Voorraadbeheer techniekles 2

• Vakleer
• MBO
• Studiejaar 3

Leerdoelen

• Je weet hoe de voorraad gecontroleerd wordt op tekorten.
• Je kunt de voorraad snel en nauwkeurig controleren op kwaliteit, houdbaarheid en hoeveelheid.
• Je kunt tekorten en behoeften aan producten herkennen en meldt dit aan je leidinggevende.
• Je bewaakt de voorraden zodat derving en stagnatie wordt voorkomen.
• Je bent in staat afwijkingen te herkennen en te melden.
• Je kent de hygiënecode voor de horeca.
  

NVWA

De Keuringsdienst van Waren (KvW) is een voormalige Nederlandse overheidsinstantie die toezicht hield op de veiligheid van producten. In 2002 is de Keuringsdienst van Waren opgegaan in de Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit (VWA).

Wat is een hygienecode?

• Een hygienecode is een vereenvoudigd en specifiek
  op de bedrijfstak
  afgestemd
  HACCP-systeem.
• Voorschriften om een veilig product te kunnen maken

HACCP is dus een systeem. Noem twee belangrijk onderdelen binnen de HACCP

Hygiënecode

Haccp

HACCP, de afkorting voor Hazard Analysis and Critical Control Points, is een risico-inventarisatie voor voedingsmiddelen. De Nederlandse vertaling is: gevarenanalyse en kritische controlepunten.

Fifo en THT zijn een belangrijk onderdeel van de haccp.

Kun je drie soorten voorraad noemen?

Voorraadbeheer

Dagvoorraad = werkvoorraad = de voorraad die je elke dag moet bijvullen = voorraad materialen, dranken en producten op de werkplek (achter de bar).

Magazijnvoorraad = voorraad die in het magazijn ligt opgeslagen (nodig voor bijvullen dagvoorraad)

Ijzeren voorraad = de voorraad die minimaal en altijd aanwezig moet zijn in het bedrijf.

Wat betekent omloopsnelheid?

Omloopsnelheid

De omloopsnelheid van de voorraden geeft aan hoelang de voorraden in het magazijn liggen opgeslagen. Hoe sneller de omloop des te korter liggen de voorraden opgeslagen en hoe meer er besteld moet worden.

Welk gerecht/product op
je bedrijf heeft een hoge
omloopsnelheid?

Wat is Derving

DERVING

is iets wat ervoor zorgt dat je het product NIET MEER kunt verkopen.... Dit kan gebeuren doordat producten dus b.v. over de datum zijn gegaan, maar ook wanneer b.v. een pot augurken op de grond valt, of wanneer iemand iets uit de winkel heeft gestolen (kunnen klanten zijn, maar ook personeel)...

Derving

• Bij derving zijn er minder goederen in het magazijn aanwezig dan er zouden moeten zijn

• Dat kan door bederf, beschadiging of diefstal komen.

• Derving is dus het verschil tussen de administratieve voorraad en de werkelijke voorraad

Oorzaken derving

• diefstal (criminele derving)
• verkeerd ingevulde voorraadkaart (administratieve fout)
  
• bederven (niet criminele-derving)
• kapot vallen (niet-criminele derving)
• pakbon die niet gecontroleerd is (administratieve fout)
  

Criminele derving

niet-criminele derving

Welk product is op je
stage geregeld een dervingsproduct?

Evaluatie leerdoelen

• Je weet hoe de voorraad gecontroleerd wordt op tekorten.
• Je kunt de voorraad snel en nauwkeurig controleren op kwaliteit, houdbaarheid en hoeveelheid.
• Je kunt tekorten en behoeften aan producten herkennen en meldt dit aan je leidinggevende.
• Je bewaakt de voorraden zodat derving en stagnatie wordt voorkomen.
• Je bent in staat afwijkingen te herkennen en te melden.
• Je kent de hygiënecode voor de horeca.