14. Schoonmaken en opdelen

• Horeca
• Voortgezet speciaal onderwijs
• Leerroute 5

H14. 

Schoonmaken en opdelen

terugblik vorige les

terugblik vorige les

Na deze les kan je

• Uitleggen hoe je groente en fruit 'schoonmaakt'
• Het juiste materiaal of gereedschap kiezen om producten schoon te maken.
• Verschillende schoonmaaktechnieken benoemen.

• Snijtechnieken en snijvormen benoemen

Termen bij schoonmaken

Bekende technieken...

• Wassen van producten. Was was je er af?
• Wat schil je?
  
• Wat pel je?

Bijzondere technieken...

• Borstelen
• Zaadlijsten verwijderen
• Doppen

Andere technieken...

• Wat pluk je?
  
• Wat kun je uitboren?
  
• Wat is ontvellen?

Opdelen

Product kleiner maken of andere vorm geven.

Snijtechnieken zijn belangrijk om te beheersen: 

Voor je veiligheid EN het product!
(Hakken, snijden en ciseleren)

Maar je kan ook hulpmiddelen gebruiken.
(Snipperen, raspen)

Snijden  (een video)

Drie bekendste snijvormen

Brunoise= blokjes

Julienne= reepjes

Chinoise= ruitjes

Mooie vormen om te presenteren!

Netjes neerleggen van plakjes
Uitboren 
Vorm snijden
Uitsteken 

Kunstige snijtechnieken (video)