Thema 8

Welkom
1 / 44
next
Slide 1: Slide
Facilitair LeidinggevendeMBOStudiejaar 1

This lesson contains 44 slides, with text slides and 6 videos.

time-iconLesson duration is: 30 min

Items in this lesson

Welkom

Slide 1 - Slide

Voorraadbeheer

Dagvoorraad = werkvoorraad = de voorraad die je elke dag moet bijvullen = voorraad materialen, dranken en producten op de werkplek (achter de bar).

Magazijnvoorraad = voorraad die in het magazijn ligt opgeslagen (nodig voor bijvullen dagvoorraad)

Ijzeren voorraad = de voorraad die minimaal en altijd aanwezig moet zijn in het bedrijf.

Slide 2 - Slide

Taken

- Aanvullen dagvoorraad volgens het fifo systeem.

- Opgeslagen dranken, producten en non-foodartikelen regelmatig te controleren op kwaliteit, houdbaarheid en aantallen.

- Verloop van producten en artikelen analyseren.

- Behoeften en tekorten doorgeven aan de leidinggevende.

- Soms zelf bestellijsten invullen en bestellen.

Slide 3 - Slide

First in, first out (FIFO)
  • De eerst binnengekomen producten worden als eerst verkocht.
  • Je houdt rekening met de vervaldatum van producten.
  • Nieuwe producten worden achter geplaatst en oudere producten naar voren geschoven.
  • HACCP regel.



Slide 4 - Slide

Slide 5 - Video

Controle op ontvangst
  1. Juiste producten volgens de bestellijst.
  2. Juiste aantallen volgens de bestellijst.
  3. Producten in goede, onbeschadigde staat.
  4. Verpakking in goede staat (ongeopend, onbeschadigd).
  5. Producten op juiste tempratuur controleren en opslaan.
  6. Opslaan volgens Fifo.

Slide 6 - Slide

Volgorde van opslaan
  1. Rolcontainer in ontvangst nemen en tekenen.
  2. Uitpakken n.a.v de bestelbon.
  3.  Diepvries artikelen afvinken, controleren en opslaan.
  4. Koeling artikelen afvinken, controleren en opslaan.
  5. Non-food artikelen afvinken, controleren en opslaan.
  6. Klopt het niet? Leverancier bellen.
  7. Emballage en rolcontainer opruimen.
  8. Bonnen opslaan (moeten 2 maanden worden bewaard)

Slide 7 - Slide

Slide 8 - Video

Kijkopdracht:
Wat zijn de 3 belangrijkste nadelen van teveel voorraad?

Slide 9 - Slide

Slide 10 - Video

NVWA
De Keuringsdienst van Waren (KvW) is een voormalige Nederlandse overheidsinstantie die toezicht hield op de veiligheid van producten. In 2002 is de Keuringsdienst van Waren opgegaan in de Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit (VWA).

Slide 11 - Slide

Slide 12 - Video

Hygiënecode

Een hygiënecode is een gids voor bedrijven die met voedsel omgaan, waarin regels staan om de voedselveiligheid en de hygiëne te bewaken.

Inhoud van de hygiënecode: Een bedrijf dat werkt volgens de hygiënecode voldoet aan de wettelijke voorschriften van voedselveiligheid. De hygiënecode geeft aandacht aan HACCP en aan de basisvoorwaarden zoals hygiëne, bouwkundige zaken, plaagdierbestrijding en opleiding.   

Slide 13 - Slide

Hygiënecode

Slide 14 - Slide

Opdracht: kijkvragen
  1. Welke 4 regels gelden er bij opslag in het magazijn?
  2. Welke tempratuur geldt er bij opslag in het magazijn?

Slide 15 - Slide

Slide 16 - Video

Omloopsnelheid


De omloopsnelheid van de voorraden geeft aan hoelang de voorraden in het magazijn liggen opgeslagen. Hoe sneller de omloop des te korter liggen de voorraden opgeslagen en hoe meer er besteld moet worden.

Slide 17 - Slide

DERVING

is iets wat ervoor zorgt dat je het product NIET MEER kunt verkopen.... Dit kan gebeuren doordat producten dus b.v. over de datum zijn gegaan, maar ook wanneer b.v. een pot augurken op de grond valt, of wanneer iemand iets uit de winkel heeft gestolen (kunnen klanten zijn, maar ook personeel)...


