Skills/vakleer P.2 Week 3 MA

• Handel
• MBO
• Studiejaar 1

Skills periode 2 -les 3

Vandaag

1. Nabespreken vorige week & opdrachten

2. Skillsles - Koude sauzen

4. Werken aan skills workshop

5. Drankenkaarten/lunch

Mededelingen en nabespreking week 2

- Vandaag lunch:

Indeling check

- Vakleer vanmiddag: 

Ontvangstfase en werken aan opdrachten

Tafelbereidingen

- Trancheren, fileren, koude saus maken, flamberen etc.

- Contact en show

- Uitvoerbaarheid

- Hygiëne en tempo

Skill - Koude sauzen

Smaakmaker!

Bv. Remoulade, mayonaise,

cocktailsaus, knoflooksaus. 

Vaak op basis van room of mayonaise, soms ook yoghurt of dressing.

Skill - Cocktailsaus

Basisingrediënten?

Smaakmaker bij?

Skill - Cocktailsaus

Smaakbeleving

Sherry/cognac - ..

Mayonaise - ... 

Ongezoete room - ...

Ketchup - ...

Paprikapoeder - ...

Tabasco - ...

Worcestersaus - ...

Skill - Cocktailsaus

Dus ...

Balans, proeven!

Vandaag niet alleen eindresultaat, maar ook:

Ergonomisch en hygiënisch werken

Denken als een restaurantmanager...

- Lunchtafels klaarzetten

- Wijnkaart/aperitieven/digestievenkaart

- Koeling indeling - labels maken

- Skills workshop groep volgende week voorbereiden

Skills workshops

- Tweetallen of drietal (5 groepen)

- 1 skills workshop per groep

- Wees creatief 

Workshop moet voldoen aan

- Minimaal 30 minuten 

- Theorie presentatie

- Praktisch oefenen

- Elke dinsdag 1 groep, vanaf week 3

- Leren van elkaar

- Onderwerp

Alles behalve: Mayonaise, dressing en kruidenboter

Week	Groep	Thema
4: 4-12-23	Vince, Mick	Eendenborst bakken met bijpassende wijn
5: 11-12-23	Rick, Pierre, Cas	Mexicaanse drankspijs combi
6: 18-12-23	Max, Lucas	Gevuld ei (kerstlunch)
7: 8-01-24	Nikki, Deshney, Daniëlle	Kampvuur marshmellow Cocktail
8: 15-01-24	Jay, Sam	Long Island Ice tea cocktail

To do:

- Lunch 11:30 - 13:00

foodcorner overleg assorti

restaurant indekken

langs de klassen en docentenkamer

- Wijnkaart

- Digestievenkaart

 -Indeling & afspraken

 - Gezamenlijk afbouwen en opruimen

Theorieopdrachten P2

 GG3-21:  Reader horecaconcept & 

Smaakbeleving

Organiseren & communiceren

GG2-23 & HO4-23: 

Melk & melkproducten

Koffie

Thee

Frisdranken

Vakleer periode 2 - les 3 de ontvangstfase

Wat betekent gastvrijheid/gastvrij zijn?

Opdracht frisdranken

- Kies 1 frisdranksoort (vruchtensap/drank/water)

- Maak een presentatie over de frisdrank

- Week 4: presentaties en proeverij frisdranken

Inhoud opdracht frisdranken

- Wat is de herkomst?

- Welke Ingrediënten?

- Welke soorten?

- Voor welke doelgroepen?

- Gebruik? (alleen als frisdrank of ook in cocktails/mocktails/gerechten?)

Bestellijst! Wie neemt wat mee?