SVO opdelen, schoonmaken, gereedschappen en materialen.

• Kok
• MBO
• Studiejaar 1,2

Wat is het doel van opdelen?

Opdeel technieken

• Doel van opdelen
  
• Verkleinen van een product
  
• Veranderen van de vorm van een product
  
• Een product verfraaien
  
• Ander mondgevoel geven
  

opdeel technieken

• Snijden 
• Hakken 
• Snipperen 
• Schaven 
• Ciseleren 
• Raspen 
• Uitsnijden 
• Trancheren 

Opdracht: zoek bij elke opdeel techniek 3 producten

opdeel technieken

• Snijden alle producten
• Hakken kruiden en noten
  
• Snipperen ui en knoflook
  
• Schaven fruit, groente, kaas, truffel
  
• Ciseleren champignons, zachte groente
  
• Raspen harde en zachte producten
  
• Uitsnijden citrusvruchten
  
• Trancheren vlees of vis
  

een parisienneboor

een zesteur

een dunschiller

een canneleermes

een trancheermes

een bijl

een zaag

Waar gebruik je deze gereedschappen voor?

Schoonmaken van producten

Noem zo veel mogelijk schoonmaak technieken

Wat is het verschil tussen schoonmaken en reinigen?

Welke techniek is dit?

Wat voor producten kun je pellen?

Groenten

wassen

schillen

schrapen

ontvellen

plukken

uitboren

pellen

Vlees

stropen

uitbenen

pareren

ontvliezen

Vis

ontschubben

fileren

huid verwijderen

plukken

Hoe rijper een product, hoe korter je het kookt?

1. waar
2. niet waar

Hoe lang kook je een kreeft?