N2 Zorgsystemen 40 oefenvragen

• Voeding
• MBO
• Studiejaar 2

1. Welke drie soorten hygiëne kun je noemen?

persoonlijke hygiëne

hygiëne bij verwerking

bedrijfshygiëne

2. Handen wassen:
waar valt dit onder ?

1. Bedrijfshygiëne
2. Proceshygiëne
3. Persoonlijke hygiëne
4. Hygiëne bij verwerking

3. Een wondje verzorgen met een pleister valt onder:

1. Bedrijfshygiëne
2. Proceshygiëne
3. Persoonlijke hygiëne
4. Hygiëne bij verwerking

4. HACCP: wat betekenen deze letters?

Hazard Analysis and Critical Control Points

5. Bacteriën delen zich onder ideale omstandigheden iedere?

1. 10 min
2. 30 min
3. 20 min
4. 50 min

6. Ieder voedingsmiddel bevat bij aanvang van het productieproces bacteriën, dit noemen we?

1. Kruisbesmetting
2. Na besmetting
3. Herbezetting
4. Aanvangskiemgetal

7. ISO staat voor?

ISO

ISO is de internationale paraplu van standaarden voor kwaliteitszorg en

kwaliteitsborging in industriële- en dienstverlenende organisaties. ISO staat voor:

’International Organisation for Standardisation’ en is samengesteld uit afgevaardigden van overheden en bedrijven over de gehele wereld.

8. BRC staat voor?

Het kwaliteitssysteem British Retail Consortium (BRC) is een systeem dat gebruikt

wordt door Britse retailers en eisen omvat waaraan leveranciers moeten voldoen. 

9. Dat bedrijven producten en productieprocessen moeten beveiligen tegen
opzettelijke besmetting door personen die slechte bedoelingen hebben noemen we:

1. IFS
2. Fooddefense
3. ISO
4. FSSC 22000

10. Bacteriegroei wordt vertraagd bij:

1. 100 graden
2. 37 graden
3. 7 graden
4. -18 graden

11. NVWA staat voor?

De Nederlandse

Voedsel- en Waren Autoriteit (NVWA) is een overheidsinstelling die controleert of

bedrijven volgens de regels hygiënisch werken. De NVWA controleert zowel

bedrijven die voedsel verkopen, zoals winkels, supermarkten, markten en

horecabedrijven als bedrijven die voedsel produceren.

12. Wat doet de NVWA niet?

1. Toezicht houden
2. Schoonmaken
3. Communiceren
4. Onderzoeken

14. Geef een omschrijving van allergenen?

Bij voedselallergie maakt het lichaam antistoffen aan tegen bepaalde eiwitten die in voedingsmiddelen voorkomen. Deze eiwitten noem je ook wel allergenen.

15. Benoem vijf allergenen

1. Glutenbevattende granen (tarwe, rogge, gerst, haver, spelt, khorasantarwe/ kamut)
2. Schaaldieren
3. Eieren
4. Vis
5. Pinda
6. Soja
7. Melk (inclusief lactose)
8. Noten (amandelen, hazelnoten, walnoten, cashewnoten, pecannoten, paranoten, pistachenoten en macadamianoten)
9. Selderij
10. Mosterd
11. Sesamzaad
12. Zwaveldioxide en sulfiet bij concentraties van meer dan 10 mg SO2 per kilo of liter.
13. Lupine
14. Weekdieren

16.
Geef een omschrijving van de term reinigen?

Reinigen

Reinigen is het verwijderen van zichtbaar vuil, zoals vet, stof en etensresten.

Reinigen geeft dus een zichtbaar effect. Reinigen doe je meestal met een

professioneel reinigingsmiddel

17. Ontsmetten noem je ook wel?

1. Desinfecteren
2. Reinigen
3. Schoonmaken
4. Infecteren

18. Uit welke vier onderdelen bestaat de 4M methode?

Mens

machine

materiaal

methode 

19. Noem twee maatregelen van ARBO voor de werkgever?

Werkgever

• Het ontwikkelen en uitvoeren van arbeidsomstandighedenbeleid (arbobeleid).

De arbeid die in het bedrijf verricht wordt, mag geen nadelige gevolgen hebben

voor de veiligheid en gezondheid van de werknemers

• Zoveel mogelijk gevaren voor de gezondheid van werknemers bij de bron

aanpakken. Een voorbeeld hiervan is dat een machine die veel lawaai maakt,

wordt vervangen door een stiller type

• De inrichting van de arbeidsplaatsen, de werkmethoden, gebruikte

arbeidsmiddelen en arbeidsinhoud zo veel als mogelijk aanpassen aan de

persoonlijke eigenschappen van de werknemers. Dit geldt ook voor werknemers

met een structurele functionele beperking door bijvoorbeeld ziekte

• Zoveel als mogelijk (‘redelijkerwijs kan worden gevergd’) voorkomen en beperken

van monotone en tempogebonden arbeid

• Het opstellen en uitvoeren van een risico- inventarisatie en -evaluatie (RI&E) en

een Plan van Aanpak. Een RI&E is een belangrijk middel om de risico’s op het

gebied van veiligheid, gezondheid en welzijn binnen het bedrijf in kaart te

brengen

• Het voorkomen en beperken van zware ongevallen waarbij gevaarlijke stoffen

betrokken zijn

• Het geven van voorlichting en onderricht aan de werknemers. De voorlichting en

het onderricht kunnen betrekking hebben op het gebruik van arbeidsmiddelen of

persoonlijke beschermingsmiddelen, maar ook over hoe er in een bedrijf wordt

omgegaan met agressie en geweld en seksuele intimidatie

• Het melden en registreren van arbeidsongevallen en beroepsziekten.

