Les 1 - Frisdranken

• Horeca
• Praktijkonderwijs
• Leerjaar 1

Planning van vandaag

11:45 - 12:00  - Opstart periode 2 en toelichting

12:00 - 12:15 - Uitleg water, vruchtensappen en frisdranken

+ uitleg frisdrankopdracht

12:15 - 13:30 - Werken aan frisdrankopdracht en theorieopdrachten

13:30 - 13:45 -  Voortgang presentatie frisdranken & afsluiting les

LJ2 Opdracht - concept

• Feedbackronde 
• Financieel: HANOS
• Inlog: [e-mail] 
• Wachtwoord: KW1CHANOS!

- Presentatie cocktail/mocktail

- Pitch Selina en Didi

- Bewijslast (foto's, filmpjes, etc. bewaren)

LJ3 Uitreiking proeves

• Mevr. Janssen in restaurant
• Bewaar de opdrachten goed
• Stel je vragen bij ons
• Wekelijks incheckmoment
• Meedraaien in praktijk/oefenmomenten

Terugkoppeling theorieopdrachten

Erg goed gedaan!

Nog in te leveren:  Karlijn

Sommigen missen onderdelen --> Krijgen aanvullende opdracht.

Terugkoppeling theorieopdrachten

- Debarrasseren, waarom?

- Oriëntatiefase, wat is daar belangrijk?

- Welke fase van de gast meest belangrijk?

- Barst in glas, kan dit (niet) en waarom?

- Volgorde dranken bereiden

- Escoffier, hiërarchie 

- Samenwerking, belangrijkste elementen?

- Categorieën horeca-> logies, voedsel, drank verstrekkende bedrijven

- Restaurantorganisatie; 4 factoren: bedrijfsformule, plaats, drukte en seizoen.

- Duurzaamheid in je restaurant concept -> hoe verwerk je duurzaamheid in je kaart?

Vorige periode:

Kennismaken

met de horeca

Deze periode:

Verkennen 

in de horeca

 Water, vruchtensappen en frisdranken

Opdracht frisdranken

- Kies 1 frisdranksoort (vruchtensap/drank/water)

- Maak een presentatie over de frisdrank

- Week 3 & 4: presentaties en proeverij frisdranken/mocktails

Inhoud opdracht frisdranken

- Wat is de herkomst?

- Welke Ingrediënten zitten erin?

- Welke soorten heb je hiervan?

- Voor welke doelgroepen?

- Gebruik? (alleen als frisdrank of ook in cocktails/mocktails/gerechten?)

- Maak eigen bedacht aperitief met frisdrank/vruchtendrank/vruchtensap

Verkennen in de horeca

Periode 2 - les 1

Gastencontact in de welkomstfase

Inzoemen op 

Gastencontact: de ontvangstfase 

Wat betekent gastvrijheid?

Hoe worden gasten ontvangen in 

je leerbedrijf of tijdens de praktijkles?

Inzoemen op verwachting en beleving

B staat voor behoeften

D staat voor doelstellingen

P staat voor product

G staat voor gedrag

O staat voor omgeving

Gastencontact in de ontvangstfase

Waar begint gastvrijheid mee?

• Mastiek
  
• Mise-en-place

Standaard couvert

Kopbestek is nu niet relevant!

 

Het indekken van een tafel

• Standaard Couvert
  
• Kopbestek
  
• Verspringende vorken
  
• Welk bestek hoort bij welk gerecht?
  

De docent licht dit toe door op het whiteboard te tekenen voor de student. Inzichtelijk maken.

Standaard Couvert: soep als voor en vlees als hoofdgerecht.

Kopbestek (nagerecht): MVL (met veel liefde/ moet veel leren)

To do:

Verder werken aan theorieopdrahten 

Presentatie frisdranken

Naslagwerk:

• SVH boeken
• Online bronnen