Thema 3.2 les 5.2 Theorie rondom het werken in de keuken en conserveren.

Groen technische wereld

Thema 3.2 water

Les 5.2

Theorie rondom het werken in de keuken en conserveren.
1 / 18
next
Slide 1: Slide
Groentechnische wereldMiddelbare schoolvmbo b, k, gLeerjaar 3

This lesson contains 18 slides, with interactive quizzes, text slides and 3 videos.

time-iconLesson duration is: 60 min

Items in this lesson

Groen technische wereld

Thema 3.2 water

Les 5.2

Theorie rondom het werken in de keuken en conserveren.

Slide 1 - Slide

Wat ga je doen?
We werken deze lessonUp gezamenlijk door.

Je leert de benodigde theorie om hygiënisch en veilig in de keuken te werken.

Ook leer je welke drie verschillende manieren van conserveren we gaan toepassen.

Weet jij wat je hiernaast ziet ? -->

Slide 2 - Slide

5

Slide 3 - Video

00:24
Hoe lang moet je je handen inzepen om ze echt goed schoon te krijgen?

Slide 4 - Open question

00:51
Waarom heb je zoveel snijplanken nodig bij het bereiden van voedsel denk je?

Slide 5 - Open question

01:04
Vaak is er ook nog een gele plank. Waarvoor is die denk je?

Slide 6 - Open question

01:24
Wat denk jij dat kruisbesmetting is?

Slide 7 - Open question

02:14
Waarvoor gebruik je deze bakjes?

Slide 8 - Open question

Persoonlijke hygiëne in de keuken

Slide 9 - Mind map

Stappenplan maken
Aan de hand van het filmpje op de volgende slide ga je individueel een stappenplan maken voor het veilig en hygiënisch werken in de keuken.

Na het filmpje vergelijk je de verschillende plannen binnen je groepje en vul je elkaar aan.

Denk ook even aan hoe we hier op school in de keuken werken en welke afspraken we hiervoor hebben. Dit komt natuurlijk niet naar voren in het filmpje.

Uiteindelijk hebben we een perfect stappenplan dat we in de praktijk kunnen gaan brengen.

Slide 10 - Slide

Slide 11 - Video

Snijtechnieken
oefenen
Klauwtechniek
Brugtechniek
Hakmethode

Slide 12 - Slide

Wat is conserveren?

Slide 13 - Open question

Conserveren
Je gaat zo 3 verschillende bereidingen van voedsel maken. Deze ga je vervolgens conserveren.

We gebruiken hiervoor 3 technieken namelijk:

- Pasteuriseren
- Fermenteren
- Versuikeren

Op de volgende slides een korte uitleg van iedere methode.



Slide 14 - Slide

Slide 15 - Video

Fermenteren
Doordat je de pH-waarde van het voedingsmiddel omlaag brengt overleven de schadelijke bacteriën niet.

Het product blijft dus langer houdbaar.

Hiervoor gebruiken we melkzuurbacteriën.

Dit principe wordt ook gebruikt bij het conserveren van diervoeding.

Slide 16 - Slide

Versuikeren
Door het suikergehalte in een voedingsmiddel te verhogen kunnen schadelijke bacteriën niet overleven.

Het product blijft dus langer houdbaar.

Het suikergehalte meet je in graden Brix. Hiervoor gebruik je een refractometer.

Slide 17 - Slide

Steriliseren
Omdat we onze voedingsmiddelen in een potje of flesje willen bewaren zullen we deze ook moeten vrij maken van schadelijke bacteriën.

Dit doen we door ze te steriliseren. Dit betekend dat we de materialen voor een aantal minuten gaan verhitten tot 100 graden Celsius.

We kunnen hier kokend water voor gebruiken of de stoomoven.

Slide 18 - Slide