Facilitaire Dienstverlening

Facilitaire Dienstverlening
Gebouwenbeheer
Voedingsdienst
Textielbeheer
Schoonmaakdienst
Logistiekbeheer
1 / 24
next
Slide 1: Slide
Zorg en WelzijnHBOStudiejaar 2

This lesson contains 24 slides, with interactive quizzes, text slides and 1 video.

time-iconLesson duration is: 15 min

Items in this lesson

Facilitaire Dienstverlening
Gebouwenbeheer
Voedingsdienst
Textielbeheer
Schoonmaakdienst
Logistiekbeheer

Slide 1 - Slide

Kennisdoelen
  • Het organogram van de voedingsdienst beschrijven met de diverse taken en functies.
  • De volgende begrippen beschrijven  met een voorbeeld: centraal en decentraal koken, gekoppeld en ontkoppeld koken, sous-vide koken, satellietkeuken, gastronormsysteem
  • Binnen de voedingsdienst de lijn van inkoop t/m afvalverwerking beschrijven en bij elke stap kwaliteitsaspecten beschrijven, waarbij kwaliteitszorg, HACCP en ISO-certificering aan de orde komen
  • De routing van de voedingsdienst in een instelling toelichten.
  • De meest voorkomende grootkeukenapparatuur bedienen en de gebruiksaanwijzing inclusief de toepassingsmogelijkheden uitleggen. 

Slide 2 - Slide

Slide 3 - Video

Organogram voedingsdienst

Slide 4 - Slide

Manier van koken (instelling)
Gekoppeld koken
Ontkoppeld koken
Voordelen
Nadelen

Slide 5 - Slide

Centraal of decentraal koken
Afdelingen of wooneenheden 
Keuze voor decentraal koken

Slide 6 - Slide

Satellietkeuken 
Andere locatie
Instelling
Doorgeefstation
Groot hoeveelheid 

Slide 7 - Slide

Sous-vide koken
Vacuümverpakking 
Lage temperatuur

Slide 8 - Slide

Sous-vide koken
Vacuümverpakking 
Lage temperatuur

Slide 9 - Slide

Gastronoomsysteem
Voor professionele keukens zijn maten vastgesteld voor omtrek en inhoud van keukenbenodigdheden. De gastronoombakken worden gemaakt voor opslag, om producten in te koken, bakken en warm of koud te bewaren. De bakken zijn goed stapelbaar zodat ze niet te veel ruimte innemen. 


Het gastronormsysteem heeft de volgende voordelen:
* Gelijke afmetingen maken onderlinge verwisselbaarheid mogelijk
* Gebruik van opslag en keuken en keuken ruimten maken
*Lagere prijs van de voeding door grote serieproductie
* Geen onnodig overladen van producten

Slide 10 - Slide

De maaltijden worden op een andere locatie bereid en geportioneerd om vervolgens getransporteerd te worden naar de instelling, dit noem je...
A
Sous-vide koken
B
Gekoppeld koken
C
Satellietkeuken
D
Decentraal koken

Slide 11 - Quiz

Op de
betreffende afdelingen of wooneenheden wordt er gekookt, dit noem je...
A
Sousvide koken
B
Centraal koken
C
Satellietkeuken
D
Decentraal koken

Slide 12 - Quiz

Vanuit een distributiepunt worden de maaltijden verstrekt
A
Sousvide koken
B
Centraal koken
C
Satellietkeuken
D
Decentraal koken

Slide 13 - Quiz

De maaltijd wordt na de bereiding warm gehouden en direct getransporteerd, dit noem je...
A
Sousvide koken
B
Ontkoppeld koken
C
Satellietkeuken
D
Gekoppeld koken

Slide 14 - Quiz

Gerecht wordt na bereiding afgekoeld en op een ander tijdstip opgewarmd en opgegeten, dit noem je...
A
Sousvide koken
B
Ontkoppeld koken
C
Satellietkeuken
D
Gekoppeld koken

Slide 15 - Quiz

Voedingsmiddelen worden in een vacuümverpakking bij lage temperaturen gegaard, dit noem je...
A
Sousvide koken
B
Ontkoppeld koken
C
Salellietkeuken
D
Gekoppeld koken

Slide 16 - Quiz

HACCP en ISO-certificering
Wat doet het Biesemhuis?
HKZ / ISO


Slide 17 - Slide

Routing

Slide 18 - Slide

Grootkeukenapparatuur
Meest voorkomende 
grootkeukenapparatuur

Slide 19 - Slide


A
Friteuse
B
Bakplaat/braadslede
C
Blast chiller
D
Au-bain-mariewagen

Slide 20 - Quiz


A
Friteuse
B
Bakplaat/braadslede
C
Blast chiller
D
Au-bain-marie wagen

Slide 21 - Quiz


A
Friteuse
B
Bakplaat/braadslede
C
Blast chiller
D
Au-bain-marie wagen

Slide 22 - Quiz


A
Friteuse
B
Bakplaat/braadslede
C
Blast chiller
D
Au-bain-marie wagen

Slide 23 - Quiz

hoi iris
zie je dit?

Slide 24 - Open question