Examentraining

Tekstbron 25

Allergenen

Allergenen

Allergenen

Voedingsintolerantie 

• Reactie komt pas later (8 tot 48 uur).
• Reacties zijn verschillend: hoofdpijn, diarree, huiduitslag 
• Ontstaat door: je lichaam een enzym mist dat een bepaalde voedingsstof verteerd. Sommige mensen hebben nog een beetje van dat enzym.
• volledig intolerant / gedeeltelijk intolerant 

Nog meer voedingsgewoonten..

- Lactosevrije voeding: Lactose zit in melkproducten. Denk aan (kaas) saus, chips, brood en koek. = lactose intolerant

- Glutenvrije voeding: Gluten zit in graanproducten zoals pasta, brood, pizza, taarten, sommige snoepjes = gluten intolerant / coeliakie 

voedselallergie

Een reactie van het lichaam vrijwel meteen na het eten van een allergeen. 

(Een allergeen is de stof waar je allergisch voor bent.) 

Tekstbron 10

Handen wassen

werkaart handen wassen

Kruisbesmetting ontstaat als je:

1. Juiste snijplanken gebruikt.
2. De handen wast.
3. Groente snijdt op een plank waar rauwe kip op heeft gelegen.
4. Schone bedrijfskleding aan hebt.

Stappenplan handen wassen

De beste manier om je handen te wassen is:

• Was je handen onder stromend water
• Gebruik hierbij vloeibaar zeep
• Wrijf de zeep over de hele hand, ook tussen de vingers en onder de nagels
• Spoel je handen goed af
• Droog je handen aan een droge, schone handdoek of aan een papieren wegwerphanddoek

Snijtechnieken

1. Chinoise
2. Julienne
3. brunoise
4. Hacher

Tekstbron 11

Bereidingstechnieken

Bereidingstechnieken

Verschillende bereidingstechnieken

Bereidingstechnieken

* frituren
* braden
* smoren
* fruiten
* grillen
* koken
* wokken

Sleep de antwoorden bij de passende plaatjes

Julienne

Hakken

Brunoise

Snipperen

1 = A

2 = D

3 = B

4 = C

Sleep de juiste afbeelding naar de juiste bereiding.

Koken

Frituren

Roerbakken

Grillen

Braden

Bakken

Tekstbron 12

Keuken materialen

Keuken materialen 

Ken je jouw keukenmaterialen al? 

keukenmateriaal

opdr. 49 blz. 29

Zeem

Microvezel doekje

Mop

Stofwissen

Tekstbron 13

Snijtechnieken

De snijtechnieken ( 13)

Snijtechnieken

en julienne: 

en brunoise: 

en chinoise:

Snijtechniek 'brunoise' oftewel in blokjes

Deze snijtechniek gaan we gebruiken met de knolselderij.

Welke snijtechniek is hier toegepast?

1. Brunoise
2. Chinoise
3. Hakken
4. Julienne

welke snijtechniek is hier gebruikt?

1. brunoise
2. julièn
3. chinoise
4. snipperen

Welke snijtechniek is hier toegepast?

1. snipperen
2. hakken
3. schaven
4. ciseleren

De snijtechniek chinoise is in de vorm van . . .. .. .

1. Chinese ruitjes.
2. Grote blokjes van 2cm.
3. Kleine blokjes van 3mm.
4. Reepjes van 3mm.

Tekstbron 25

Allergenen