KOK_P03_Les 6 Chocolade

Welkom bij de les
Wat heb je nodig voor deze les?
Laptop, HRP1
Onderwerp van deze les:
Chocolade
Alvast opstarten en aanmelden!
1 / 28
next
Slide 1: Slide
horecaMBOStudiejaar 1

This lesson contains 28 slides, with interactive quizzes, text slides and 4 videos.

time-iconLesson duration is: 50 min

Items in this lesson

Welkom bij de les
Wat heb je nodig voor deze les?
Laptop, HRP1
Onderwerp van deze les:
Chocolade
Alvast opstarten en aanmelden!

Slide 1 - Slide

Wat is ook alweer beslag?

Slide 2 - Mind map

Noem minimaal 4 beslagsoorten

Slide 3 - Open question

noem gerechten waarbij beslag gebruikt wordt

Slide 4 - Mind map

Les 1
Eieren
Les 2
Fruit
Les 3
Zuivel
Les 4
Kaas
Les 5
Zoete deegwaren beslag-soorten
Les 6
Chocolade
Les 7/8
IJs
bavaroise
pudding
Week 10
Toetsweek
Les 9
Keuzedeel week
Lesroute kok periode 3

Slide 5 - Slide

Chocolade 
  • chocolade is een lekkernij gemaakt van de cacaoboon  

Slide 6 - Slide

Lesdoelen
Je begrijpt dat chocola niet aan een boom groeit
Je kunt toepassingen van chocola in de keuken noemen en uitvoeren
Je kent het verschil tussen pure (bittere) chocolade, melkchocolade, witte chocolade en roze chocolade

Slide 7 - Slide

Huiswerk:
Maak een luchtige chocolade mousse.
Staat ook in de opdracht!
Ingrediënten:
3 eieren
100 gr suiker
mespuntje zout
150 gr pure chocolade
250 ml slagroom

Slide 8 - Slide

Slide 9 - Slide

de oorsprong van chocolade 
Chocolade komt van oorsprong uit Zuid-Amerika. De maya's waren de eerste mensen die cacao ontdekte. De maya's dachten dat er superkrachten in de cacao zaten, hierdoor aten en dronken ze heel veel cacao. Rond de 16e eeuw is de cacao naar Europa gebracht. Sindsdien is chocolade over de hele wereld te vinden. 

Slide 10 - Slide

Slide 11 - Video

Landen waar cacao wordt geproduceerd 

Slide 12 - Slide

Cacaovrucht
  • 20 cm
  • 30 - 40 witte zaden
  • verzameld en op hopen gestort
  • 7 dagen afgedekt met bananenbladeren -> fermentatie

Slide 13 - Slide

Welke basissmaken heb je?
  • Chocolade is een mix van cacao en suiker. 
  • Je hebt drie verschillende smaken wit, melk en puur. 
  • Witte chocolade is een mix van suiker en cacaoboter. 
  • Pure en melk chocolade zijn allebei een mix van suiker en cacaomassa, in pure chocolade zit veel cacaomassa daardoor kan het soms een beetje bitter zijn.

Slide 14 - Slide

Pure chocolade:
 minimaal 35% Cacaomassa
Cacaoboter
Suiker
Melkchocolade:
minimaal 25 % Cacaomassa
Cacaoboter
Suiker
Melkpoeder
Vanille

Witte chocolade:
Cacaoboter
Suiker
Melkpoeder

Slide 15 - Slide

Trend: Roze chocola

- Ruby, in 2017 geïntroduceerd door Callebaut 

- Fris, zure tonen, bessensmaak

- speciale bewerking van een speciale

'ruby cacaoboon'

- Kleur en smaak zijn van nature aanwezig

- Fermentatieproces is geheim (ongefermenteerd?)

Slide 16 - Slide

Slide 17 - Video

Slide 18 - Video

Waar komt cacao oorspronkelijk vandaan?
A
Afrika
B
Europa
C
Zuid-Amerika
D
Azie

Slide 19 - Quiz

Hoeveel verschillende soorten chocolade zijn er?
A
1
B
2
C
3
D
4

Slide 20 - Quiz

Welk ingrediënt zit er niet in witte chocolade en wel in pure chocolade?
A
suiker
B
cacaomassa
C
melkpoeder
D
cacaoboter

Slide 21 - Quiz

Huiswerk:
Maak een luchtige chocolade mousse.
Ingrediënten:
3 eieren
100 gr suiker
mespuntje zout
150 gr pure chocolade
250 ml slagroom

Slide 22 - Slide

Slide 23 - Video

Slide 24 - Slide

Hoe was de les van vandaag?
😒🙁😐🙂😃

Slide 25 - Poll

Maak de opdrachten van KOK_P03_Les 6 chocolade opdrachten

Slide 26 - Slide

Slide 27 - Slide

Lesdoelen gehaald?
Je begrijpt dat chocola niet aan een boom groeit
Je kunt toepassingen van chocola in de keuken noemen en uitvoeren
Je kent het verschil tussen pure (bittere) chocolade, melkchocolade, witte chocolade en roze chocolade

Slide 28 - Slide