This lesson contains 24 slides, with interactive quizzes, text slides and 1 video.
Lesson duration is: 15 min
Items in this lesson
Facilitaire Dienstverlening
Gebouwenbeheer
Voedingsdienst
Textielbeheer
Schoonmaakdienst
Logistiekbeheer
Slide 1 - Slide
Kennisdoelen
Het organogram van de voedingsdienst beschrijven met de diverse taken en functies.
De volgende begrippen beschrijven met een voorbeeld: centraal en decentraal koken, gekoppeld en ontkoppeld koken, sous-vide koken, satellietkeuken, gastronormsysteem
Binnen de voedingsdienst de lijn van inkoop t/m afvalverwerking beschrijven en bij elke stap kwaliteitsaspecten beschrijven, waarbij kwaliteitszorg, HACCP en ISO-certificering aan de orde komen
De routing van de voedingsdienst in een instelling toelichten.
De meest voorkomende grootkeukenapparatuur bedienen en de gebruiksaanwijzing inclusief de toepassingsmogelijkheden uitleggen.
Slide 2 - Slide
Slide 3 - Video
Organogram voedingsdienst
Slide 4 - Slide
Manier van koken (instelling)
Gekoppeld koken
Ontkoppeld koken
Voordelen
Nadelen
Slide 5 - Slide
Centraal of decentraal koken
Afdelingen of wooneenheden
Keuze voor decentraal koken
Slide 6 - Slide
Satellietkeuken
Andere locatie
Instelling
Doorgeefstation
Groot hoeveelheid
Slide 7 - Slide
Sous-vide koken
Vacuümverpakking
Lage temperatuur
Slide 8 - Slide
Sous-vide koken
Vacuümverpakking
Lage temperatuur
Slide 9 - Slide
Gastronoomsysteem
Voor professionele keukens zijn maten vastgesteld voor omtrek en inhoud van keukenbenodigdheden. De gastronoombakken worden gemaakt voor opslag, om producten in te koken, bakken en warm of koud te bewaren. De bakken zijn goed stapelbaar zodat ze niet te veel ruimte innemen.
Het gastronormsysteem heeft de volgende voordelen:
* Gelijke afmetingen maken onderlinge verwisselbaarheid mogelijk
* Gebruik van opslag en keuken en keuken ruimten maken
*Lagere prijs van de voeding door grote serieproductie
* Geen onnodig overladen van producten
Slide 10 - Slide
De maaltijden worden op een andere locatie bereid en geportioneerd om vervolgens getransporteerd te worden naar de instelling, dit noem je...
A
Sous-vide koken
B
Gekoppeld koken
C
Satellietkeuken
D
Decentraal koken
Slide 11 - Quiz
Op de betreffende afdelingen of wooneenheden wordt er gekookt, dit noem je...
A
Sousvide koken
B
Centraal koken
C
Satellietkeuken
D
Decentraal koken
Slide 12 - Quiz
Vanuit een distributiepunt worden de maaltijden verstrekt
A
Sousvide koken
B
Centraal koken
C
Satellietkeuken
D
Decentraal koken
Slide 13 - Quiz
De maaltijd wordt na de bereiding warm gehouden en direct getransporteerd, dit noem je...
A
Sousvide koken
B
Ontkoppeld koken
C
Satellietkeuken
D
Gekoppeld koken
Slide 14 - Quiz
Gerecht wordt na bereiding afgekoeld en op een ander tijdstip opgewarmd en opgegeten, dit noem je...
A
Sousvide koken
B
Ontkoppeld koken
C
Satellietkeuken
D
Gekoppeld koken
Slide 15 - Quiz
Voedingsmiddelen worden in een vacuümverpakking bij lage temperaturen gegaard, dit noem je...