Horeca 1. HRK

• horeca
• Praktijkonderwijs
• Leerjaar 4

Sector horeca

Bij de horeca horen alle bedrijven die zich bezighouden met het verkopen van eten, drinken en overnachtingen. 

Het is een sector waar regelmatig vernieuwingen en trends te zien zijn. 

Belangrijk in de horeca is:

"Etiquette"

Wat betekent het woord 'etiquette'?

1. plaksticker
2. regels over wat beleefd is en wat niet
3. naam van de radioshow

Wat is jouw grootste
tafel ergernis (-en)

Wat is uit onderzoek de grootste tafel ergernis?

1. Slurpen, smakken of boeren
2. Gebruik smartphone
3. Met volle mond praten
4. Met open mond kauwen

Geef een voorbeeld(-en)
van goede tafelmanieren?

Welke uitspraak past bij dit plaatje?

1. Het oog wil ook wat
2. Juiste garnering bij het drankje
3. Flesje uitserveren met etiket naar voren
4. Op de juiste temperatuur uitserveren

Welke uitspraak
past bij dit plaatje?

1. Op de juiste temperatuur uitserveren
2. Juiste garnering bij het drankje
3. Flesje uitserveren met etiket naar voren
4. Het oog wil ook wat

Welke uitspraak
past bij dit plaatje?

1. Juiste garnering bij het drankje
2. Het oog wil ook wat
3. Flesje uitserveren met etiket naar voren
4. Op de juiste temperatuur uitserveren

Welke uitspraak past bij dit plaatje?

1. Het oog wil ook wat
2. Juiste garnering bij het drankje
3. Flesje uitserveren met etiket naar voren
4. Op de juiste temperatuur uitserveren

Tafel dekken 

Waar leg je wat neer, en waarom....? 

Regels bij tafel dekken

1. Was je handen 
2. Gebruik een tafellaken of placemats  
3. Borden 1 cm van de tafelrand en recht tegenover elkaar 
4. Mes rechterkant, snijkant naar het bord 
5. Vork links 
6. Soeplepel rechts (indien van toepassing) 
7. Dessertlepel boven het bord. Handvat rechts 
8. Gevouwen servet rechts naast het bestek of in het midden van het bestek
9. Wijnglas of waterglas boven het mes

Hoeveel cm moet een bord
van de tafelrand staan?

1. Ongeveer 3 cm
2. Ongeveer 2 cm
3. Ongeveer 4 cm
4. Ongeveer 1 cm

Vorken leg je ..... van het bord

1. Rechts
2. Links
3. Boven
4. Onder

Waar moet de dessertlepel liggen?

1. Boven aan het bord
2. Links van het bord
3. Rechts van het bord
4. Onderaan het bord

Messen leg je ....... van het bord

1. Rechts
2. Links

Waar leg je een servet?

1. Links naast het bestek
2. Rechts naast het bestek
3. Op het bord
4. Boven het bord

Glazen zet je boven ....

1. De vork
2. Het mes

Waar staat het wijn of waterglas?

1. Linksboven
2. Rechtsonder
3. Rechtsboven
4. Linksonder

Wat ligt hier fout?

1. Soeplepel
2. Vork
3. Mes

Wat ligt hier fout?

1. Soeplepel
2. Vork
3. Mes
4. Mes en vork

Wat ligt hier fout?

1. Mes, vork en soeplepel
2. Soepkom
3. Alles staat goed
4. Al het bestek ligt fout

Wat ligt hier fout?

1. Soeplepel
2. Vork
3. Mes
4. Alles ligt goed

Ork ork ork, soep eet je met een

1. Vork
2. Lepel
3. Mes
4. Soepkop

Bestek knippen 

Van de docent ontvang je een A4 met daarop diverse 

soorten bestek. 

Knip deze uit. 

Je gaat nu 3 x indekken voor 

3 verschillende menu's 

Menu 1

Leg het uitgeknipte bestek op de juiste plaats 

voor dit menu: 

• Voorgerecht: tomatensoep

• Hoofdgerecht: aardappels – groente – vlees

• Nagerecht: vla met slagroom

Menu 2

Leg het uitgeknipte bestek op de juiste plaats 

voor dit menu: 

• Voorgerecht: carpaccio 

Voorgerecht: groentesoep 

• Hoofdgerecht: zalm - frites - salade 

• Nagerecht: crêpe met ijs en warme kersen 

Menu 3

Leg het uitgeknipte bestek op de juiste plaats 

voor dit menu: 

• Voorgerecht: salade caprese

• Hoofdgerecht: pizza

• Nagerecht: dame blanche (ijs met chocolade saus)

• Zelf oefenen met servetten vouwen
• Bekijk het filmpje en doe het na.

Wat is een 

Drankje serveren 

Serveren van drankjes

 Waar je let je op bij het uitserveren van een drankje?

Mocktail bereiden