FD: Bediening in een restaurant

Horecatechnieken
In de bediening 
1 / 20
next
Slide 1: Slide
Zorg en WelzijnMiddelbare schoolvmbo bLeerjaar 4

This lesson contains 20 slides, with interactive quizzes, text slides and 2 videos.

time-iconLesson duration is: 120 min

Items in this lesson

Horecatechnieken
In de bediening 

Slide 1 - Slide

Doel van de les
  • Aan het eind van deze les kun je een dienblad dragen.
  • Aan het einde van deze les kan je zelfstandig een tafel op-/afdekken.
  • Aan het einde van deze les weten jullie hoe je borden draagt en uitserveert. 

Slide 2 - Slide

Bediening in een restaurant

Slide 3 - Mind map

Waarom & waarvoor gebruiken we een dienblad?

Slide 4 - Open question

Dragen van een dienblad
Let op hoe de ober het dienblad vasthoudt en wat hij uitlegt.

Slide 5 - Slide

Slide 6 - Video

Slide 7 - Slide

Zelf oefenen
Pak een aantal glazen en oefen hiermee,
allereerst met 1 soort glazen & hierna met verschillende soorten glazen.
timer
5:00

Slide 8 - Slide

Dragen van borden

Kijk naar het filmpje en let op hoe de ober zijn hand/handen gebruikt.

Slide 9 - Slide

Slide 10 - Video

Draagmethoden 
  • Onderhands -> 2 of 3 borden
  • Bovenhands -> 2 borden 

  • Links = de draaghand
  • Rechts = de serveerhand

Slide 11 - Slide

Zelf oefenen
  1. Draag twee borden in je linkerhand 
  2. Als dit lukt pak je ook een bord in je rechterhand



timer
5:00

Slide 12 - Slide

Wat heb je nodig bij het indekken van de tafel?

Slide 13 - Open question

Stap 1: Mastiek maken
Schoonmaken van het restaurant, de tafel & stoelen afnemen.

Slide 14 - Slide

Stap 2: Poleren materialen 
Oppoetsen van het bestek, servies en glaswerk

  • Verwijderen van vettigheid, vingerafdrukken en kleine kalkdruppels
  • Om de materialen te laten glimmen en het een schone uitstraling te geven 

Slide 15 - Slide

Stap 3: Zelf oefenen
  • Mastiek maken
Poleer nu:
  • Twee water glazen
  • Twee wijnglazen
  • Twee grote vorken
  • Twee grote lepels
  • Twee grote messen 



timer
10:00

Slide 16 - Slide

Stap 4: Vouwen van een servet

Slide 17 - Slide

De vaste tafel attributen 
Waarmee kunnen we de tafel versieren?

Slide 18 - Slide

Les afsluiting
  • Aan het eind van deze les kun je een dienblad dragen.
  • Aan het einde van deze les kan je zelfstandig een tafel op-/afdekken.
  • Aan het einde van deze les weten jullie hoe je borden draagt en uitserveert.
Beoordeel op de volgende pagina of de doelen voor jou zijn behaald!

Slide 19 - Slide

Zijn de lesdoelen behaald?
0100

Slide 20 - Poll