Bereiden en Voedingstechnologie 2/5

• Food
• MBO
• Studiejaar 2

Bereiden en Voedingstechnologie 2/5

Terugblik vorige les

Bereiden (welke technieken, materialen en apparatuur)

Warenkennis (welke productgroepen)

PPT's gedeeld

Filmen HvA

Zet deze leshouding door!

Programma komende weken

Datum	Onderwerp
23-3	Bereiden en warenkennis
30-3	Warenkennis naar keuze en Voedingstechnologie
6-4	Voedingstechnologie
13-4	Herhaling
20-4	Examen

Wat moet je leren voor dit examen?

Praktische info

E-book Bereiden

E-book Warenkennis (ijs)

E-book Voedingstechnologie

E- learning Voedingsleer, Levensmiddelenchemie, additieven, microbiologie, conserveren

Examen: 20 april, 14:15 uur

Leertips? Iemand?

Hoe leer je? Een paar tips.

• Tips van elkaar. Hoe leert jouw klasgenoot.
• Zorg dat je elke week een e-learning maakt. Als je het bijhoudt sla je het beter op en hoef je niet alles op het eind te doen.
• Schrijf op. Door te schrijven onthoud je beter.
• Doe actief mee tijdens de lessen. Door te oefenen wordt het meer jouw verhaal.
• Gebruik de producten zoals de PowerPoint die je in de les maakt voor het leren.

Programma vandaag

• Terugblik en planning
• Programma vandaag
• Voedingsleer en allergenen zoeken
• Macro nutriënten en posters speuren 
• Klassikale afronding en evaluatie
• PvA 
• ELO en verwerken in PPT
• Afronden

Lesdoelen

- Studenten kunnen drie groepen macronutriënten benoemen met twee toepassingen in voeding.

- Studenten kunnen op schrift deze toepassingen aan een product koppelen.

Op schrift = in PPT

Voedingsleer (H1)

Voeding 

Functie in het lichaam 

Gezonde voeding 

Voedselallergie 

 Voedingsgewoonten

Waarom eten we?

Sociaal psychologisch

Gastronomische functie

Sociale functie

Statusfunctie

Culturele en religieuze functie

Machtsfunctie

Wat heeft genot hiermee te maken? Als waarde en als stof? 

Waarde=mondgevoel

Middelen/stoffen= van nature (oliën), bij bereiding (krokant korst), bereiding toevoeging

Fysiologische functie

Leveren van energie

Opbouw en herstel van weefsel

Regelen van lichaamsprocessen

Gezonde voeding

- Wat is het?

- Welke richtlijnen zijn er en hoe zijn deze vastgelegd?

- Waar zorgen een teveel aan verzadig vet of zout voor?

Vraag bij één of twee deelnemers naar hun voedsel patroon van de dag.

Uitdelen van de schijf van vijf, basiskennis opfrissen. Niet te lang!

Gemiddelde vleesconsumptie Nederland: (cijfers CBS 2012: http://www.pve.nl/wdocs/dbedrijfsnet/up1/ZamyibaJK_432680PVEpromoNL_LR_definitief.pdf)

83,7 kg inclusief botten, vliezen, vochtverlies en incourante delen;

49,0 kg wordt er gekocht door de consument;

38,6 kg wordt er daadwerkelijk gegeten. (Verlies ontstaat door derving, resten op het bord, verdamping door bereiden en botten)

Nederland telt op 27 oktober 2014 16.888.802 inwoners. (http://www.cbs.nl/nl-NL/menu/themas/bevolking/cijfers/extra/bevolkingsteller.htm)

Inname van voeding

Wat gebeurt er.....

Macro en micro nutriënten

Gaan we zo mee verder in H2. Maar wat gebeurt er.

Wat is een allergeen?

Een schadelijk eiwit wat van buitenaf het lichaam binnendringt en waar door het lichaam antistoffen tegen worden gemaakt. Een allergeen is alleen schadelijk voor mensen die hier gevoelig voor zijn.

Een schadelijk eiwit wat van buitenaf het lichaam binnendringt en waar antistoffen tegen worden gemaakt. Een allergeen is alleen schadelijk voor mensen die hier gevoelig voor zijn.

