Begrippenherhaling, sauzen VKLKO

• VKLKO
• MBO
• Studiejaar 1

Begrippenherhaling, sauzen

Bindmiddel van 50gr boter en 60 bloem

Mirepoix

Velouté

Fond

Liaison

Roux

Reduceren

Basis van blanke roux en melk.

Veloutésaus

Bruine saus

Witte saus

Botersaus

Eiersaus

Gereduceerde bouillon, krachtiger van smaak.

Mirepoix

Velouté

Fond

Liaison

Roux

Reduceren

Basis van mirepoix, tomatenpuree, bloem en bruine fond.

Spaanse saus

Jus de veau lié

Demi-glace

Velouté saus

Eiersaus

Saus met een mooie glanslaag.

Mirepoix

Velouté

Fond

Liaison

Roux

Reduceren

Saus met een basis van geklaarde boter.

Blonde saus

Botersaus

Witte saus

Velouté saus

Eiersaus

1 deel eidooier, 3 delen room. Zorgt voor binding en glans.

Mirepoix

Velouté

Fond

Liaison

Roux

Reduceren

Eiersaus

Blonde saus

Spaanse saus

Coulis

Hollandaise saus

Béarnaise saus

WUP(P)S 

Mirepoix

Velouté

Fond

Liaison

Roux

Reduceren

Vakterm voor inkoken.

Mirepoix

Velouté

Fond

Liaison

Roux

Reduceren

Eiersaus met dragon

Blonde saus

Spaanse saus

Coulis

Hollandaise saus

Béarnaise saus

Mengsel van Spaanse saus en gebonden klasjus, geen zelfstandige saus.

Béarnaise saus

Jus de veau lié

Fond

Demi-glace

Roux

Sauce mornay

Andere benaming voor een pureesaus.

Eiersaus

Tomatensaus

Coulis

Blonde saus

Velouté saus

Winnaar?!