vakdidactische opdracht

Doel van de les
Na deze les weet je waarom en hoe je je handen moet wassen voordat je aan de slag gaat in de keuken.
1 / 49
next
Slide 1: Slide
Zorg en WelzijnMBO

This lesson contains 49 slides, with interactive quizzes, text slides and 3 videos.

time-iconLesson duration is: 120 min

Items in this lesson

Doel van de les
Na deze les weet je waarom en hoe je je handen moet wassen voordat je aan de slag gaat in de keuken.

Slide 1 - Slide

This item has no instructions

Wat is hygiëne?
A
handen wassen
B
dweilen
C
tandenpoetsen
D
stofzuigen

Slide 2 - Quiz

This item has no instructions

Waar moet je aan denken als het gaat om hygiënisch werken?

Slide 3 - Open question

This item has no instructions

De persoonlijke hygiene in de keuken
  • Wassen van de handen

  • Haar in de staart

  • Gebruik maken van kokskleding

  • Snijplank (kleur)

  • Gebruik maken van een schoon en scherp mes

  • Scheiden van groente en afval

Slide 4 - Slide

This item has no instructions

Hygiënisch werken
  • Hygiënisch werken = voorkomen van besmetting door micororganismen
  • Micro-organismen = kleinste levende wezens die bestaan
  • Schadelijke micro-organismen = ziektekiemen

Slide 5 - Slide

This item has no instructions

Welke maatregelen zijn persoonlijke hygiëne maatregelen?
A
Sieraden dragen tijdens het werk, geen lange nagels hebben
B
Je handen wassen, schoeisel dragen met grof profiel
C
Werkkleding dragen, geen lange haren hebben
D
Geen sieraden dragen tijdens het werk, je handen wassen

Slide 6 - Quiz

This item has no instructions

Wat kun je doen om hygiënisch te werken?

Slide 7 - Mind map

This item has no instructions

Voedselvergiftiging 
Kernzin: 'Wanneer er in de keuken niet hygiënisch gewerkt wordt, kunnen er bacteriën in het eten komen
Bijzaken (voorbeeld): Denk bijvoorbeeld aan vieze vaatdoekjes op het aanrecht of het niet goed wassen van de handen voor je gaat koken.'

Slide 8 - Slide

This item has no instructions

Wat moet je doen om voedselbederf te voorkomen?
A
snel opeten
B
hygienisch werken
C
in de aanbieding kopen
D
Bewaren op de juiste manier

Slide 9 - Quiz

This item has no instructions

Handen wassen

Slide 10 - Slide

This item has no instructions

Slide 11 - Video

This item has no instructions

Handen wassen

Slide 12 - Slide

This item has no instructions

Wanneer moeten wij handen wassen?
Welk antwoord is juist.
A
Na een toiletbezoek, voor elke maaltijd, na het geven van een hand.
B
Na een toiletbezoek, voor het bereiden van eten, na het wrijven in de ogen.
C
Na een toiletbezoek, na het wrijven in de ogen en na het geven van een hand.
D
Na een toiletbezoek, na het snuiten van de neus, na het hoesten

Slide 13 - Quiz

This item has no instructions

Op welke momenten moet je
tijdens het werk in de keuken je handen
(opnieuw) wassen?

Slide 14 - Mind map

This item has no instructions

Opdracht
Handen wassen

Jullie krijgen een demo van de docent daarna gaan jullie zelf handen wassen.

Slide 15 - Slide

This item has no instructions

Slide 16 - Video

This item has no instructions

Het niet goed wassen van de handen kan leiden tot besmetting met
A
gezonde bacterien
B
ziekteverwekkers
C
micro-organismen
D
schimmels en gisten

Slide 17 - Quiz

This item has no instructions



Slide 18 - Slide

This item has no instructions

Leerdoelen
Aan het eind van de les kunnen jullie:

HACCP leerdoelen?

Slide 19 - Slide

This item has no instructions

Wat weten jullie al over HACCP?

Slide 20 - Mind map

This item has no instructions

Slide 21 - Slide

This item has no instructions

HACCP
  • Haccp = Hazard Analysis and Critical Control Points.
  • Nederlands = gevarenanalyse van kritische beheerspunten.
  • Wettelijk verplicht systeem om te onderzoeken of de voedselveiligheid ergens tijdens het proces gevaar loopt.
  • Kritische punten waar besmetting kan ontstaan moet een werkinstructie voor geschreven worden.
  • Voorbeeld: handen wassen:



Slide 22 - Slide

This item has no instructions

Wat is FIFO?
A
merknaam voedingsmiddelen
B
een regel voor wassen van handen
C
first in first out
D
wat het eerst in de koeling gaat,moet er ook het eerst weer uit

Slide 23 - Quiz

This item has no instructions


professionele keuken.

Slide 24 - Mind map

This item has no instructions

Hygienisch werken
Was je handen 
Droog je handen goed af met keukenpapier
Proef geen rauw vlees/ei
Gebruik heet water met afwasmiddel voor het afwassen/afwasrouting
Maak de materialen goed droog/opbergen op juiste plaats
Let op voor kruisbesmetting !

