SVO Groenten

• Voeding
• MBO
• Studiejaar 1

Groenten

Welke groente wordt
er in je bedrijf verwerkt?

Boek Warenkennis 1 Vruchtgroenten

Leerdoelen

• Rol in de keuken
• Duurzaam en gezond eten
• Verschijningsvormen
• Import-export
• Voedingswaarde
• Ontvangst kwaliteit 

De plant: Knollen zijn verdikte stengels, opslag van energie voor de plant. Plant is giftig.

Kookeigenschappen: Vastkokend, kruimig, zeer kruimig

Voedingswaarde: Rijk aan vitamine B6 en C, koolhydraten, vezels, eiwit, kalium

Innovaties: Kweken voor moeilijke omstandigheden, veel opbrengst, resistentie tegen ziektes etc.

Voedingswaarde: Veel water, vezels, caroteen, vitamine B en C

Ontvangstkwaliteit: Groenten mogen niet vochtig zijn aangeleverd.

De groenten moeten vrij zijn van zand,grond en aarde.

De groenten moeten gaaf zijn en gezond. ( mogen geen rot vertonen. )

Ze moeten de kenmerkende vorm, kleur en geur hebben van het desbetreffende gewas.

De groenten mogen geen ongedierte bevatten.

Ze moeten dusdanig ontwikkeld en rijp zijn, dat ze voor verdere bewerking geschikt zijn.

Ze mogen geen stoffen bevatten die schadelijk zijn voor de gezondheid.

Ze mogen geen parasieten bevatten.

Vruchtgroenten

Tomaat                   opdracht: Beschrijf van ieder product :      het seizoen

Komkommer                                                                                              de kwaliteit

Paprika                                                                                                          hoe te bewaren 

Pepers                                                                                                           twee bereidingen

Aubergine 

Courgette 

Pompoen

Mais

 De plant op zich is niet eetbaar, de producten of vruchten wel.

Bladgroenten

Sla

Spinazie

Andijvie

Witlof

Raapstelen

Postelein

Snijbiet

Lamsoor

Knollen/wortel gewassen

• Aardpeer
  
• Biet
  
• Cassave
  
• Gember
  
• Koolraap
  
• Koolrabi
  
• Meiraap
  

aardpeer

Biet

cassave

Gember

Koolraap

Koolrabi

Meiraap

Knollen/wortelgewassen

Mierikswortel

Pastinaak

Peterseliewortel

Radijs

Ramenas

Rettich

Schorseneer

Selderijknol

Venkel

Opdracht: Zoek per knol 3 specifieke kenmerken van de verschillende knollen.

Kolen

• Kolen
  
• Bloemige kolen (bloemkool, romanesco, broccoli
  
• Spruitkolen (spruitjes)
  
• Kropkolen/sluitkolen (rode kool, savooiekool, spitskool, witte kool)
  
• Bladkolen (boerenkool, cavalo nero

Stengelgroenten

• Asperge (wit en groen, korenaar, punt)
  
• Rabarber
  
• Bleekselderij
  
• Sereh (citroengras)
  
• Bamboescheuten
  
• Zeekraal
  
• Hopscheuten
  

Uigewassen

• Uien (wit, geel, rood, bos, lente, sjalot, melouse, zilver)
  
• Prei
  
• Knoflook (wit, roze, zwart

Peulvruchten

• Vers (peultjes, snijbonen, sperziebonen, kouseband, haricots verts, doperwten, tuinbonen, capucijners)
• Gedroogd (bruine bonen, witte bonen, kidneybonen, kikkererwten, linzen)
• Soja (tofu, tempeh)
  

Kiemgroenten en cressen

• Tauge
  
• Alfalfa
  
• Tuinkers
  
• Mosterd cress
  
• Daikon cress
  
• Shiso
  
• Koppert Cress
  

Zeewieren

• Wakamé
  
• Zeesla
• Blaaswier
  
• Kombu
  

Groenten

Maak de theorie opdracht over groenten in de ELO