KAS les 1

• consumptieve technieken
• Praktijkonderwijs
• Leerjaar 4

Kas les 1

- Vandaag gaan we hoofdstuk 1 & 2 behandelen

Na vandaag weten wij:

• Welke beroepen zijn er in de horeca?
• Welke rolverdelingen zijn er?
• Welke taken zijn er?
• Wat routing is
• Welke competenties je moet beheersen
• Plannen van werkzaamheden

De 6p bepaald de horecaformule

Hoofdstuk 1

• Weten jullie nog waar Horeca voor staat?
• Wat werd er ook alweer bedoeld met de 6P's?

 2.1-2.3

• Werken in de horecakeuken is anders dan thuis.
  
• We werken met een koude en warme kant
  
• Met koelingen, magazijn, spoelkeuken en een PASS
  
• Er is een routing in de keuken die voorkomt kruisbesmetting en zorgt voor het soepel en slim(efficiënt) werken

2.4

• Mise en place: voorbereidend 
• Partie-systeem: Hierbij maakt iedereen 'a la minute' een onderdeel van een gerecht.
• Ontkoppeld koken: Ook hierbij maakt iedereen een onderdeel van een gerecht maar deze wordt later opgewarmd.

Hiërarchie in de keuken?
Hoe zit dat

Hierin benoem je functies in de keuken. BV: Chefkok

2.5-2.6

Er zijn veel verschillende taken in de keuken.

daarom is samenwerken en een professionele houding erg belangrijk

Kun jij iets vertellen over:

• Communicatie
• Werktempo
• Aanmelden/afmelden
• Verantwoording

2.7-2.8

• Iedereen heeft zijn eigen taak in de keuken, er zijn diverse functies 
• Daar verricht hij/zij werkzaamheden met behulp van een planning, hoeveel gasten, welke gerechten en zijn er speciale wensen.
• Alles buiten de keuken valt onder restaurantorganisatie

Opdracht:

• Lees bladzijde 30-42 van je leerboek
• Maak 1.3, 1.4, 2.1 t/m 2.8 bladzijde 10-27 

In de keuken wordt gewerkt met parties. Wat wordt daar mee bedoeld?

1. Dat de keuken in 4 stukken is verdeeld
2. Dat elke partie zijn gedeelte maakt van een diner.
3. Dat werken in de keuken een feest is
4. Geen van allen