Skills 2.1

• Zorg en Welzijn
• Middelbare school
• vmbo lwoo
• Leerjaar 2

Skills 2.1

Kooktechnieken

Welkom!

• Welkom bij Skills 2
• Deze lessen gaan over kooktechnieken en snijtechnieken
• Je werkt vanaf volgende week in de keuken
• Deze les gaan we bezig met iets heel belangrijks: 
  
• De mise en place! 

Wat zijn  eigenlijk

Kook

en 

Snij

Technieken

en mise en place?

• Snijtechnieken gaan over het snijden van voedsel
• Kooktechnieken gaan over het bereiden van voedsel
• Alle voorbereidingen  die je doet voordat je kan gaan beginnen met koken, noem je mise en place

Kooktechnieken

• Koken
• Bakken
• Braden
• Stoven
• Frituren
• Grillen
• Roosteren
• Smoren
• Blancheren
  
• Stomen

https://www.francescakookt.nl/kooktechnieken-uitgelegd/

Zoek uit:
Wat doe je bij de
kooktechniek flamberen?

Welke kooktechniek
zie je hier?

1. Frituren
2. Koken
3. Bakken
4. Sauteren

Welke kooktechniek
zie je hier?

1. Koken
2. Frituren
3. Stomen
4. Wokken

Snijtechnieken

Het woord zegt het al: Snijtechnieken zijn manieren om groente, fruit, vlees of vis te snijden

• Brunoise: Kleine blokjes
• Julienne: Reepjes
• Chinoise: Ruitjes
• Eminiceren: Plakjes
• Carre: Grote blokjes

Welke snijtechniek
is dit?

1. Julienne
2. Carre
3. Brunoise
4. Chinoise

Welke snijtechniek is dit?

1. Julienne
2. Carre
3. Brunoise
4. Chinoise

Welke snijtechniek is dit?

1. Julienne
2. Carre
3. Brunoise
4. Chinoise

https://schooltv.nl/video-item/het-klokhuis-sterrenkok

Nu:

- Opdrachtenboekje maken

Straks:

- Filmpje kijken

Volgende week beginnen we met

snijtechnieken! We maken dan een groentesoep