What is LessonUp
Search
Channels
Log in
Register
‹
Return to search
4.4 en 4.5 Voeding havo 5
4.4 en 4.5 Voeding
4.4 Voedsel conserveren
4.5 Verteringsstelsel van de mens
1 / 30
next
Slide 1:
Slide
Biologie
Middelbare school
havo
Leerjaar 5
This lesson contains
30 slides
, with
interactive quizzes
and
text slides
.
Lesson duration is:
45 min
Start lesson
Save
Share
Print lesson
Items in this lesson
4.4 en 4.5 Voeding
4.4 Voedsel conserveren
4.5 Verteringsstelsel van de mens
Slide 1 - Slide
Hoe kan je zorgen dat voedingsmiddelen lang 'goed' blijven?
Slide 2 - Open question
4.4 Voedsel conserveren
Koelen/invriezen
Pasteuriseren
Inblikken/vacuüm verpakken
Gasverpakken
Conserveermiddel toevoegen
Slide 3 - Slide
Herhaling: optimumkromme
- Enzymen werken alleen boven de minimumtemperatuur en onder de maximumtemperatuur (ieder enzym eigen temperatuurbereik)
- Enzymen worden actiever naarmate het warmer wordt.
- Hoe warmer het wordt, des te meer enzymen gaan kapot.
Dat heet...
Slide 4 - Slide
Denaturatie:
Het tijdelijk of blijvend van vorm veranderen van eiwitten (zoals enzymen) door een hoge temperatuur of lage pH (=hoge zuurgraad).
Start denaturatie
Slide 5 - Slide
(Laatste:) Losse intacte enzymen werken het hardst...
A
iéts boven de minimumtemperatuur
B
bij de optimumtemperatuur
C
iéts voor de maximumtemperatuur
D
bij een fijne temperatuur
Slide 6 - Quiz
Conserveringsmethode 1: Koelen
Bij lage temperaturen werken enzymen van micro-organismen minder snel. Bij invriezen worden ze inactief.
Invriezen
Koelen
Slide 7 - Slide
Conserveringsmethode 2:
Pasteuriseren en steriliseren
Door verhitten zijn veel (pasteuriseren) of alle (steriliseren) micro-organismen gedood (doordat enzym denaturatie)
Pasteuriseren (72
0
C)
Steriliseren (120
0
C)
UHT-steriliseren (135
0
C)
Ook sporen dood
________________________________
Slide 8 - Slide
Conserveringsmethode 3: Inblikken/vacüum verpakken
In de lucht zitten micro-organismen. Door voedsel te verpakken zonder lucht erbij (in blik of vacüumverpakking) voorkom je bederf.
Toch wat micro-organismen mee verpakt? Snel dood door gebrek aan zuurstof.
Slide 9 - Slide
Conserveringsmethode 4: Gasverpakken
Voedsel verpakken in plastic
met daarin één of meer gassen.
Slide 10 - Slide
Conserveringsmethode 5: conserveermiddel toevoegen
Allerlei soorten: veel suiker toevoegen, of zout of zuur.
Slide 11 - Slide
Additieven
Stoffen die zijn toegevoegd om voedingsmiddel langer houdbaar te maken of aantrekkelijker.
Zijn vaak:
'E-nummers'.
Zie 82E, BINAS:
Slide 12 - Slide
E-120: Karmijnzuur
Rode kleurstof in voedingsmiddelen (bv. 'winegums')
en cosmetica (bv. lippenstift).
Gemaakt van geplette bladluizen...
Wel eerst mengen met koningswater
(mengsel van zoutzuur en salpeterzuur), tin en aluin.
Slide 13 - Slide
ADI-waarden van additieven
ADI = Aanvaardbare Dagelijkse Inname
Slide 14 - Slide
Niet door elkaar halen!
ADI
= Aanvaardbare Dagelijkse Inname
Voor stoffen die je niet nodig hebt (additieven) of zelfs schadelijk zijn voor je (contaminanten).
