Skills/vakleer P.2 Week 4 MA

• Handel
• MBO
• Studiejaar 1

Skills periode 2 -les 4

Vandaag

1. Progamma doornemen & mededelingen

2. Skillsles - Eend & wijn

3. Werken aan skills workshop/theorie

5. Drankenkaarten/lunch

Mededelingen en nabespreking week 2

- Vandaag lunch:

• CvB + medewerkers 11 personen
• Linnen gebruiken
• Opstelling

- Vakleer vanmiddag: 

Frisdranken presentaties en proeven

1e Skills workshop

Aandacht

Veiligheid

Respect voor elkaar

Good luck!

Workshop moet voldoen aan

- Minimaal 30 minuten 

- Theorie presentatie

- Praktisch oefenen

- Elke dinsdag 1 groep, vanaf week 3

- Leren van elkaar

- Onderwerp

Alles behalve: Mayonaise, dressing en kruidenboter

Tafelbereidingen

- Trancheren, fileren, koude saus maken, flamberen etc.

- Contact en show

- Uitvoerbaarheid

- Hygiëne en tempo

Denken als een restaurantmanager...

- Lunchtafels klaarzetten

- Wijnkaart/aperitieven/digestievenkaart

- Koeling indeling - labels maken

- Skills workshop groep volgende week voorbereiden

Week	Groep	Thema
4: 4-12-23	Vince, Mick	Eendenborst bakken met bijpassende wijn
5: 11-12-23	Rick, Pierre, Cas	Mexicaanse drankspijs combi
6: 18-12-23	Max, Lucas	Gevuld ei (kerstlunch)
7: 8-01-24	Nikki, Deshney, Daniëlle	Kampvuur marshmellow Cocktail
8: 15-01-24	Jay, Sam	Long Island Ice tea cocktail

To do:

- Lunch 12:00 - 13:30: Pierre en Deshney

Assortiment:

• Fruitmand
• Soep
• Broodjes
• Water in kannen op tafel
• Melk en jus d'orange mogelijk
• Koffie/thee/fris uitserveren

 - Gezamenlijk opbouwen en opruimen

Theorieopdrachten P2

 GG3-21:  Reader horecaconcept & 

Smaakbeleving

Organiseren & communiceren

GG2-23 & HO4-23: 

Melk & melkproducten

Koffie

Thee

Frisdranken

Vakleer periode 2 - les 4 presentaties frisdranken

Inhoud opdracht frisdranken

- Wat is de herkomst?

- Welke Ingrediënten?

- Welke soorten?

- Voor welke doelgroepen?

- Gebruik? (alleen als frisdrank of ook in cocktails/mocktails/gerechten?)

Opdracht frisdranken

- Presentatie, dan (blind?) proeven

- Om en om presenteren

- Beoordeling op basis van

• inhoud: komen alle onderdelen aan bod?
• Presentatie: kun je de informatie over brengen?
• Actief meedoen en aandacht voor elkaar.

Succes!