Bubbels en oesters

Bubbels en oesters
1 / 30
next
Slide 1: Slide
VoedingMBOStudiejaar 1

This lesson contains 30 slides, with text slides and 2 videos.

time-iconLesson duration is: 90 min

Items in this lesson

Bubbels en oesters

Slide 1 - Slide

This item has no instructions

Inhouds opgave
  • Wat is mousserende wijn?
  • waar komt mousserende wijn vandaag?
  • Hoe wordt mousserende wijn gemaakt?
  • Proeven mousserende wijn
  • Soorten mousserende wijn
  •  Wat zijn oesters?
  • Soorten oesters 
  • Praktijk: Oesters openmaken, mousserende wijn open maken en proeven maar!

Slide 2 - Slide

This item has no instructions

Wat is Mousserende wijn? 
  • Sparkling wine 
  • Natuurlijke bubbel of gemaakt (koolzuur)
    - methode traditionelle
    -Charmat of thankmethode 

Slide 3 - Slide

This item has no instructions

Waar komt mousserende wijn         vandaan?

Slide 4 - Slide

This item has no instructions

Slide 5 - Slide


Prosecco wordt geproduceerd in de regio Veneto, in het noordoosten van Italië. Het gebied strekt zich uit over de provincies Treviso, Vicenza, Padua en Venetië.

cava:  regio Penedès, gelegen in de provincie Barcelona in Catalonië. Hoewel Penedès het belangrijkste productiegebied is, wordt cava ook geproduceerd in andere regio's in Spanje, zoals Catalunya, Valencia, Aragón, Navarra, Rioja, Baskenland en Extremadura.

Crémant d'Alsace, Crémant de Loire, Crémant de Bourgogne en Blanquette de Limoux. 
Hoe wordt mousserende wijn gemaakt?

Slide 6 - Slide

This item has no instructions

Slide 7 - Slide

This item has no instructions

Soorten mousserende wijn
De soorten Mousserende wijnen  onderverdeeld:
Brut
< 15 gram suiker per liter
Extra sec
12 – 20 gram suiker per liter
Sec
17 – 35 gram suiker per liter
Demi sec
35 – 50 gram suiker per liter
Doux
> 50 gram suiker per liter











Soorten Mousserende wijn 

Slide 8 - Slide

This item has no instructions

Prosecco 
Druivenras:
  • Glera 

Slide 9 - Slide

Glera
Druivenrassen: 
  • Macabeo
  • Xarel·lo
  •  parellada

Slide 10 - Slide

macabeo ,
 xarel·lo 
 parellada
Druiven rassen:
  • Chardonnay
  • Pinot Noir 
  •   Pinot Meunier 

Slide 11 - Slide

This item has no instructions

Proeven Bubbels 

Slide 12 - Slide

This item has no instructions

Slide 13 - Slide

This item has no instructions

Slide 14 - Slide

This item has no instructions

Oesters

Slide 15 - Slide

This item has no instructions

Wat is een oester?
  • Weekdier
  • Levend
  •  Delicatesse
  • Europees classificatiesysteem
     genummerd
  • n°5 : tussen de 30 g en 45 g
  • n°4 : tussen de 46 g en 65 g
  • n°3 : tussen de 66 g en 85 g
  • n°2 : tussen de 86 g en 110 g
  • n°1 : tussen de 111 g en 150 g
  • n°0 : meer dan 151 g

Slide 16 - Slide

This item has no instructions

Zeeuwse Platte 

Oorsprong: de Zeeuwse platte is de oorspronkelijke Zeeuwse oester, al wordt hij stilaan door de snelgroeiende creuse verdreven.
Smaak: verfijnd romig
Zo herken je ‘m: de gladde ronde schelp

Slide 17 - Slide

This item has no instructions

Zeeuwse creuse
Oorsprong: de Zeeuwse creuse komt oorspronkelijk uit Japan, maar doet het goed in Nederlandse wateren. Dankzij de korte voortplantingscyclus van 2 tot 3 jaar 
Smaak: zilt met fruitige accenten
Zo herken je ‘m: de diepe komvormige
schelp en grillige buitenkant.

Slide 18 - Slide

This item has no instructions

gillardeau
Oorsprong: Normandië. Het koude water is rijk aan plankton, waardoor deze oester van topkwaliteit is. Als de oester groot genoeg is.
Smaak: vet en vol, met een zachte, zoete nasmaak.
Zo herken je ‘m: de compacte
en zwaardere schelpen

Slide 19 - Slide

This item has no instructions

Fines de Claire
Oorsprong: worden gekweekt in de Franse Charentes Maritimes, rond de stad Marennes.
Smaak: voller en vleziger van structuur dan andere oesters, maar met een fijne en minder zoute smaak.
Zo herken je ‘m: er zijn verschillende soorten,
waardoor het moeilijk is ze aan de vorm te herkennen

Slide 20 - Slide

This item has no instructions

Tsarskaya
Dankt z’n naam aan: een 19de-eeuwse Russische tsaar die zo verzot was op deze oester, dat hij ze naar zich liet vernoemen.
Oorsprong: Cancale (Frankrijk), een dorpje aan de kust van Bretagne.
Smaak: stevig en vol van structuur, met een zilte, zachte jodiumsmaak.
Zo herken je ‘m: de langwerpige vorm en ruwe buitenkant


Slide 21 - Slide

This item has no instructions

Oesters in de horeca
  • Oester voor het eten of bij de borrel
  • Je eet een oester naturel of met :
- peper
-citroen
- vinagrette
- tabassco 
  • drinken bij oester: 
- Bubbels (Champagne, cava)
- Witte wijn (Chablis) 
 

Slide 22 - Slide

This item has no instructions

Oesters steken

Slide 23 - Slide

This item has no instructions

Slide 24 - Video

This item has no instructions

Opdracht 
  • In 2 tallen  elk 2 oester open maken 
    benodigdheden
    -Oestermes
    -Theedoek
  • Een vinegrette maken (bij genoeg tijd)
  • Oesters mooi platen 
  • 20 min de tijd 

Slide 25 - Slide

This item has no instructions

Slide 26 - Video

This item has no instructions

Wat hebben we geleerd vandaag
  • Wat mousserende wijn is
  • Waar mousserende wijn vandaan komt 
  • Hoe mousserende wijn wordt gemaakt 
  • Soorten mousserende wijn 
  • Wat oester zijn 
  • Soorten oesters 
  • Wanneer en met wat oesters worden gegeten 

Slide 27 - Slide

This item has no instructions

Vragen?

Slide 28 - Slide

This item has no instructions

Wat vonden jullie er van?
Tips?
Tops?

Slide 29 - Slide

This item has no instructions

Dankje:)

Slide 30 - Slide

This item has no instructions