vakdidactische opdracht

Doel van de les
Na deze les weet je waarom en hoe je je handen moet wassen voordat je aan de slag gaat in de keuken.
1 / 32
next
Slide 1: Slide
Zorg en WelzijnMBO

This lesson contains 32 slides, with interactive quizzes, text slides and 2 videos.

time-iconLesson duration is: 120 min

Items in this lesson

Doel van de les
Na deze les weet je waarom en hoe je je handen moet wassen voordat je aan de slag gaat in de keuken.

Slide 1 - Slide

Wat is hygiëne?
A
handen wassen
B
dweilen
C
tandenpoetsen
D
stofzuigen

Slide 2 - Quiz

Waar moet je aan denken als het gaat om hygiënisch werken?

Slide 3 - Open question

De persoonlijke hygiene in de keuken
  • Wassen van de handen

  • Haar in de staart

  • Gebruik maken van kokskleding

  • Snijplank (kleur)

  • Gebruik maken van een schoon en scherp mes

  • Scheiden van groente en afval

Slide 4 - Slide

Hygiënisch werken
  • Hygiënisch werken = voorkomen van besmetting door micororganismen
  • Micro-organismen = kleinste levende wezens die bestaan
  • Schadelijke micro-organismen = ziektekiemen

Slide 5 - Slide

Welke maatregelen zijn persoonlijke hygiëne maatregelen?
A
Sieraden dragen tijdens het werk, geen lange nagels hebben
B
Je handen wassen, schoeisel dragen met grof profiel
C
Werkkleding dragen, geen lange haren hebben
D
Geen sieraden dragen tijdens het werk, je handen wassen

Slide 6 - Quiz

Wat kun je doen om hygiënisch te werken?

Slide 7 - Mind map

Voedselvergiftiging 
Kernzin: 'Wanneer er in de keuken niet hygiënisch gewerkt wordt, kunnen er bacteriën in het eten komen
Bijzaken (voorbeeld): Denk bijvoorbeeld aan vieze vaatdoekjes op het aanrecht of het niet goed wassen van de handen voor je gaat koken.'

Slide 8 - Slide

Wat moet je doen om voedselbederf te voorkomen?
A
snel opeten
B
hygienisch werken
C
in de aanbieding kopen
D
Bewaren op de juiste manier

Slide 9 - Quiz

Handen wassen

Slide 10 - Slide

Slide 11 - Video

Handen wassen

Slide 12 - Slide

Wanneer moeten wij handen wassen?
A
Na een toiletbezoek, voor elke maaltijd, na het geven van een hand.
B
Na een toiletbezoek, voor het bereiden van eten, na het wrijven in de ogen.
C
Na een toiletbezoek, na het wrijven in de ogen en na het geven van een hand.
D
Na een toiletbezoek, na het snuiten van de neus, na het hoesten

Slide 13 - Quiz

Op welke momenten moet je
tijdens het werk in de keuken je handen
(opnieuw) wassen?

Slide 14 - Mind map

Opdracht
Handen wassen

Jullie krijgen een demo van de docent daarna gaan jullie zelf handen wassen.

Slide 15 - Slide

Slide 16 - Video

Het niet goed wassen van de handen kan leiden tot besmetting met
A
gezonde bacterien
B
ziekteverwekkers
C
micro-organismen
D
schimmels en gisten

Slide 17 - Quiz



Slide 18 - Slide

Leerdoelen
Aan het eind van de les kunnen jullie:

HACCP leerdoelen?

Slide 19 - Slide

Wat weten jullie al over HACCP?

Slide 20 - Mind map

Slide 21 - Slide

HACCP
  • Haccp = Hazard Analysis and Critical Control Points.
  • Nederlands = gevarenanalyse van kritische beheerspunten.
  • Wettelijk verplicht systeem om te onderzoeken of de voedselveiligheid ergens tijdens het proces gevaar loopt.
  • Kritische punten waar besmetting kan ontstaan moet een werkinstructie voor geschreven worden.
  • Voorbeeld: handen wassen:



Slide 22 - Slide

FIFO is
A
merknaam voedingsmiddelen
B
een regel voor wassen van handen
C
first in first out
D
wat het eerst in de koeling gaat,moet er ook het eerst weer uit

Slide 23 - Quiz


professionele keuken.

Slide 24 - Mind map

Hygienisch werken
Was je handen 
Droog je handen goed af met keukenpapier
Proef geen rauw vlees/ei
Gebruik heet water met afwasmiddel voor het afwassen/afwasrouting
Maak de materialen goed droog/opbergen op juiste plaats
Let op voor kruisbesmetting !

Slide 25 - Slide

Schoonmaakinstructie: Keuken

Vooraf:
- alle spullen aan de kant zetten
- Keuken controleren op hygiëne/veiligheid.
- Persoonlijke hygiëne controleren (haar vast, geen ringen of nagellak, dichte
schoenen, lange broek, schort ).
- Handenwas
instructie/protocol
- Onhygiënische en onveilige zaken melden bij de docent.

Slide 26 - Slide

Keuken Hygiëne
  • Snijplanken
  • Vloer
  • Vuilnisbakken
  • Bestekbordje kookgerei/bestek (behalve koksmes)
  • Opgeruimde werkplek/tussendoor afspoelen/wassen

Veiligheid:

  • Direct opruimen als er iets valt/met papier dan evt dweilen.
  • Stekkers los, direct melden bij docent
  • Niet lopen met messen



Slide 27 - Slide

Voorbereiden excursie
Groepjes: activiteiten

Slide 28 - Slide

Wat is de volgorde bij de start van een kookopdracht?
A
Handen wassen, doeken ophangen ingrediënten halen, handen wassen bestekbord en afvalbak klaarzetten
B
Ingrediënten halen, doeken ophangen, bestekbord klaarzetten, handen wassen
C
Doeken ophangen, ingrediënten halen, handen wassen, bestekbord klaarzetten

Slide 29 - Quiz

Wanneer moeten wij handen wassen?
A
Na een toiletbezoek, voor elke maaltijd, na het geven van een hand.
B
Na een toiletbezoek, voor het bereiden van eten, na het wrijven in de ogen.
C
Na een toiletbezoek, na het wrijven in de ogen en na het geven van een hand.
D
Na een toiletbezoek, na het snuiten van de neus, na het hoesten

Slide 30 - Quiz

Wat is je het meest bijgebleven van de excursie van gisteren?

Slide 31 - Mind map

Wat vond je van de excursie?

Slide 32 - Mind map