Les 3.7 Allergenen

1 / 25

Slide 1: Slide

GastvrijheidMBOStudiejaar 1,2

This lesson contains 25 slides, with text slides.

Lesson duration is: 180 min

Items in this lesson

Les 3.7 Allergenen

Slide 1 - Slide

Vandaag

Lesdoelen
Allergenen
Onderzoek naar allergenen
Zelfstandig werken
Afsluiting

Slide 2 - Slide

Lesdoelen

Aan het einde van deze les...

..kun je vertellen waarom de wet voor allergenen er is
..kun je vertellen hoe je juist met de gast communiceert over allergenen

Slide 3 - Slide

Allergenen

Slide 4 - Slide

Wat zijn allergenen ook al weer?

zijn stoffen in voedingsmiddelen waar sommige mensen allergisch op reageren omdat het afweersysteem de stoffen als gevaarlijk aanziet

Slide 5 - Slide

De wet en allergenen

Europese wetgeving (regelgeving opgesteld)
NVWA (Nederlandse Voedsel- en warenautoriteit) (controleert)

Vermeldingsplicht voor 14 wettelijke allergenen
Alle bedrijven die voedsel en dranken bereiden (verpakt en onverpakt)

Slide 6 - Slide

De wet en allergenen (2)

Gasten informeren (digitaal, mondeling of schriftelijk)
''Heeft u een allergie? Meld het ons!''
Verpakkingen bewaren (etiket)
Hygiënisch werken

Slide 7 - Slide

Allergenenbeleid in de horeca

Duidelijke informatie aan gasten
Goede hygiene (kruisbesmetting)
Voldoende kennis bij het personeel

Slide 8 - Slide

Hoe ga je met de gast om?

Neem het serieus!
Zorg voor duidelijke communicatie
Vraag door
Controleer de ingrediënten en allergenenlijst
Bespreek het met de keuken
HACCP

Slide 9 - Slide

Allergische reacties

Huiduitslag, braken, misselijk
Gezwollen tong en keel (verstikking)
Anafylactische shock (lage bloeddruk, zwelling, duizelig, flauwvallen, braken)
EpiPen

Slide 10 - Slide

14 allergenen

Glutenbevattende granen
Schaaldieren
Ei
Vis
Pinda
Soja
Melk
Noten
Selderij
Mosterd
Sesam
Zwaveldioxide (sulfiet)
Lupine
Weekdieren (schelpdieren)

Slide 11 - Slide

Aan het werk met de allergenen..

Slide 12 - Slide

Afsluiting

Dilemma's

Slide 13 - Slide

Liever de rest van je leven vegetarisch eten of de rest van je leven een lupine-allergie

Slide 14 - Slide

Liever een glutenallergie of een melkallergie

Slide 15 - Slide

Liever altijd plantaardige producten eten of altijd dierlijke producten

Slide 16 - Slide

Liever altijd zelf moeten vragen naar allergenen of altijd zelf je eten moeten meenemen?

Slide 17 - Slide

Liever een milde allergie voor je lievelingseten of een ernstige allergie voor iets dat je nooit eet?

Slide 18 - Slide

Liever elke dag werken met gasten die hun allergie pas melden als het eten op tafel staat of met collega's werken die allergieën niet serieus nemen?

Slide 19 - Slide

Terugblik op de vorige les

Eetgewoonten en allergenen

Slide 20 - Slide

Een veganist eet alleen plantaardige producten

Waar of niet waar?

Slide 21 - Slide

Koosjer is een voedingsvoorschrift voor het Hindoeïsme

Waar of niet waar?

Slide 22 - Slide

Een pescotariër eet alles behalve vis

Waar of niet waar?

Slide 23 - Slide

Iemand die halal eet, eet geen varkensvlees

Waar of niet waar?

Slide 24 - Slide

Bij diabetes maakt het lichaam te veel insuline aan

Waar of niet waar?

Slide 25 - Slide

Les 3.7 Allergenen

Items in this lesson

Slide 1 - Slide

Slide 2 - Slide

Slide 3 - Slide

Slide 4 - Slide

Slide 5 - Slide

Slide 6 - Slide

Slide 7 - Slide

Slide 8 - Slide

Slide 9 - Slide

Slide 10 - Slide

Slide 11 - Slide

Slide 12 - Slide

Slide 13 - Slide

Slide 14 - Slide

Slide 15 - Slide

Slide 16 - Slide

Slide 17 - Slide

Slide 18 - Slide

Slide 19 - Slide

Slide 20 - Slide

Slide 21 - Slide

Slide 22 - Slide

Slide 23 - Slide

Slide 24 - Slide

Slide 25 - Slide

More lessons like this

Les 1 Ziekte en Leefstijl - voedselovergevoeligheid

2

week 9 eetcultuur en wensen

21.3 dl2 + 21.4 Immuniteit, allergieën en medicijnen

16.3 dl2 + 16.4 Immuniteit, allergieën en medicijnen kl

Voedingsleer - bijzondere eetgewoontes en allergenen niv 3

Les 5 Allergenen

Allergenen 3BK Canisius