W 2

• Voeding
• MBO
• Studiejaar 2

Groenten

Welke van de hieronder genoemde uitspraken over kouseband is juist?

1. Een kouseband heeft een korte peul. .
2. Een kouseband is pittig van smaak
3. Een kouseband voelt slap.

Welke kwaliteitsklasse van asperges worden in de horeca het meest gebruikt?

1. de AA-klasse .
2. de A-klasse
3. de AAA-klasse

Welke van de hieronder genoemde groenten zijn een tweejarig gewas?

1. snijbiet en spinazie
2. spinazie en witlof
3. witlof en snijbiet

Hoe worden gedroogde doperwten genoemd waarvan het schilletje is verwijderd?

1. grauwe erwten
2. kikkererwten
3. spliterwten

In welk seizoen zijn artisjokken het malst als ze geoogst worden?

1. in de herfst
2. in de winter
3. in de zomer
4. in de lente

Wat is tempeh?

1. gedroogde sojabonen
2. gestremde sojakaas
3. gefermenteerde samengeperste sojabonen

Welke van de onderstaande uitspraken over een rettich en een rammenas is juist?

1. Een rettich is zachter van smaak dan een rammenas.
2. Een rettich is een wortel en een rammenas niet.
3. Een rettich is donkerder van kleur dan een rammenas.

Welke van de hieronder genoemde wieren bevat een hoge hoeveelheid van de giftige stof arseen?

1. bessenwier
2. hijiki
3. wakame

Welke van de hieronder genoemde wieren leeft het diepst onder water?

1. bruinwier
2. groenwier
3. roodwier

Welke van de hieronder genoemde stoffen in een aubergine kan zorgen voor maag- en darmklachten?

1. anthocyaan
2. capsaïcine
3. solanine

Welke smaak komt sterk terug in een knolvenkel?

1. anijs
2. basilicum
3. kruidnagel
4. nootmuskaat

Welke van de hieronder genoemde uitspraken over zeekraal is waar?

1. Zeekraal heeft zachte stengels.
2. Zeekraal is alleen bedoeld voor decoratie.
3. Zeekraal is bladloos.

Welke van de hieronder genoemde kolen komen oorspronkelijk uit Oost-Azië?

1. Chinese kool en paksoi
2. paksoi en savooiekool
3. savooiekool en Chinese kool

Waar komen snijbonen oorspronkelijk vandaan?

1. Noord-Afrika
2. Oost-Azië
3. Zuid-Amerika

Welke van de hieronder genoemde kolen bevat veel ijzer?

1. broccoli
2. bloemkool
3. boerenkool

Welke van de onderstaande uitspraken over mosterd cress is juist?

1. Mosterd cress is groen en paars van kleur.
2. Mosterd cress smaakt zoetig.
3. Van mosterd cress wordt mosterd gemaakt.

Welke uitspraak over zoete en bittere cassave is juist?

1. Een zoete cassave bevat evenveel giftige stoffen als een bittere cassave.
2. Een zoete cassave bevat meer giftige stoffen dan een bittere cassave.
3. Een zoete cassave bevat minder giftige stoffen dan een bittere cassave.

Welke uitspraak over een koolraap en een meiraap is juist?

1. Een koolraap heeft wit vruchtvlees en een meiraap heeft oranje vruchtvlees.
2. Een koolraap is een wintergroente en een meiraap een voorjaarsgroente.
3. Een koolraap is vaak kleiner dan een meiraap.

Wat is taugé?

1. een cress
2. een kiemplant
3. een peulvrucht

Welke van de hieronder genoemde groenten bevatten veel kalium?

1. meiraap en mierikswortel
2. mierikswortel en radijs
3. radijs en meiraap

Uit welk land komt maïs oorspronkelijk?

1. Mexico
2. Thailand
3. Indië
4. China

Welke van de hieronder genoemde maten waarin spruitjes worden gesorteerd, wordt het minst gebruikt in de horeca?

1. 18 tot 23 cm.
2. 23 tot 30 cm.
3. 30 tot 41 cm.
4. groter dan 44 cm.

Welke van de hieronder genoemde groenten bevatten mosterdolie?

1. peterseliewortel en radijs
2. radijs en rammenas
3. rammenas en peterseliewortel

Welke van de onderstaande groenten is een vruchtgroente?

1. Komkommer
2. Witlof
3. Broccoli
4. Pastinaak

Hoe lang is gemberpoeder ongeveer houdbaar?

1. 1 maand
2. 6 maanden
3. 12 maanden
4. 2 jaar

Welke van de hieronder genoemde wieren is een groenwier?

1. blaaswier
2. hijiki
3. zeesla

Welke van de hieronder genoemde gedroogde peulvruchten hoeven niet te weken voordat ze worden gekookt?

1. kidney beans
2. linzen
3. witte bonen

Welke giftige stof komt voor in verse en gedroogde peulvruchten?

1. foliumzuur
2. lectine
3. tomatine

Welke cress wordt ook radijskers genoemd?

1. daikonkers
2. shiso
3. tuinkers

Welke maat asperges worden in de horeca het meest gebruikt?

1. een lengte van 17 cm en een doorsnede van 12 tot 16 mm
2. een lengte van 17 cm en een doorsnede van 20 tot 28 mm
3. een lengte van 17 cm en een doorsnede van 28 mm of groter

Welke van de hieronder genoemde uitspraken over bamboe is juist?

1. Bamboe groeit zeer langzaam.
2. Bamboe is een grassoort.
3. Bamboescheuten hebben een volle zoete smaak.

Bij welke van de hieronder genoemde bonen wordt de peul niet gegeten?

1. snijbonen
2. sperziebonen
3. tuinbonen

Welke van de hieronder genoemde erwten worden vaak verwerkt tot humus?

1. spliterwten
2. grauwe erwten
3. kikkererwten

Hoe lang moeten gedroogde peulvruchten ongeveer weken voordat ze gekookt kunnen worden?

1. 1 tot 3 uur
2. 4 tot 7 uur
3. 8 tot 12 uur

Welk van de onderstaande antwoorden is een cress?

1. alfalfa
2. taugé
3. tuinkers