Blok 1 voeding: maken van een menukaart

• Verzorging
• Middelbare school
• vmbo
• Leerjaar 2

Blok 1 voeding

werken in de praktijk

les 3 het maken van een menukaart 

Wat weten jullie nog over de vorige les?

Snijtechnieken

Het maken van een menu

Wat is jouw ervaring?

Vraag de leerlingen naar hun ervaring. Als zij gaan eten in een eetcafé of op een terras. Wat valt hun op aan de menukaarten of evt. drankenkaarten? 

Vaak ligt er ook een speciale kaart voor een weekmenu. Dit kan een speciale aanbieding zijn

De menukaart

= een overzicht van gerechten die in een restaurant geserveerd worden

- dranken- en foodkaart

- presenteert het menu stijlvol

- dagspecials

Dagspecials worden vaak aangeboden in restaurants met een bijpassend drankarrangement. Deze wordt op een sfeervolle en stijlvolle manier op een tafel gepresenteerd.  De leerlingen gaan later aan een opdracht werken waarin ze een menukaart van een dagspecial maken. 

maken van een menukaart: 

basisregels

-aantrekkelijk uiterlijk

-  logo van het restaurant

- bijpassende kleuren

- leesbaarheid en spelling

Extra aandachtspunten:

- Niet te veel op een menukaart plaatsen. Dit geeft geen overzicht meer aan de gasten

Ook zorgt dit voor keuze stress

- HEt logo van het restaurant komt ook op het menu, wanneer wij er een gaan maken is dit niet zo van toepassing. 

- eurotekens komen niet op het menu te staan. Alleen de prijzen. 

- Naast een drie-gangen menukaart komt vaak ook een drankenarrangement. Dit houdt in dat het restaurant een bijpassend arrangement van bieren of wijnen heeft ontwikkeld. 

Zelf een menukaart maken

Wat komt erin te staan?

- logo / titel

- menu in wordart

- de dagspecial: soep met een broodje

- kader

- plaatje van het gerecht

Dit voorbeeld mogen de leerlingen gebruiken als format. Het is wel de bedoeling dat de leerlingen alleen de gerechten 'soep' en 'broodje, sandwich' erin verwerken

Waar denk je aan bij werken in de keuken? 

Werken in de keuken

De leerlingen herhalen de voorgaande twee lessen nog een keer als eind herhaling. Hierin komen zowel de basisregels als de informatie over de snijtechnieken te staan. 

De menukaarten van de leerlingen:

Via powerpoint

De leerlingen moeten hun bestanden doorsturen via de e-mail en deze voeg ik toe aan de powerpoint. Die ga ik dan digitaal presenteren en de leerlingen mogen vertellen wat er van hun ontwerp is gekomen.

De volgende keer...

Aan de slag in de keuken!