Slide 25 - Slide

This item has no instructions

Schoonmaakinstructie: Keuken

Vooraf:
- alle spullen aan de kant zetten
- Keuken controleren op hygiëne/veiligheid.
- Persoonlijke hygiëne controleren (haar vast, geen ringen of nagellak, dichte
schoenen, lange broek, schort ).
- Handenwas
instructie/protocol
- Onhygiënische en onveilige zaken melden bij de docent.

Slide 26 - Slide

This item has no instructions

Keuken Hygiëne
  • Snijplanken
  • Vloer
  • Vuilnisbakken
  • Bestekbordje kookgerei/bestek (behalve koksmes)
  • Opgeruimde werkplek/tussendoor afspoelen/wassen

Veiligheid:

  • Direct opruimen als er iets valt/met papier dan evt dweilen.
  • Stekkers los, direct melden bij docent
  • Niet lopen met messen



Slide 27 - Slide

This item has no instructions

Voorbereiden excursie
Groepjes: activiteiten

Slide 28 - Slide

This item has no instructions

Wat is de volgorde bij de start van een kookopdracht?
A
Handen wassen, doeken ophangen ingrediënten halen, handen wassen bestekbord en afvalbak klaarzetten
B
Ingrediënten halen, doeken ophangen, bestekbord klaarzetten, handen wassen
C
Doeken ophangen, ingrediënten halen, handen wassen, bestekbord klaarzetten

Slide 29 - Quiz

This item has no instructions

Wanneer moeten wij handen wassen?
A
Na een toiletbezoek, voor elke maaltijd, na het geven van een hand.
B
Na een toiletbezoek, voor het bereiden van eten, na het wrijven in de ogen.
C
Na een toiletbezoek, na het wrijven in de ogen en na het geven van een hand.
D
Na een toiletbezoek, na het snuiten van de neus, na het hoesten

Slide 30 - Quiz

This item has no instructions

Hygiëne in de keuken
1. Doe hand en polssieraden af(horloge etc.)
2. Geen lange nagels
3. Platte schoenen
4. Schort om
5. Haar vast
6. Jas uit(leren jasjes)

Slide 31 - Slide

This item has no instructions

Slide 32 - Slide

This item has no instructions

Tips!
1. Bestek bord
2. Gebruik je theedoek, handdoek en vaatdoek juist!
3. Lees je recept van te voren/streep weg wat je al hebt gedaan!
4. Pak je ingrediënten in een keer!
5. Geen kauwgom!
6. Was groente en fruit van te voren!
7. Was je handen na het snijden van vlees!

Slide 33 - Slide

This item has no instructions

Wat heb ik nodig bij afwassen? 

Slide 34 - Slide

This item has no instructions

Slide 35 - Video

This item has no instructions

Volgorde afwassen

1. Verwijder etensresten van de vuile vaat.

2. Voeg een theelepel afwasmiddel toe.

3. Leg vuil bestek in de teil(weken)

4. Plaats kopjes en kommetjes in de teil en maak dezde schoon.

5. Was borden en de geweekte pannen.

6. Leg je schone vaat te drogen op een droogrek.

Slide 36 - Slide

This item has no instructions

Slide 37 - Slide

This item has no instructions

Slide 38 - Slide

This item has no instructions

Ruim je rommel op, zo voorkom je ongelukken
Loop alleen met gereedschappen als dit moet. En zeker NOOIT rennen in de keuken.
Als je in de keuken werkt concentreer je je op je taak. Dat is wel zo veilig!!

Slide 39 - Slide

This item has no instructions

Veilig werken in de keuken bestaat dus uit:

1) Hygiënisch werken
2) Jij bent alleen bezig met jouw taak!
3) Je gebruikt de juiste materialen en middelen
4) Je houdt je aan de afspraken.
5) Je laat je werkplek schoon achter.
6) Je zorgt er samen voor dat ook de andere taken zoals de vuilnis wegbrengen worden uitgevoerd.


Slide 40 - Slide

This item has no instructions

Opdracht 2: mijn boodschappenlijst.
Op de volgende slide maak je een boodschappenlijst voor 4 personen. 
Dit doe je in een woordweb.
Schrijf alle ingrediënten op en zet er ook bij hoeveel je ervan nodig hebt.

Slide 41 - Slide

This item has no instructions

Opdracht 3: onbekende ingrediënten.  
Kijk je boodschappenlijstje nog eens na. 
Zijn er ingrediënten bij die je niet kent?
Zoek een plaatje op internet.
Voeg dat plaatje in de volgende slide toe.


Slide 42 - Slide

This item has no instructions

Ik wil dit in november gebruiken.
Kan dat?
A
ja
B
nee

Slide 43 - Quiz

15 kilo
Tot wanneer is dit houdbaar?
A
18 januari 2012
B
2 december 2018
C
12 februari 2018
D
18 februari 2012

Slide 44 - Quiz

This item has no instructions

Tot welke maand is dit product houdbaar?
A
april
B
oktober
C
mei
D
augustus

Slide 45 - Quiz

This item has no instructions

maak een foto als het gerecht klaar is.

Slide 46 - Open question

This item has no instructions

Maak een foto van keuken en maak een foto van de keuken als je alles hebt opgeruimd.

Slide 47 - Open question

This item has no instructions

Wat is je het meest bijgebleven van de excursie van gisteren?

Slide 48 - Mind map

This item has no instructions

Wat vond je van de excursie?

Slide 49 - Mind map

This item has no instructions