• Het voorkomen van gevaar voor derden in verband met de arbeid die door de

werknemers wordt verricht

• Werknemers in de gelegenheid stellen om periodiek een

arbeidsgezondheidskundig onderzoek te ondergaan

• Het zorgen voor een goed arbeidstijden registratiesysteem zodat kan worden

gecontroleerd of werknemers niet te lang werken en zich aan de arbeidstijdenwet

houden.

20. Noem twee maatregelen van ARBO waar de werknemer zich aan moet houden?

Arbeidsmiddelen en gevaarlijke stoffen op een juiste wijze gebruiken.

• Op arbeidsmiddelen aangebrachte beveiligingen niet veranderen en niet

weghalen en deze beveiligingen op de juiste wijze gebruiken.

• Door de werkgever beschikbaar gestelde persoonlijke beschermingsmiddelen

(PBM’s) op een juiste manier gebruiken en op de daarvoor bestemde plaats

opbergen.

• Meewerken aan de voor werknemers georganiseerde instructie (‘onderricht’).

• De werkgever inlichten over opgemerkte gevaren voor de veiligheid en

gezondheid in het bedrijf.

• De werkgever en andere deskundige personen (preventiemedewerker, bhv'er,

arbodienstverlener) indien nodig bijstaan bij de uitvoering van hun verplichtingen.

21. Een besmetting door een schimmel is?

1. Allergenen
2. Microbiologisch gevaar
3. Fysisch gevaar
4. Chemisch gevaar

22. Welke vier factoren zijn van belang bij de cirkel van Sinner?

• tijd

• temperatuur

• actie (energie die het kost om schoon te maken)

• reinigingsmiddelen

24. Als je een gegaard product snijdt met mes waar net een rauw product mee is gesneden, dan krijg je?

1. Kruisbesmetting
2. Ontsmetting
3. Herbesmetting
4. Nabesmetting

25. Wie controleert de naleving van de ARBO-wet?

1. NVWA
2. Inspectie SWZ
3. ISO
4. Fooddefense

26. Noem vier factoren die de kwaliteit kunnen bepalen?

• prijs

• duurzaamheid

• gebruiksaanwijzing

• houdbaarheid

• klantvriendelijkheid

• uitstraling

• versheid

• hoeveelheid

• levering

• veiligheid

27. In de kou werken valt onder?

1. Fysiek belastende factoren
2. Fysisch belastende factoren
3. Psychosociaal belastende factoren
4. geen van deze drie

28. Zwaar tillen valt onder?

1. Fysiek belastende factoren
2. Fysisch belastende factoren
3. Psychosociaal belastende factoren
4. geen van deze drie

29. Repeterende handelingen zijn?

1. Fysiek belastende factoren
2. Fysisch belastende factoren
3. Psychosociaal belastende factoren
4. geen van deze drie

30. Dat het binnenklimaat van een bedrijf goed moet zijn valt onder?

1. Fysiek belastende factoren
2. Fysisch belastende factoren
3. Psychosociaal belastende factoren
4. geen van deze drie

31. Wat versta je onder psychosociale factoren als het gaat om ARBO?

Ongewenst gedrag en werkdruk 

32. Wat betekent dit pictogram?

1. Algemeen gevaar
2. Bijtend
3. Schadelijk
4. Giftig

33. Wat betekent dit pictogram?

1. Bijtend
2. Schadelijk
3. Niet mengen
4. milieugevaarlijk

34. Waar staan de letters RIE voor?

Het opstellen en uitvoeren van een risico- inventarisatie en -evaluatie (RI&E) en

een Plan van Aanpak. Een RI&E is een belangrijk middel om de risico’s op het

gebied van veiligheid, gezondheid en welzijn binnen het bedrijf in kaart te

brengen

35. Wat wordt bedoeld met ergonomie?

Ergonomie houdt zich bezig met het aanpassen van het werk aan het menselijk

lichaam, zodat het werk je lichaam zo min mogelijk belast

36. Lucht, water, geluid, trillingen, afvalstoffen,
energiegebruik en reiniging en desinfectie, dit zijn voorbeelden van?

1. Milieufactoren
2. ARBOfactoren
3. Afvalfactoren
4. HACCP

37. Het terug roepen van een product door een leverancier noemen we?

1. Recall
2. Product aansprakelijkheid
3. Traceability
4. tracking en tracing

38. Dat de producent volgens de wet aansprakelijk is voor schade veroorzaakt
door een gebrek in zijn product noemen we?

1. Recall
2. Product aansprakelijkheid
3. Traceability
4. tracking en tracing

39. Wat zijn de 3 r's als gaat om milieu?

De drie R’s staan voor:

2. Reduce: het verminderen van gebruik grondstoffen, energie en water.

3. Re-use: het hergebruiken van producten.

4. Recycle: het hergebruik van materialen.

40. Wat zijn de twee belangrijkste vormen van duurzame energie?

Drie bekende vormen van duurzame energie zijn:

• Zonne-energie

• Windenergie

• Waterkracht