Persoonlijke en bedrijfshygiëne - Les 5 Zonering

• Voeding
• MBO
• Studiejaar 1

Persoonlijke en bedrijfshygiëne

Cursus Persoonlijk en Bedrijfshygiëne

In deze cursus komen de volgende zaken aan bod:

• Kennis over hygiëne.
• Kennis over besmettingsbronnen.
• Kennis over persoonlijke hygiëne
• Kennis over bedrijfshygiëne.
• Hoe kun je de persoonlijke en bedrijfshygiëne verbeteren?

Les 5 - Zonering in het bedrijf

Doelen van de les

Na deze les  kun je:

• uitleggen wat zoneren is;
• het doel van zoneren binnen het bedrijf uitleggen;
• kenmerken van de verschillende zones toelichten;
• aangeven welke eisen er binnen deze zones gelden.

Zonering in het bedrijf

Binnen een levensmiddelenbedrijf

worden de verschillende afdelingen, 

afhankelijk van de voedselveiligheids-

risico's, van elkaar gescheiden en op

basis van het besmettingsrisico

ingedeeld.

Zonering in het bedrijf

Om besmetting van de ene naar de andere afdeling te voorkomen moeten medewerkers door een hygiënesluis.

                                                                 Zone B = Basis hygiëne = Low Care

                                                                 Zone M = Gemiddelde hygiëne = Medium Care

                                                                 Zone H = Hoge hygiëne = High Care

bron: https://www.brecon.nl/wp-content/uploads/2018/06/WP-2-CC-binnen-de-Foodindustry-NL.pdf

Zonering in het bedrijf

Low Care

• Zijn gebieden welke in principe geen dreiging veroorzaken voor besmetting van grondstoffen of gereed product. 
• De omgeving dient geschikt te zijn om GMP (Good Manufactoring Practices) en GHP (Good Hygiene Practices) te kunnen realiseren en risico’s in de basis te beheersen.

Zonering in het bedrijf

Medium Care

• Dit zijn gebieden waarbij enig risico bestaat voor (kruis)besmetting van grondstoffen of gereed product. 
• Hier worden gereinigde grondstoffen en bereide ingrediënten behandeld, verwerkt en/of verpakt. 
• Aan dergelijke ruimten zijn reeds wel een aantal bouwkundige en inrichtingseisen te stellen om te kunnen voldoen aan het risicoprofiel.

Zonering in het bedrijf

High Care

• In deze gebieden bestaat een hoog risico voor besmettingen van grondstoffen of gereed producten. 
• Karakteristiek voor deze ruimtes is dat, kant en klare/ Ready To Eat,  voedingsmiddelen hier na hun laatste microbiologische reductiestap, zoals verwarmen of bakken, verpakt of verder behandeld worden. 
• Pas na het verpakken in de primaire verpakking kunnen verdere activiteiten aan het product uitgevoerd worden.

In welke zone vind je de meeste grondstoffen?

1. Low care
2. Medium care
3. High care
4. Tussen de verschillende zones in

In welke zone vind je meestal een open (onverpakt) product?

1. Low care
2. Medium care
3. High care
4. Tussen de verschillende zones in

Vanuit welke zone moet je voorkomen dat micro-organismen zich verplaatsen naar High-care?

1. Low care
2. Medium care
3. High care
4. Tussen de verschillende zones in

Welke zone zit meestal aan het einde van het gehele productieproces?

1. Low care
2. Medium care
3. High care
4. Tussen de verschillende zones in

In welke zone zijn hele strenge kleding eisen?

1. Low care
2. Medium care
3. High care
4. Tussen de verschillende zones in

In welke zone vindt vaak een conserverende handeling plaats?

1. Low care
2. Medium care
3. High care
4. Tussen de verschillende zones in

Waar in het bedrijf treffen we de hygiënesluis aan?

1. Low care
2. Medium care
3. High care
4. Tussen de verschillende zones in

Check - Doelen van de les

Na deze les  kun je:

• uitleggen wat zoneren is;
• het doel van zoneren binnen het bedrijf uitleggen;
• kenmerken van de verschillende zones toelichten;
• aangeven welke eisen er binnen deze zones gelden.

Extra uitleg -Zonering in het bedrijf