toetsmoment soesjes

• HBR
• Middelbare school
• vmbo lwoo
• Leerjaar 3,4

Tijdens het garen van je soesenbeslag.....

1. laat je hem bakken op hoog vuur.
2. doe je direct de eieren erbij.
3. haal je de pan meerdere malen van het vuur.
4. roer je niet.

Stap 1 

Stap 2

Stap 3

Stap 4 

Stap 5

Stap 6 

Soesenbeslag opspuiten (zonder puntjes)

afbakken rond de 210 graden.

Afwegen 

Een voor een de eieren er door roeren 

koken van melk, water en boter.

Van het vuur halen en bloem toevoegen.

+/- 2 minuten garen op laag vuur. Blijf goed roeren. 

Wat is het verschil tussen moorkoppen en soezen.

1. Het beslag en grote van de het opgespoten beslag.
2. Het recept is anders
3. Een moorkop is alleen drie keer zo groot
4. er gaan iets meer eieren in en de temperatuur van de oven is veel lager.

Wat is de vakterm voor het uitzetten van je soezen in de oven?

1. Sieperen
2. Souffleren
3. Uitzetten
4. Soezeren

Hoe spuit je een soes op een bakplaat

1. -Genoeg ruimte tussen de soezen -Stoppen met spuiten en wegdraaien met het spuitmondje .
2. -Soezen dicht opklaar spuiten. -Verschillende grote soezen zijn gewenst.
3. -Met de lepel op de bakplaat scheppen . -Genoeg ruimte tussen de soezen bewaren.
4. -Geen ruimte tussen de soezen bewaren. -Stoppen met spuiten spuitzak horizontaal wegtrekken.

Wat gebeurt met soezen als deze in een te lage temperatuur worden gebakken?

1. Soezen exploderen.
2. Smaak gaat verloren
3. Soezen worden te luchtig.
4. komt geen/weinig lucht in de soezen .

Welk ingrediënt geeft de kleur aan soezen?

1. water
2. boter
3. melk
4. bloem

Wat is een andere naam voor deze (kleine) soesjes?

1. professionele soesjes
2. profiterol
3. moorkoppen
4. tompoezen

Wat maak je allemaal van:

100 gram water

100 gram melk

100 gram boter

100 gram bloem

100 gram (4) eieren 

Zet alle overgebleven producten hier in.

Souffle 

Omelet 

Ragout 

Moorkop

Profiterols 

Soezen