Wijn les 10-12-'24

Vinificatie van wijn
Dinsdag 10-12-'24
1 / 22
next
Slide 1: Slide
DrankenkennisMBOStudiejaar 2

This lesson contains 22 slides, with text slides.

time-iconLesson duration is: 180 min

Items in this lesson

Vinificatie van wijn
Dinsdag 10-12-'24

Slide 1 - Slide

Vandaag..
  • Terugblik op vorige week 
  • Lesdoelen 
  • Vinificatie van wijn 
  • Proeven
  • Afsluiting

Slide 2 - Slide

Terugblik op vorige week

Slide 3 - Slide

Lesdoelen

  • Je kan de stappen benoemen van het vinificatieproces
  • Je kan vertellen van welke plant wijndruiven komen
  • Je kan vertellen hoe een wijndruif eruit ziet en waarvoor de steel, pit, schil en vruchtvlees dienen tijdens het vinificatieproces

Slide 4 - Slide

Wat is wijn?

Slide 5 - Slide

Slide 6 - Slide

Slide 7 - Slide

Slide 8 - Slide

Slide 9 - Slide

Het vinificatieproces van wijn
Het maken van wijn

Slide 10 - Slide

Het proces in stappen 
  1. Van druif tot most
  2. Van most tot basiswijn
  3. Van basiswijn tot drinkbare wijn

Slide 11 - Slide

Van druif tot most
  1. Oogsten + ontstelen
  2. Kneuzen: druiven worden stukgemaakt, sap komt vrij
  3. Persen: sap wordt voorzichtig gescheiden van de pitten & schillen

  • Most = druivensap zónder alcohol

Slide 12 - Slide

Van most tot basiswijn
4. Gisten (alcoholische vergisting)
  • Gist (van de schil van de druif) + suiker (vruchtvlees) + zuurstof + juiste temperatuur = alcohol en koolzuurgas
  • Tot 15% alcohol
  • Basiswijn = nog niet drinkbaar

Slide 13 - Slide

Van basiswijn tot wijn
  • 5. Rijpen: wijn laten rusten op
  • RVS tanks/eikenhoutenvaten

  • 6. Klaren en filteren:
  • gistcellen en bacteriën eruit

  • 7. Bottelen

Slide 14 - Slide

Proeven

Slide 15 - Slide

Slide 16 - Slide

Slide 17 - Slide

Slide 18 - Slide

Slide 19 - Slide

Slide 20 - Slide

Slide 21 - Slide

BPV opdracht
Alle huiswijnen van jou werkplek
  • Naam van de wijn
  • Stijl (wit, rood, rosé, mousserend)
  • Druivenrassen
  • Land van herkomst
  • Alcoholpercentage
  • Smaak omschrijving in 3-4 zinnen
  • Wijn-spijs combinatie (eigen menukaart)

Slide 22 - Slide