Conserveren

Planning

• Uitleg/video's via LessonUp
• Magister.Learn theorie voedingsmiddelen conservere
• Verslag taart maken
• Taartgereedschappen opdracht
  5min pauze
• Opdracht micro-organismen
• taart verslag maken

vergeet je taartgereedschappen opdracht niet te maken:)!

Fermenteren

Als je gaat fermenteren, transformeren gezonde bacteriën het bestaande product tot iets anders. Ze gaan koolhydraten omzetten in zuren of alcohol. 

De fermenteerklassieker bij uitstek is zuurkool. Maar ook bier is het resultaat van fermentatie.

Conserveren

betekent dat je bepaalde middelen een beetje gaat bewerken zodat het beter houdbaar blijft.
Zo beschermen we het voedsel tegen aantasting van micro-organismen (bacteriën en schimmels)

Welke methodes zijn er?

* Koelen - Vriezen

* Vacumeren - Pekelen

*Drogen - Chemisch

*Roken - Marineren - Wecken - Bestralen - Koken - Suikeren - Alcohol.....

Koelen

Vacumeren

Luchtdicht verpakken

Drogen

Zonder vocht kunnen micro-organismen niet tot nauwelijks groeien. Het water wordt dan uit het voedingsmiddel gehaald.

Roken

Vis, vlees, kaas, groente en meer

Zo kan het gaar worden of een bepaalde smaak krijgen

Wat is wecken?

1. luchtdicht in een blik
2. luchtdicht in een pot
3. luchtdicht in een pak

Pasteuriseren

Dit is Louis Pasteur, 

hij is de uitvinder van dit proces:

Kort verhitten tot 72 graden

bacteriën gaan dood

bewaar het nog wel in de koelkast!

Steriliseren

Kort verhitten tot 100 graden

bacteriën gaan dood

hoeft niet meer in de koelkast

andere smaak

Pasteuriseren

steriliseren

Verhitten tot 72 graden

Verhitten tot 100 graden

buiten de koelkast bewaren

in de koelkast bewaren

Wat betekent conserveren?

lezen en maken