Mastiek en mise-en-place H 2.3
This lesson contains 40 slides, with text slides and 4 videos.
Items in this lesson
Slide 1 - Slide
- Terugblik (.. min)
- Theorie (30 min)
- Opdracht temperatuur (20 min)
- Opdrachten (20 min)
- Afsluiting/vooruitblik ( 10 min)
Slide 2 - Slide
- H 2.2: Ontvangst en controleren van de bestelling
- Opdrachten: 10 t/m 17 (Word)
- Overslaan: 11, 13 en 16
- Vaktermenlijst
Slide 3 - Slide
Werkboek: Mastiek en
mise-en-place
H 2.3: Uitpakken en
opslaan van de
bestelling
(Bronnenboek)
Slide 4 - Slide
- Je kent de wettelijke voorschiften voor het bewaren
van diverse grondstoffen en dranken.
- Je kunt meegeleverde bewaarinstructies uitleggen in de eigen woorden.
- Je kunt geleverde artikelen op de juiste manier uitpakken en opslaan.
- Je weet hoe je ontvangen producten moet vervoeren.
- Je kunt producten volgens fifo-principe opslaan, daar waar ze horen.
Slide 5 - Slide
H 2 Bewaken van de voorraad:
- 2.1 controleren van de voorraad
- 2.2 ontvangen en controleren van de bestelling
- 2.3 uitpakken en opslaan van de bestelling
- opdrachten + vaktermenlijst: maandag 11 december
- toets: dinsdag 12 december
Slide 6 - Slide
- haccp
- hygiënecode
- fifo
- lifo
(kerstservetten)
Slide 7 - Slide
Slide 8 - Video
Dagvoorraad = werkvoorraad = de voorraad die je elke dag moet bijvullen = voorraad materialen, dranken en producten op de werkplek (achter de bar).
Magazijnvoorraad = voorraad die in het magazijn ligt opgeslagen (nodig voor bijvullen dagvoorraad)
Ijzeren voorraad = de voorraad die minimaal en altijd aanwezig moet zijn in het bedrijf.
Slide 9 - Slide
- Bij derving zijn er minder goederen in het magazijn aanwezig dan er zouden moeten zijn
- Dat kan door bederf, beschadiging of diefstal komen.
- Derving is dus het verschil tussen de administratieve voorraad en de werkelijke voorraad
Slide 10 - Slide
kwaliteit = of het goed is
kwantiteit = hoeveelheid
Stocken = controleren op
de kwantiteit!
Slide 11 - Slide
Slide 12 - Slide
De leverancier levert de
bestelling op een
rolcontainer.
Slide 13 - Slide
Kun je gebruiken om
zware dingen van de
grond te tillen
Slide 14 - Slide
Houten onderdeel waar je
veel op kunt zetten en tegelijk
kun verplaatsen
Slide 15 - Slide
Gaat op elektriciteit
om zware pallets te
tillen/verplaatsen
of heftruck
Slide 16 - Slide
Slide 17 - Video
= serveerwagen.
Om snel en makkelijk
kleine, maar veel
onderdelen te verplaatsen
Slide 18 - Slide
Slide 19 - Video
4 redenen: |
| omdat het in de Arbowet staat |
| om gezondheidsklachten te voorkomen |
| om het vervoer te vereenvoudigen |
| om het vervoer te versnellen |
Slide 20 - Slide
Dranken worden geleverd in flessen, kratten of fusten.
Na gebruik worden deze door de leverancier weer hergebruikt.
Daarom wil hij ze graag terug.
Om zeker te weten dat hij deze flessen, kratten en fusten weer terug krijgt rekent hij statiegeld.
Emballage = verpakkingsmateriaal waar statiegeld op zit.
Slide 21 - Slide
- Rolcontainer in ontvangst nemen en tekenen.
- Uitpakken n.a.v de bestelbon.
- Diepvries artikelen afvinken, controleren en opslaan.
- Koeling artikelen afvinken, controleren en opslaan.
- Non-food artikelen afvinken, controleren en opslaan.
- Klopt het niet? Leverancier bellen.
- Emballage en rolcontainer opruimen.
- Bonnen opslaan (moeten 2 maanden worden bewaard)
Slide 22 - Slide
De bestel- en leveringsbonnen moeten minimaal 2 maanden worden bewaard.
Bewaren = archiveren.
Archief = het búreaubakje of de
map waarin deze bewaard worden.
Slide 23 - Slide
1. Via de site van de groothandel.
2. Op de dag van je bestelling ontvang je de bestelbon.
Hierop staat wat en hoeveel je hebt besteld.
3. Op de dag van de levering ontvang je de leveringsbon.
Hierop staat wat en hoeveel er is geleverd.
WORDT OOK WEL PAKBON GENOEMD.
Deze 2 moeten qua inhoud dus overeen komen.
Slide 24 - Slide
- aantal colli |
- aantal eenheden |
- artikelnummer |
- omschrijving |
Slide 25 - Slide
Hoeveel verpakkingen zijn besteld
= eenheden
tray
doos
kist
folie
Slide 26 - Slide
de individuele verpakkingsenheid
waaruit een lading bestaat.
Colli = 24 flesjes
Slide 27 - Slide
Slide 28 - Link
Slide 29 - Link
Regels voor schoonmaakmiddelen en desinfecteermiddelen:
1. In een aparte kast (NIET BIJ VOEDING)
2. In de originele verpakking
3. afgedekt
Meest gebruikt vooraan
Slide 30 - Slide
Slide 31 - Slide
Slide 32 - Slide
Diepvries = -20 tot -16 graden
Koeling = 3 tot 7 graden
Magazijn = 16 tot 20 graden
- Kruiden = droog en donker
- Vis = op ijs
- Bladgroenten = vochtige doek
Slide 33 - Slide
Regels naast de tempratuurregel:
- donker
- droog
- rekken
Slide 34 - Slide
- Om te controleren of je voorraad
op orde is.
- Op een voorraadlijst staat de
minimale hoeveelheid = ijzerenvoorraad
- koeling, diepvries, magazijn
Slide 35 - Slide
Dagvoorraad = werkvoorraad = de voorraad die je elke dag moet bijvullen = voorraad materialen, dranken en producten op de werkplek (achter de bar).
Magazijnvoorraad = voorraad die in het magazijn ligt opgeslagen (nodig voor bijvullen dagvoorraad)
Ijzeren voorraad = de voorraad die minimaal en altijd aanwezig moet zijn in het bedrijf.
Slide 36 - Slide
Slide 37 - Video
Zoek van de volgende allergenen
op wat ze betekenen.
En teken van sommige ook
een andere optie.
Slide 38 - Slide
H 2.3: Voorbereidende
werkzaamheden
Opdrachten: 18, 19, 23, 25, 26
28, 30, 31 (puzzel) en 32
Overslaan: 20, 21, 22, 24, 27
Slide 39 - Slide
- Je kent de wettelijke voorschiften voor het bewaren
van diverse grondstoffen en dranken.
- Je kunt meegeleverde bewaarinstructies uitleggen in de eigen woorden.
- Je kunt geleverde artikelen op de juiste manier uitpakken en opslaan.
- Je weet hoe je ontvangen producten moet vervoeren.
- Je kunt producten volgens fifo-principe opslaan,
daar waar ze horen.
