Werken in een sterrenrestaurant deel C

1 / 38
next
Slide 1: Slide
Horeca, Bakkerij en RecreatieMiddelbare schoolLeerjaar 3,4

This lesson contains 38 slides, with interactive quizzes, text slides and 1 video.

Items in this lesson

Slide 1 - Slide

Slide 2 - Slide

Slide 3 - Slide

Slide 4 - Slide

Jan werkt al jaren als kok in een restaurant. Hij is gewend de biefstukken meteen dicht te schroeien. Een jonge collega vertelt dat hij dat beter anders kan doen. Een langere bereidingstijd op een lagere temperatuur levert malser vlees op.
Waarom wordt het vlees met deze bereiding malser?

A
De eiwitten degeneren sneller.
B
De kerntemperatuur van het vlees blijft hoog.
C
De vetten in het vlees komen sneller vrij.
D
Het vlees verliest minder vocht.

Slide 5 - Quiz

Slide 6 - Slide

Slide 7 - Slide

welke drie apparaten werden in de vorige slide beschreven

Slide 8 - Mind map

Norman werkt als gastheer in een chique restaurant. Een van de gasten in het restaurant zegt dat de cuisson van de entrecôte saignant moet zijn.
Hoe wil de gast zijn entrecote
A
Medium gebakken
B
Doorbakken
C
Gegrilleerd
D
Rood van binnen

Slide 9 - Quiz

Slide 10 - Slide

In het nieuwe restaurant serveren ze verschillende kleine en mediumgrote gerechten. Zo kunnen de gasten meer genieten van het culinaire aanbod. Hoe noem je deze bedrijfsformule?
A
Themakoken
B
Een proeverij
C
Fusionkeuken
D
Tafelbereiding

Slide 11 - Quiz

Slide 12 - Slide

Mitchel werkt als bijbaantje bij een strandtent in Zandvoort. Hij heeft een nulurencontract.
Wat houdt een nulurencontract in?

A
Zijn baas betaalt hem voor de uren die hij beschikbaar is.
B
Zijn baas heeft hem een contract gegeven voor de zomerperiode.
C
Mitchel krijgt salaris voor de uren die hij gewerkt heeft.
D
Mitchel werkt alleen in de weekenden.

Slide 13 - Quiz

Slide 14 - Slide

3

Slide 15 - Video

02:05
Welke tip geeft de verkoper?

Slide 16 - Open question

02:45
Wat wordt onder vacumeren verstaan?

Slide 17 - Open question

03:37
Welke soort vis wordt er gebruikt voor een sous-vide bereiding

Slide 18 - Open question

Lees de zinnen over het sous-vide bereiden van lamsvlees.

Welke zin is waar?

A
Het vlees behoudt beter zijn kleur
B
Het vlees is in een half uur klaar
C
Het vlees verliest veel voedingsstoffen
D
Het vlees krijgt een knapperige kost

Slide 19 - Quiz

Sabia loopt stage in een restaurant. Ze leert vandaag van een van haar collega's hoe je zalm sous-vide kan bereiden.
Wat moet Sabia eerst doen?

A
De zalm marineren
B
De zalm in zilverpapier doen
C
De zalm vacuüm verpakken
D
De zalm stomen

Slide 20 - Quiz

Slide 21 - Slide

Slide 22 - Slide

Slide 23 - Slide

Slide 24 - Slide

Je gaat gebakken lamsvlees maken met een marinade van tijm en knoflook.
In welk apparaat kun je het lamsvlees bereiden?

A
In de combisteamer
B
In het sous-videapparaat
C
In de pressure cooker
D
In de rookoven

Slide 25 - Quiz

Slide 26 - Slide

Slide 27 - Slide

Eiwitten veranderen van structuur bij het gaar worden. Hoe noem je dit proces?

A
Debrasseren
B
Genereren
C
Grilleren
D
Degeneren

Slide 28 - Quiz

Slide 29 - Slide

Slide 30 - Slide

Slide 31 - Slide

Slide 32 - Slide

Josien werkt in een visrestaurant. Vanavond staan er mosselen op het menu. Ze moet van haar chef de mosselen controleren. Sommige mosselen staan open. Als ze deze aantikt, blijven ze openstaan.
Wat moet ze doen?
A
Deze mosselen sluiten zelf
B
Even in warm water leggen
C
Weggooien
D
Extra goed schoonmaken

Slide 33 - Quiz

Slide 34 - Slide

Slide 35 - Slide

de schoongemaakte octopus in stukken snijden
de tentakels afsnijden en de bek verwijderen
de octopus 15 minuten blancheren in gezouten water
de ingewanden en het stukje kraakbeen verwijderen
de octopus schoonmaken
de vinnen afsnijden en alles goed wassen
1
2
3
4
5
6

Slide 36 - Drag question

Slide 37 - Slide

Slide 38 - Slide