Slide 18 - Slide

Oorzaken derving
  • diefstal (criminele derving)
  • verkeerd ingevulde voorraadkaart (administratieve fout)
  • bederven (niet criminele-derving)
  • kapot vallen (niet-criminele derving)
  • pakbon die niet gecontroleerd is (administratieve fout)

Slide 19 - Slide

Criminele derving

Slide 20 - Slide

niet-criminele derving

Slide 21 - Slide

Goederen:
  1. Dranken
  2. Producten
  3. Non-food

Slide 22 - Slide

Leveranciers
  • Groothandel
  • Slijter
  • Slager
  • Groenteboer
  • Poelier


Slide 23 - Slide

Bestellen

1. Via de site van de groothandel.

2. Op de dag van je bestelling ontvang je de bestelbon.

Hierop staat wat en hoeveel je hebt besteld.

3. Op de dag van de levering ontvang je de leveringsbon.

Hierop staat wat en hoeveel er is geleverd. 

WORDT OOK WEL PAKBON GENOEMD.

Deze 2 moeten qua inhoud dus overeen komen.


Slide 24 - Slide

Beantwoord de vragen over:


- De bestelbon


- De leveringsbon

Slide 25 - Slide

Emballage

Dranken worden geleverd in flessen, kratten of fusten.

Na gebruik worden deze door de leverancier weer hergebruikt.

Daarom wil hij ze graag terug.

Om zeker te weten dat hij deze flessen, kratten en fusten weer terug krijgt rekent hij statiegeld.


Emballage = verpakkingsmateriaal waar statiegeld op zit.

Slide 26 - Slide

Retour

Retour is Frans voor terug.


Emballage gaat retour en producten

die verkeerd geleverd zijn gaan ook

retour.


Zorg bij emballage dat het juiste flesje in het juiste krat komt!

Slide 27 - Slide

Controleren (volgens Hygiënecode) op:
  1. Aflevertemperatuur en temperatuur van de opslagruimte.
  2. Productkwaliteit.
  3. Verpakking van de producten.
  4. Etiketinformatie -> houdbaarheidsdatum.

Slide 28 - Slide

Temperatuur

- Steekproefgewijs:

opslagruimte, producten

- thermometer: ijken


Slide 29 - Slide

Archiveren

De bestel- en leveringsbonnen moeten minimaal 2 maanden worden bewaard.


Bewaren = archiveren.

Archief = het búreaubakje of de

map waarin deze bewaard worden.

Slide 30 - Slide

Stocken van de voorraad

kwaliteit = of het goed is

kwantiteit = hoeveelheid



Stocken = controleren op

de kwantiteit!

Slide 31 - Slide

Bewaakt de voorraad
“De Manager/ondernemer horeca bewaakt de voorraad door deze regelmatig te controleren op aantallen en afwijkingen door breuk, beschadiging of criminele derving. Hij registreert de voorraad in de verkoopruimte en/of in het magazijn. Hij neemt zo nodig maatregelen om afwijkingen in producten te corrigeren. Eventueel delegeert hij het controleren en registreren van de voorraad, waarbij hij de betrokkenen instructies geeft. Hij vult bestellijsten van artikelen in.” 

Slide 32 - Slide

Rolcontainer

De leverancier levert de

bestelling op een

rolcontainer.

Slide 33 - Slide

Steekwagen

Kun je gebruiken om

zware dingen van de

grond te tillen

Slide 34 - Slide

Pallet

Houten onderdeel waar je

veel op kunt zetten en tegelijk

kun verplaatsen

Slide 35 - Slide

Transpallet

Gaat op elektriciteit

om zware pallets te

tillen/verplaatsen


of heftruck

Slide 36 - Slide

Slide 37 - Video

Transportkar

= serveerwagen.

Om snel en makkelijk

kleine, maar veel

onderdelen te verplaatsen

Slide 38 - Slide

Waarom hulpmiddelen?

4 redenen:

omdat het in de Arbowet staat

om gezondheidsklachten te voorkomen


om het vervoer te vereenvoudigen

om het vervoer te versnellen

Slide 39 - Slide

Eenheden =

Hoeveel verpakkingen zijn besteld

 = eenheden


tray

doos

kist

folie

Slide 40 - Slide

Colli =

de individuele verpakkingsenheid

waaruit een lading bestaat.


Colli = 24 flesjes

Slide 41 - Slide


















- aantal colli



- aantal eenheden



- artikelnummer



- omschrijving





Slide 42 - Slide

Slide 43 - Link

Opdracht

1. Zoek een recept met minimaal 6 ingrediënten.

2. Bestel deze ingrediënten via Slimis.

3. www.slimis.nl

4. gebruikersnaam = 481540

5. ww = jans

timer
1:00

Slide 44 - Slide