ADH
= Aanbevolen Dagelijkse Hoeveelheid
Voor stoffen die je juist wél moet binnen krijgen: voedingsstoffen.
Slide 15 - Slide
Voedselbederf
Door micro-organismen (bacteriën en schimmels).
Voedselvergiftiging
: ziek worden door giftige stoffen gemaakt door micro-organismen. Buikpijn, braken, diarree.
Voedselinfectie
: ziekmakende hoeveelheid micro-organismen binnenkrijgen. Darm raakt geprikkeld, aangetast of ontstoken.
Slide 16 - Slide
4.5 Verteringsstelsel
Slide 17 - Slide
Mondholte
- Mechanische verkleining door kauwen
- Toevoeging speeksel:
- glijbaar, lysozymen, amylase
8 = huig (gaat naar boven, sluit neusholte)
9 = strotklepje (naar beneden, sluit luchtpijp)
13 = luchtpijp, 12 = slokdarm
Slide 18 - Slide
https:
Slide 19 - Link
Even checken ....
Opgelet?
Slide 20 - Slide
Wat zijn de vijf manier om voedsel te conserveren?
Slide 21 - Open question
Bij welke temperatuur wordt er gepasteuriseerd?
A
0 graden Celsius
B
72 graden Celsius
C
120 graden Celsius
D
135 graden Celsius
Slide 22 - Quiz
Waar staat de afkorting ADI voor?
A
Acceptabele Dagelijkse Instelling
B
Aanvaardbare Dagelijkse Inname
C
Acceptible Daily Intake
D
Achtelijke Domme Idioot
Slide 23 - Quiz
Enzymen denatureren al vóór het temperatuuroptimum
A
ja
B
nee
Slide 24 - Quiz
Welke snijplank is volgens jou hygiënischer?
A
Een plastic snijplank
B
Een houten snijplank
Slide 25 - Quiz
Wat is er ontstoken bij een blinde darm ontsteking?
A
De blinde darm. Duh.
B
De dunne darm
C
De appendix
D
De darm van een blinde
Slide 26 - Quiz
Welke 'buis' wordt afgesloten met het strotklepje?
A
De luchtweg
B
De slokdarm
C
De anus
D
De buis van Eustachius
Slide 27 - Quiz
Hoe wordt voorkomen dat de maag last krijgt van maagzuur?
A
Door de dikke spierwand
B
Door het epitheel
C
Door een slijmlaag
D
Door het op tijd basisch te maken
Slide 28 - Quiz
Is gal een enzym?
A
Ik zeg ja, want ik ben een opstandige puber
B
Ik zeg nee, want ik heb goed opgelet.
C
Ik beroep me op mijn zwijgrecht
D
Het is een emulgator
Slide 29 - Quiz
Einde
Slide 30 - Slide
More lessons like this
4.4 en 4.5 Voeding havo 5
November 2020
- Lesson with
19 slides
Biologie
Middelbare school
havo
Leerjaar 5
Hst 4 basisstof 1
October 2022
- Lesson with
11 slides
Biologie
Middelbare school
vmbo t
Leerjaar 4
4.1 Voedsel
November 2022
- Lesson with
27 slides
Biologie
Middelbare school
vmbo t, mavo
Leerjaar 4
4- Hoofdstuk 1 Voedingsmiddelen bereiden en bewaren - Voedingsmiddelen bereiden en bewaren
September 2022
- Lesson with
15 slides
Tussen productie en verkoop
Middelbare school
vmbo b, k
Leerjaar 3,4
4.1 Voedsel
November 2023
- Lesson with
28 slides
Biologie
Middelbare school
vmbo t, mavo
Leerjaar 4
hft1: 1.4 schimmelrijk en bacterierijk
October 2022
- Lesson with
32 slides
Biologie
Middelbare school
vmbo t
Leerjaar 3
voeding en vertering B 4 conserveren
March 2023
- Lesson with
23 slides
Biologie
Middelbare school
havo
Leerjaar 5
Oefentoets 4.1
November 2022
- Lesson with
20 slides
Biologie
Middelbare school
vmbo t
Leerjaar 4