§5.5 - Voedsel voor bacteriën en schimmels

• Biologie
• Middelbare school
• vwo
• Leerjaar 4

Paragraaf 1 Dierenwelzijn

5.5 Voedsel voor bacteriën en schimmels

Doel 5.5

Je leert de nuttige werking van bacteriën en gisten bij de bereiding van voedsel

Klassieke biotechnologie

Met behulp van micro-organismen (bacteriën en gisten) voedsel maken/ langer houdbaar maken.

Fermenteren: een proces waarbij bacteriën, schimmels en gisten gebruikt worden om een voedingsmiddel te maken zonder zuurstof

Yoghurt maken

In melk zit lactose (melksuiker).

Lactose is een .... sacharide (zoek op in BINAS 67F1, 2, 3)

Melkzuurbacteriën zetten lactose om in glucose en vervolgens 

glucose in (2) melkzuur + (2) ATP (hier is geen zuurstof voor nodig!)

C6H12O6 → 2C3H6O3 +2 ATP

Yoghurt maken

De pH wordt daardoor lager (het wordt zuurder) waardoor het langer houdbaar wordt.

Ook kunnen lactoseintolerante mensen er beter tegen.

Zuurkool wordt op dezelfde manier gemaakt.

Alcohol maken

Met behulp van gisten (eencellige schimmels) kun je alcohol maken van suiker.

Dit heet alcoholische gisting.

Gisten zetten glucose om in (2) alcohol + (2) CO2 + (2) ATP (hier is geen zuurstof voor nodig!)

C6H12O6 → 2C2H6O + 2 CO2 + 2 ATP

Alcohol maken

Hiermee kun je wijn en bier maken.

Je gebruikt ook gist om brood te maken. Door de CO2 ontstaan belletjes en daarmee wordt het brood luchtig. De alcohol verdampt tijdens het bakken van het brood.

Opgave 7
a. In een slechte zomer bevatten druiven soms te weinig glucose. Leg dit uit.
b. Wat is het gevolg voor het alcoholpercentage van de wijn?

Opgave 8

Twee organismen verbruiken gedurende een bepaalde tijd evenveel glucose; het ene door alcoholische gisting en het andere door aerobe dissimilatie.
Hoe verhouden de hoeveelheden vrijgekomen CO2 zich bij de aerobe dissimilatie en de alcoholische gisting?
aerobe dissimilatie : alcoholische gisting

1. 3:1
2. 1:3
3. 6:1
4. 1:6

Doel 5.5

Je hebt de nuttige werking van bacteriën en gisten bij de bereiding van voedsel geleerd

Begrippen 5.5

fermenteren, melkzuurbacteriën, micro-organismen, klassieke biotechnologie, alcohol, eencellige gisten, anaeroob, alcoholische gisting