Hele jaar verkrijgbaar
- Bevatten veel koolhydraten en eiwitten

Koken, stoven, roerbakken


Slide 5 - Slide

Sperziebonen
- Geheel eetbaar
- Groene meest voorkomend, botergele en paarse
- Voelt stevig, geen draad op de rug, verse boon knakt
 Vitamine C, K, A, veel vezels en antioxidanten
 
Blancheren, koken, stoven en roerbakken


Kousenband
- Peul die tot een meter lang kan worden en 20-30 zaden bevat
- Geheel eetbaar
- Surinaamse en Thaise soorten
- Pittig, stevig en sappig
- Mineralen, antioxidanten en vitamine A

Koken, stoven, roerbakken


Slide 6 - Slide

Sugar Snaps

- Kleine peulen, frisgroen van kleur
- Geheel eetbaar
- Gehele jaar verkrijgbaar
- Vezels, calcium, vitamine C
-
Koken, roerbakken, stomen


Haricot Verts

- Lange dunne, zachte en zaadloze peulen
- Geheel eetbaar
- Zelfde familie als de sperzie- en snijboon (Knappere variant)
- Vitamine C, B2 en B6, Calcium
Koken, roerbakken, stoven



Slide 7 - Slide

Doperwten

- Alleen zaden eetbaar
- Word onrijp geoogst
- Te rijp? - Flauw
Gedroogde doperwten = spliterwten
- Hele jaar verkrijgbaar
-Vitamine B3, eiwitten, vezels, zink, fosfor

Blancheren, koken, pureren

Tuinbonen

- Alleen zaden eetbaar
- Bruine, blanke, groene
- Duppel doppen
- Gehele jaar verkrijgbaar
- Bevatten vezels, mineralen, vitamine C

Blancheren, koken, stomen, stoven

Slide 8 - Slide

Kapucijners
- Oorsprong Turkije
- Onrijp geoogst
- Alleen zaden eetbaar
- Hele jaar verkrijgbaar
- Vleesvervanger
- Eiwitten, Vitamine, Zink, Fosfor, natrium

Meteen verwerken, koken, stoven, stomen

Slide 9 - Slide

Wanneer kunnen verse peulvruchten bereid worden?
A
Meteen na de oogst
B
Na de oogst nog even laten liggen

Slide 10 - Quiz

Welke voedingsstoffen bevatten peulvruchten vooral?

Slide 11 - Open question

Gedroogde peulvruchten
Gedroogd om de houdbaarheid te verlengen: Conserveren. 1 jaar houdbaar
Na ruim een jaar word de schil harder; Langer koken en weken
8-12 uur weken

Slide 12 - Slide

Bruine bonen

- Vleesvervanger
- Klassiek Hollands
- Geconserveerd
- Eiwitten, vitamine B1, calcium, ijzer, fosfor en magnesium

Witte bonen

- Stevig en dradig
- Alleen de zaden eetbaar
- Vaster van structuur
- Neemt makkelijk de smaak over van andere producten
- Eiwitten, calcium, ijzer en kalium

Slide 13 - Slide

Kidneybonen
 
- Oorspronkelijk Noord en midden Amerika
- Rode nier
- Witte, bruine en zwarte
- Eiwitten, ijzer, vitamine B

- Stoofgerechten, salades
Grauwe erwten

- Rozijnerwt
- Lijkt op de kapucijner
- Geconserveerd
- Vitamine C, ijzer, calcium

- Bruiloftsmaaltijd

Slide 14 - Slide

Kikkererwten

- Kekererwt = Latijn
- Geconserveerd
- Vitamine B, ijzer, zink en eiwitten

- Hummus, Falafel, geroosterd
Linzen

- Bruin, geel, groen of rood
- Hoeven NIET te weken
- Hele jaar verkrijgbaar
- Ijzer, fosfor, magnesium, vitamine B

- Rood: 15/20 min koken. De rest: 30/45 min koken

Slide 15 - Slide

Soja
- Bewerkte peulvruchten
- Tofu en Tempeh; Sojaboon
- Verwerkt in vleesvervangers

Slide 16 - Slide

Hoe heet de gifstof in peulvruchten?
A
Lectine
B
Pectine

Slide 17 - Quiz

Hoelang zijn gedroogde peulvruchten houdbaar?

Slide 18 - Open question

Waarom worden linzen niet geweekt?
A
Worden stevig
B
Verliezen stevigheid
C
Schimmel
D
Voor de houdbaarheid

Slide 19 - Quiz

Welke categorieën peulvruchten zijn er? ( 3)

Slide 20 - Open question

Waar word tofu van gemaakt?
A
Tempeh
B
Snijboon
C
Sperzieboon
D
Sojaboon

Slide 21 - Quiz

Wat is dit voor boon?
A
Sojaboon
B
Sperzieboon
C
Kousenband

Slide 22 - Quiz

Ik vond deze les:
😒🙁😐🙂😃

Slide 23 - Poll