Allergenen zoeken

Onderzoek de krat en beantwoord de volgende vragen:

- Welke hulp- en grondstoffen zitten in het product? 

- Welke onbekende stoffen zie je?

- Welke gerechten zouden hierbij kunnen horen?

-Maak samen de tabel af met alle allergenen op het bord en de ingrediënten uit de krat.

- Gebruik pagina 14 en 15 uit het boek.

Vragen stellen op dieeten en voedingsgewoonten:

Wat mag volgens jou een vegetarier met een sojaallergie?

Welke producten uit de krat raadt jij aan voor mensen die de Islam aanhangen?

Lees paragraaf 5 door of kijk eens naar het KD Eetcultuur en wensen. 

Levensmiddelenchemie (H2)

Macro nutriënten:

Koolhydraten

Eiwitten

Vetten

Voedingsvezels

Koolhydraten

-Functie in het lichaam 

- Energieleverancier(4 kcal per gram)

- teveel aan koolhydraten wordt omgezet in vet

- Te verdelen in:

  - Suikers

  - Zetmeel

  - Voedingsvezels

Koolhydraten vormen een belangrijke energiebron voor de mens. Koolhydraten bestaan voor een groot deel uit suikers (glucose), zetmeel en voedingsvezels.

Met name de suikers leveren de energie die je nodig hebt om te leven. Als je voedsel eet waar koolhydraten in zitten, wordt de energie die hierin zit overgedragen aan ons lichaam. Koolhydraten zijn snelle energieleveranciers; de energie wordt snel door het lichaam opgenomen

Mono, Poly, Di

Eiwitten

- Functie in het lichaam

- Plantaardig en dierlijk

- Eigenschappen (emulgator)

- Enzym (splitsingsstoffen)

- Oplosbaarheid en bindende plakkende vermogen van vocht en vet.

Vetten

• Functie in het lichaam
• Energieleverancier (namelijk 9kcal per gram)
• Verzadigd, onverzadigd, trans
• Bescherming tegen kou
• Drager van vitamines (K, A, D en E)

Zorgt ook voor een goede smaak van een product

Vetten zijn samen met koolhydraten de belangrijkste energiebronnen. 

Vetten maken het voedsel smakelijker; zonder vet smaakt voedsel een stuk minder lekker.

Het menselijk lichaam heeft een natuurlijke behoefte aan vet. Het vet in voedsel zorgt ervoor dat je na het eten een vol gevoel hebt. Het voedsel blijft langer in de maag ende   wordt hierdoor geremd.

Vet klinkt vaak negatief, maar elk mens heeft vet nodig om te leven. Vet beschermt tegen de kou (lichaamsvet), geeft energie en bevat stoffen die het lichaam zelf niet kan aanmaken, maar wel nodig heeft. Daarnaast bevat vet de essentiële vitamines K,A, D en E

Posters speuren

• Bestudeer de posters
• Gebruik je telefoon om de poster te doorlopen.
• Wat valt je op?
• Wat wist je nog niet?

Klassikale afronding

Lesdoelen

Exit ticket

Lesdoelen

- Studenten kunnen drie groepen macronutriënten benoemen met twee toepassingen.

- Studenten kunnen op schrift deze toepassingen aan een product koppelen.

Op schrift = in PPT

ELO en PPT

Doorloop de E-learning van vandaag en vul de PPT aan >>

>> Opdracht: Warenkennis les 1/5

1. Kies een hoofdstuk(groep):  H1 (Sem), H2+H3 (Max), H4+H5+H6 (Timo), H7 (Lise), H8+H9 (Yoel), H10 (Ilse), H11 (Maresa), H12 (Wouter)

2. Maak in 15 min. per persoon een samenvattende digitale herkenningstafel met de kenmerken (afbeelding, productgroep, bereiding) van het product in een PPT. Deze gaan we aanvullen met informatie de komende weken. Kies als de categorie het toelaat max. 15 producten.

3. Deel deze. Wouter voegt deze samen en je krijgt de PPT weer terug.

Deze week:

Vul de PPT voor jezelf aan met nutriënten en allergenen. Doe dit na elke les. 

Volgende week

Vervolg voedingstechnologie moeilijke woorden (vitamines, mineralen, additieven en contaminanten)

Huiswerk: PPT's bijwerken voor jezelf

Einde les