Kruiden, specerijen & condimenten 2

• Voeding
• MBO
• Studiejaar 1

Vragen over de vorige les????

Is het gelukt met inleveren
opdracht in teams?

Kruiden komen vooral uit landen met een tropisch klimaat

1. niet waar
2. waar

Let op!!!

Ik stel een vraag over het filmpje straks.

Welke specerijen werden genoemd in het filmpje?

Les 2 : Specerijen

Uitleg en instructie 15 minuten:

Wat zijn specerijen

Waar komen specerijen vandaan en hoe herken je specerijen

Hoe gebruiken wij specerijen in de keuken en hoe bewaar je ze

12:25 - 12:30 vragen en uitleg opdracht.

Opdrachten:

Clusterboekje entrementier hoofdstuk kruiden,specerijen en condimenten vraag 25 t/m 42.

12:30 - 13:30 zelfstandig werken 

Leerdoelen

Leerdoelen:

• je kunt uitleggen wat de functie van specerijen is in een gerecht
  
• Je kunt benoemen hoe je specerijen bewaart
  
• Je kunt kruiden,specerijen en condimenten vergelijken
• Je kunt benoemen waar kruiden en specerijen vandaan komen

Let op

Er volgt een vraag over het filmpje

In welk gerecht gebruiken we vaak foelie?

1. Bavaroise
2. Bouillon
3. Salade
4. Cake

vers / geconserveerd

Van de meeste specerijen verwerk je de geconserveerde vorm in gerechten. Er zijn een aantal specerijen die je ook vers kunt verwerken. Dit zijn bijvoorbeeld gember, kurkuma, chilipeper en jeneverbes. Je kunt deze specerijen zowel vers als geconserveerd verwerken in gerechten.

Voor zowel verse als geconserveerde specerijen geldt dat de smaak en geur het meest intens is, wanneer je de specerij vers over je gerecht maalt.

Noem een gerecht waar
je kaneel in kan gebruiken

Bewaren en opslaan

Kruiden en specerijen bewaren

Let er bij het bewaren ook op dat je de potjes weghoudt van licht en van warmte. Plaats ze dus niet boven een gasfornuis of vlak bij een gootsteen. Berg ze op in een afsluitbare donkere kast.

Bewaren en opslaan

Als je kruiden en specerijen goed bewaard dan kan je normaal gezien:

3-4 jaar genieten van hele kuiden en specerijen

 2-3 jaar van gemalen specerijen

1-3 jaar van bladvormige kruiden

1-2 jaar van gemengde specerijen

Opdracht

Je gaat straks in groepjes werken aan de opdracht specerijen in Padlet. Je maakt samen de poster met de gekozen specerijen en kiest 1 teamlid die dit straks in Teams presenteert.

• In iedere padlet staan een aantal specerijen
• Je kiest 1 specerij in overleg en zoekt de herkomst , smaak , hoe te bewaren en toepassing in het boek warenkennis 1 op.
• Via het rode rondje met het + teken maak je een tekstvakje aan waar je het antwoord in zet.
• Zodra alle vakjes gevuld zijn en jullie als team klaar zijn bespreek je elkaars bevindingen.

Om 13:15 uur komen we allemaal weer in de normale klas en zal ik ieder team 4 minuten geven om de poster te presenteren.

Hoe ging de samenwerking
in jullie team?

Huiswerk

Maak vraag 25 t/ 42 in het clusterboekje of de PDF.

Lever deze in voor 4 juni.

Inspiratie en extra video's

https://www.youtube.com/playlist?list=PLZ9ar8SfbjxUqfjSjfqo6GkgN4fVKDbW4