HRP 2 - Technieken Basis Hoofdstuk 2: Schoonmaaktechnieken 2.1-2.7

Schoonmaaktechnieken 2
1 / 25
next
Slide 1: Slide
KokMBOStudiejaar 1

This lesson contains 25 slides, with interactive quizzes, text slides and 2 videos.

time-iconLesson duration is: 90 min

Items in this lesson

Schoonmaaktechnieken 2

Slide 1 - Slide

Leg uit in eigen woorden wat schoonmaken als keukentechniek precies inhoudt?

Slide 2 - Open question

Leerdoelen
Aan het einde van de les weten jullie:
  • Wat het doel is van schoonmaaktechnieken in de keuken.
  • Welke materialen en gereedschappen gebruikt worden voor het schoonmaken van producten.
  • Werkwijze van verschillende schoonmaaktechnieken in de keuken.

Slide 3 - Slide

Schoonmaaktechnieken
Bij de techniek schoonmaken gaat het erom dat je alle delen van het product, die je niet kunt gebruiken, verwijdert.

Slide 4 - Slide

Schillen

  • Was de producten voordat je ze schilt.
  • Doel is het verwijderen van de schil.
  • Schil van het product is niet eetbaar.
Materialen en gereedschappen

  • Dunschiller.
  • Schilmes.
  • Klein koksmes.
  • Schilmachine.
  • Kartelmes.

Slide 5 - Slide

Slide 6 - Video

Schoonmaken
  • Techniek: als voorbereiding op andere technieken.
  • Doel: om een mooier eindresultaat te krijgen.
  • Toepassing: Aardappelen, groenten, fruit, vlees, gevogelte, wild en vis.
  • Materialen: Afruimbak,  handschoenen en snijplank.

Slide 7 - Slide

Wassen
  • Wassen is het schoonwassen met koud water van vuile delen van producten.
  • Was producten voorzichtig en verspil geen water.
  • Laat groenten nooit onnodig lang in water staan vanwege de oplossing van vitaminen.

Slide 8 - Slide

Pellen
  • Pellen is het verwijderen van de schalen of vliezen van een ei of een schaaldier.
  • Doel: het verkrijgen van een verwerkbaar product.
  • Pellen gebeurt altijd met de handen.

Slide 9 - Slide

Plukken
  • Plukken voer je tijdens M.E.P. uit.
  • Plukken van soepkip doe je met handschoenen aan.
  • Je kunt soepkip het beste warm plukken.
  • Plukken van sla gebeurt voorzichtig en verwerk dit zo snel mogelijk.

Slide 10 - Slide

Slide 11 - Video

Monderen
  • Monderen is het ontvellen van een tomaat door de tomaat te blancheren.
  • Rijpheid van de tomaat is belangrijk bij het monderen.
  • Blancheer tijd ongeveer 10 seconden.

Slide 12 - Slide

Groepsopdracht
  • Vorm groepjes van vier.
  • Taken verdelen: wie schrijft, wie zoekt en wie is de voorzitter.
  • Je krijgt 10 minuten de tijd hiervoor.
  • Bespreek de rollen binnen de samenwerkingsgroep.
  • Maak de sleepopdracht samen met de groep.

Slide 13 - Slide

Schoonmaaktechnieken waarbij alleen de handen worden gebruikt.
Schoonmaaktechniek waarbij materialen en gereedschappen gebruikt worden.

Slide 14 - Drag question

Slide 15 - Slide

Pellen doe je altijd met . . .. …
A
een peller
B
vieze handen
C
de handen
D
handschoenen aan

Slide 16 - Quiz

Doel van schillen is het verwijderen van . …. . .
A
onrechtmatigheden op het product
B
beschadigde delen van het product
C
zand op het product
D
de schil van het product

Slide 17 - Quiz

Waarom worden producten schoon gemaakt?
A
om een mooier eindresultaat te krijgen
B
om zand en vuil te verwijderen
C
om producten op te delen
D
om micro-organismen te verwijderen

Slide 18 - Quiz

Bij de techniek schoonmaken gaat het erom dat je … .. .. van het product, die je niet gebruikt, verwijdert.
A
alle smaken
B
alle delen
C
alle geuren
D
alle voedingsstoffen

Slide 19 - Quiz

Wat is het nadeel van onnodig lang groenten in water laten staan?
A
groenten worden slap
B
mineralen lossen op
C
vitamines lossen op
D
groenten worden nat

Slide 20 - Quiz

Bij het plukken van soepkip gebruik je . .. ..
A
handschoenen
B
messen
C
afruimbaken
D
pluktangen

Slide 21 - Quiz

Ongeveer hoe lang moet je een tomaat blancheren om deze te monderen?
A
20 seconden
B
10 seconden
C
5 seconden
D
15 seconden

Slide 22 - Quiz

Wat is het verschil tussen pliceren en monderen?
A
steeltje verwijderen
B
schil verwijderen
C
zaadlijst verwijderen
D
geen verschil

Slide 23 - Quiz

Wie kan de gegeven les samenvatten?

Slide 24 - Open question

Huiswerkopdracht: Hoofdstuk 2.1 t/m 2.7 opdrachten maken.

Slide 25 - Slide